Фоторецепт: чак-чак - восточная сладость

[Сергей]

Чак-чак - это восточная сладость. Чак-чак представляет собой изделие из теста с добавлением мёда. Особенно популярно это блюдо у тюркских народов, преимущественно в Башкортостане и Татарстане. Таким образом, чак-чак является национальным башкирским и татарским блюдом.

Известен рекорд в приготовлении чак-чака. Так, 29 августа 2005 года, во время празднования 1000-летия Казани, был приготовлен чак-чак весом в 1000 килограммов. Площадь его составила 13,266 м?.

Готовят чак-чак из мягкого теста, замешанного на пшеничной муке высшего сорта с сырыми яйцами. Из полученного теста делают короткие тонкие палочки, по форме схожие с вермишелью, или же шарики величиной с кедровый орешек. Далее сформированные изделия обжаривают во фритюре (в казане) и затем поливают горячим медом с сахаром. Готовому блюду придают какую-либо форму, например, в виде пирамиды, конуса, звезды, шариков и т.д. Последний штрих при приготовлении чак-чака – выдержка в прохладном месте, чтобы сформированная форма застыла. Блюдо можно украсить сухофруктами, ядрами грецкого ореха, арахисом или леденцами. Сухофрукты и орехи иногда добавляют и в саму смесь перед тем, как залить мед.

Существуют различные разновидности чак-чака.
Башкирская и татарская разновидность. Готовят чак-чак этой разновидности в форме шариков.
Таджикское или бухарское калеве имеет форму лапшинок вермишели.
Казахская разновидность (шек-шек) аналогична бухарской.

Чак-чак употребляют с кофе, чаем, молоком или кефиром. Подавать это блюдо можно как целиком, так и в нарезанном виде. Срок годности чак-чака не более 15 дней. При герметичной упаковке хранить его можно дольше. Употребление чак-чака не рекомендуется людям, имеющим аллергию на продукты пчеловодства, а также страдающим сахарным диабетом.

Сегодня хочу предложить очень доступный вариант приготовления чак-чака.

Для этого нам потребуются следующие ингредиенты.

Для теста:
- яйцо - 2 шт.;
- пшеничная мука в/с - до получения крутого теста;
- водка – 1 стопка;
- соль, сахар - по вкусу.

Для «меда»:
- мед – ? стакана;
- сахар - ? стакана.

Для фритюра:
- масло растительное - 1 стакан.

Для украшения:
- арахис (обжаренный) – 50-70 г.

Смешивают яйца и муку, добавляют щепотку соли, немного сахара и водку. Водка делает чак-чак хрустящим. Добавляя муку, получают очень крутое тесто.

Делят тесто на части и раскатывают тонкими жгутиками.

Нарезают жгутики на шарики величиной с кедровый орех.

Помешивая, обжаривают «орешки» во фритюре до золотистого цвета.

Откидывают на сито или дуршлаг и дают стечь маслу.

В отдельной посуде готовят «мед».

Для этого всыпают в мед сахар, ставят на огонь и уваривают до готовности, которую можно проверить следующими способами.

Первый. Обмакивают спичку в смесь меда и сахара, позволяя «меду» стекать со спички тонкой струйкой. Если струйка после остывания становится ломкой, то наш «мед» готов и пора его снимать с огня.

Второй. Капают «мед» в холодную воду. Если капля не растворяется, а твердеет в виде шарика, то «мед» готов и кипячение прекращают.

Не кипятите «мед» долго, ибо он может потемнеть и испортить тем самым вкус и внешний вид готового блюда!

«Орешки» следует положить в кастрюлю, полить сверху «медом» и тщательно перемешать. Делать это нужно быстро, т.к. «мед» быстро застывает.

Далее перекладывают чак-чак на поднос или тарелку, смазанную маслом, и руками, смоченными в холодной воде, формируют горку.

Украшают торт измельченными орехами.

Приятного аппетита!!!

[Для конкурса №2]

[Tina]

Сергей, фоторецепты - это сила, посмотрел и хочется повторить. И не важно, что именно готовить
Скажите мне, плиз, должно что-то получится на подобие козинака, да?

[Сергей]

Да, это очень напоминает козинаки.

[Kinor]

Когда-то часто готовила чак-чак, для приготовления использовала искусственный мед, натуральный было жалко, он же при кипячении теряет все свои полезные свойства. Теперь натуральный мед у нас и вовсе практически малодоступен по цене, а искусственный мед найти не получается.

