Морепродукты всегда считались правильной, здоровой пищей, в том числе и беспозвоночные. Они имеют высокую пищевую ценность, насыщены полезными элементами, которые благотворно действуют на организм человека. Некоторые из них используются даже в лечебных целях. Видов водных беспозвоночных, которые вылавливаются или разводятся промышленно, достаточно много, от крабов и омаров, до креветок, кальмаров и прочих головоногих.
В лидерах по объёмам вылова, потребления числятся креветки, а также кальмары. Это в мире, в нашей стране первое место занимают раки (речные, пресноводные), далее идут креветки и мидии. Кальмары также популярны, но гораздо меньше.
В чём опасность?
Водные моллюски, беспозвоночные, это фильтраторы, то есть, если они находятся в загрязнённой воде, то они активно накапливают патогенную, вредную микрофлору. Причём накопление всевозможных бактерий с вирусами может превышать в сто раз ту концентрацию, что есть в воде. Так что, даже если вода не сильно загрязнена, то на её показателях основывать чистоту моллюсков не стоит.
Немало в мире случаев, когда употребление моллюском вызывало вспышки серьёзных заболеваний, таких как гепатит, гастроэнтерит, различные заболевания дыхательных путей, асептический менингит и прочее. Идеальные переносчики вибриозов (многие наслышаны о азиатской холере) – это сырые устрицы, а также крабы. Кроме того, опасные гельминты тоже часто попадают в организм человека через употребление водных беспозвоночных. Для нашего Дальнего Востока наиболее опасен парагонимоз.
Помимо человека страдают и животные, в списке источников заражения числится более пятидесяти видов ракообразных. По некоторым данным, только в Поднебесной парагонимусами заражены примерно двадцать миллионов человек. В дальневосточных районах ситуация получше только потому, что там жителей на порядки меньше. Не проваренные крабы никогда не стоит употреблять, поскольку паразиты в основном находятся под хитином. Человек же получает паразитов в мозг, лёгкие и другие органы. Не стоит говорить, насколько это опасно.
В общем, учитывая опасность и последствия, проверка беспозвоночных на соответствие санитарным нормам должна проводиться исключительно профессионалами с ответственностью, и очень тщательно. Но также и сами потребители должны аккуратно выбирать себе деликатесы. Любое отклонение (цвет мышечного волокна, утолщение или разжижение) сразу должны насторожить покупателя. Также не стоит покупать моллюсков с несвойственными образованиями на панцирях, если имеются язвы (даже мелкие), искривления. Всё это потенциальная опасность для здоровья и жизни.
В чём опасность?
Водные моллюски, беспозвоночные, это фильтраторы, то есть, если они находятся в загрязнённой воде, то они активно накапливают патогенную, вредную микрофлору. Причём накопление всевозможных бактерий с вирусами может превышать в сто раз ту концентрацию, что есть в воде. Так что, даже если вода не сильно загрязнена, то на её показателях основывать чистоту моллюсков не стоит.
В общем, учитывая опасность и последствия, проверка беспозвоночных на соответствие санитарным нормам должна проводиться исключительно профессионалами с ответственностью, и очень тщательно. Но также и сами потребители должны аккуратно выбирать себе деликатесы. Любое отклонение (цвет мышечного волокна, утолщение или разжижение) сразу должны насторожить покупателя. Также не стоит покупать моллюсков с несвойственными образованиями на панцирях, если имеются язвы (даже мелкие), искривления. Всё это потенциальная опасность для здоровья и жизни.
Теперь только знакомы продукты, только вываренные или сильной прожарки 
