- Бальзамические и винные уксусы
Сегодня разновидностей уксуса большое количество, давайте же разберём, что такое уксус?
Уксус является одним из самых древних продуктов микробиологического синтеза, и это было доказано в 1864 году французским микробиологом и химиком Луи Пастером.
Уксус имеет резко-кислый вкус и специфический запах, он либо не имеет цвет, либо слегка окрашен и содержит большое количество уксусной кислоты.
Обычно уксус получают из спиртосодержащих продуктов. Добавляют туда уксусные бактерии, которые начинают бродить. При ходе микробиологического синтеза и получается уксус.
Уксус делится на несколько типов. Первый - это синтетический тип уксуса, а второй тип – натуральный.
В натуральном уксусе содержаться уксусная и пищевые кислоты, такие как лимонная, яблочная, винная, виннокаменная и многие другие. Так же - эфиры, альдегиды, сложные спирты. При помощи всего этого сырья и получается вкус и аромат уксуса.
Продуктами для приготовления уксуса этого типа могут быть плодовые соки, виноградные соки, ректификованный этиловый спирт, а так же вторичные продукты его производства.
После того как уксус перебродил, его очищают, пастеризуют, при необходимости разбавляют и разливают.
Синтетический уксус или уксусную кислоту производят путём химического синтеза из природного газа, при сухой перегонке древесины, из отходов от производства химических удобрений.
Уксус, который получили путём разбавлением концентрированной уксусной кислоты, не имеет ни специфического запаха, ни специфического вкуса уксусной кислоты. Во многих странах производство синтетических уксусов для пищевых целей запрещено, однако в ряде стран этот уксус используют в пищу, добавляя туда ароматизаторы и отдушки.
У богатых людей существуют целые коллекции уксусов, ведь и коллекционных уксусов в наше время очень много.
Давайте посмотрим, какие уксусы бывают коллекционными.
1. Бальзамический уксус – один из виноградных уксусов, но и он бывает натуральным, а бывает и синтетическим. Натуральный бальзамический уксус изготавливают из белых сортов винограда, в котором содержится много сахара. После того как уксус перебродит, его выпарят и перельют в бочку из дерева, где он будет настаиваться как минимум 3 года. Чем дольше он будет «доходить», тем дороже он будет.
2. Красный винный уксус – уксус, сделанный из красных, Бордосских вин.
3. Белый винный уксус готовится из белого сухого вина и отличается своим мягким, легким вкусом по сравнению с красным.
4. Рисовый уксус получен в результате естественного длительного брожения белого риса.
5. Яблочный уксус – уксус, приготовленный из яблочного сидра. Он более мягкий, чем уксус, приготовленный из виноградных продуктов.
[Для конкурса №2]
раскрыла вам один из наших семейных кулинарных секретов.
, но благочестивыми поступками не заполнить пустой желудок человека... 