[nzam]

Чак-чак это и свадебное блюдо и гостей встречают чак-чаком, как хлебом-солью. Так как я выросла в Татарии, то естественно чак-чак одно из моих любимых блюд. Но к сожалению готовить его не умею. А вот теща моего брата просто замечательно его готовит и как только я приезжаю несет сразу целый тазик . она пыталась меня научить его делать, но увы в Бангладеш это было сложно воплотить. Но главное я запомнила: тесто замешивается только на яйцах, опускать нужно не в горячее масло, а теплое и только потом увеличивать огонь и жарить пока не станут светло-коричневыми, затем для новой порции нужно снять с огня посуду и только когда остынет опускать тесто. И варить сироп только из меда. Это их семейный рецепт. На чак-чак есть похожие блюда: это баурсак и не смогла вспомнить название, похоже на чач-чак только не шариками, а тонкими палочками готовят. Баурсак намного крупнее и его можно с начинкой делать или в сиропе как чак-чак.

баурсак - =баурсак.jpg (29.62 КБ) 3802 просмотра

[Лилия]

У нас чак-чак делали всегда не "орешками"/кругляшами, а соломкой - так интересней получается, и не так приторно.
Тесто, в общем-то, из тех же ингредиентов делаю, только пропорции несколько отличаются. Получается примерно вот такой вид:

Ингредиенты на тесто беру такие:

• 3 желтка + 1 яйцо;
• 0,3 ч. л. соли;
• 1,5 ст. л. водки;
• около 400 г муки.

На сироп:

• 1 ст. меда;
• 0,5 ст. сахара.

Сначала желтки отделяем от белков, добавляем к ним яйцо, подсаливаем и без фанатизма взбалтываем венчиком. Сахар в тесто я не добавляю нисколько, иначе сладкое тесто + сироп - слишком сладко получается.
Добавляем к яйцам водку - помимо хруста, водка добавляется, чтоб тесто при жарке меньше впитывало жиры.

И последний ингредиент - мука. Просеиваем её и постепенно вводим её в тесто, пока оно не станет довольно крутым, примерно как пельменное. У меня на замес ушло 2,5 ст. муки (объем стакана = 250 мл).
Дальше тесту обязательно нужно дать отлежаться - прячем его в пленку/кулек и оставляем минут на 30-40. После отлеживания тесто станет более мягким, эластичным и более комфортным в работе.
Делим тесто на части, после по очереди каждую из частей раскатываем в пласт и этот пласт на соломку. Тесто, которое не в работе, открытым не оставляем - оно очень быстро начинает подсыхать и заветриваться. Моя толщина пласта - около 2-3 мм. Соломка у меня получается пошире.

Теперь прогреваем в глубокой посудине масло (у меня это сковорода, ибо фритюрницы не имею) и до золотистости чак-чак поджариваем. Золотистую соломку выкладываем на бумажное полотенце - оно отлично жир впитывает.

Сироп. Прогреваем мед, добавляем к нему сахар и провариваем все вместе. Я обычно на готовность сироп не проверяю, делаю всё на глаз - варю до тех пор, пока сахар не растворится, это не более 5-ти минут.

Соломку заливаем её сиропом, аккуратно размешиваем и плотно укладываем либо в форму, ибо горкой.
Мне удобней все-таки форму использовать. Главное - не забыть застелить её пленкой пищевой.

Готовый чак-чак оставляем настояться часов на несколько, и можно подавать. Чем дольше чак-чак настаивается, тем более вкусным становится.

[Kenvelo]

соломкой - так интересней получается, и не так приторно.

Как раз как у наших татар, тоже именно таким делают чак-чак в Казани и других городах и деревнях Татарстана.
Когда сладость приготовлена правильно, она с некоторой неохотой откусывается, но потом во рту тает Отличное блюдо, жаль, что оно потом коммерциализировалось сильно, стали продавать откровенный шлак, люди пробовали и не понимали, а чего там вкусного в этих облитых сахарной патокой шариках из теста.

[Dollface]

Раньше, когда было ещё много экскурсий для детей по стране, частенько всякие национальные блюда доставались, в том числе и чак-чак. Почему-то из детства запомнилась горка из таких вот хвостиков в мёде. Детишкам было, конечно, вкусно, хотелось ещё и ещё. Потом одно время всё куда-то исчезло. Скорее всего, просто перестали ездить.