Вот это точно
У нас уже все грибочки закончилист, и жаренные, и маринованные, и хитро сделанные на пару (да, такие тоже были). Остались только сушённые, но их готоввить дольше, съели всё, что сразу в рот полезло
Готовим на зиму грибочки
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
_Ads_
-
- Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
- Сообщения: 4519
- Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
- Благодарил (а): 40 раз
- Поблагодарили: 31 раз
Готовим на зиму грибочки
Хорошо, что сейчас можно всё купить. И не только вешенки и прочие заморские, но и наши дикоросы, только уже дороговато будет стоить это покупателю.
-
- Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
- Сообщения: 3472
- Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
- Благодарил (а): 10 раз
- Поблагодарили: 3 раза
Готовим на зиму грибочки
Готовые обычно ужасного качества, они, то ли боятся, что долго не продадут, поэтому сяпят соли и специй, консервантов всяких, то ли реально не умеют.
-
- Шеф-повар
- Сообщения: 1218
- Зарегистрирован: 21 сен 2012, 22:55
- Откуда: Кемеровская обл.
- Благодарил (а): 183 раза
- Поблагодарили: 186 раз
Готовим на зиму грибочки
Согласна, грибы, купленные в магазине (что соленые, что маринованные) - невкусность редкостная. Домашние - совсем другое дело. Этот год оказался урожайным на грузди и опята. Заготовили и те, и другие: только грузди на рынке покупались, а за опятами ходили сами.
Начну с груздей) Как уже выше писали, грузди лучше солить. Посему предлагаю свой вариант засолки груздей. Ингредиенты:
- грузди;
- веточки укропа;
- соль;
- чеснок;
- горошины перца (черного);
- лавровый лист.
После замачивания воду сливаю, грибы промываю, заливаю свежей и отвариваю в течение 20 мин. Время отмечаю после закипания. При варке ничего не добавляю. Откидываю на дуршлаг, чтобы вода хорошенько стекла, и даю грибам полностью остыть. Дальше непосредственно засолки. На дно кастрюли сыплю соль, кладу чеснок (разрезанный вдоль на 2-4 части), черный горошек, веточки укропа и лавровый лист. По пропорциям не скажу, все на глаз. Но покажу) На эту подушку укладывается слой грибов (шляпками вниз). И снова присыпаю солью, кладу горошек, укроп, чеснок и лаврушку. И, собственно, повторяется всё это, пока не закончатся грибы) Последний слой должен быть "соленый". Сверху грибы закрываю плоской тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и ставлю внушительный груз (у меня это 6-ти литровая пластиковая бутыль с водой). Оставляю в таком виде на 3-4 дня. В процессе грибы заметно усаживаются и дают много жидкости. Через 3-4 дня грибы можно раскладывать по банкам (предварительно стерилизованным). Плотно наполняю банки сначала грибами. Веточки укропа при этом убираю, все остальное оставляю. Потом доливаю в наполненные банки жидкость. Закрываю крышками и убираю в холодильник примерно на месяц, потом можно пробовать) Мы как раз пару дней назад одну баночку открыли. Вкуснятина!
-
- Шеф-повар
- Сообщения: 1218
- Зарегистрирован: 21 сен 2012, 22:55
- Откуда: Кемеровская обл.
- Благодарил (а): 183 раза
- Поблагодарили: 186 раз
Готовим на зиму грибочки
Опятами мы в этом году тоже запаслись) Приличная порция отправилась ожидать своего часа в морозилку, часть посолили (тем же способом, что и грузди), ещё часть пошла на икру, и ещё несколько баночек мы замариновали) Вот о своих маринованных опятах я и хочу рассказать. Рецепт у меня максимально простой и незамысловатый.
Ингредиенты:
Довожу маринад до кипения и обязательно его пробую. Если получается "мм, какой вкусненький" - значит, увеличиваю кол-во соли (можно и уксуса) примерно вдвое, чтоб на вкус вышло "фу, какая гадость!") Если так не делать, то готовые маринованные опята получаются безвкусными и пресными, исправить это после вскрытия банки будет крайне сложно. Закладываю в кипящий маринад грибы и даю им прокипеть 20 мин. на среднем нагреве плиты. После сразу раскладываю по подготовленным стерильным банкам - сначала опята, сверху маринад. Закрываю - и укутываю в одеяло до остывания. Как остынут, можно убирать на хранение. А пробовать маринованные опята желательно спустя 2-3 месяца, поскольку до готовности (нужного вкуса) они доходят довольно долго.
- опята (лесные, свежие).
- 1 л воды;
- 1,5 -2 ст. л. соли;
- 0,5-1 ст. л. сахара;
- 1-2 лавровых листа;
- 0,5 ч. л. горошин черного перца;
- 1 ч. л. уксусной кислоты.
Довожу маринад до кипения и обязательно его пробую. Если получается "мм, какой вкусненький" - значит, увеличиваю кол-во соли (можно и уксуса) примерно вдвое, чтоб на вкус вышло "фу, какая гадость!") Если так не делать, то готовые маринованные опята получаются безвкусными и пресными, исправить это после вскрытия банки будет крайне сложно. Закладываю в кипящий маринад грибы и даю им прокипеть 20 мин. на среднем нагреве плиты. После сразу раскладываю по подготовленным стерильным банкам - сначала опята, сверху маринад. Закрываю - и укутываю в одеяло до остывания. Как остынут, можно убирать на хранение. А пробовать маринованные опята желательно спустя 2-3 месяца, поскольку до готовности (нужного вкуса) они доходят довольно долго.
-
- Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
- Сообщения: 4519
- Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
- Благодарил (а): 40 раз
- Поблагодарили: 31 раз
-
- Похожие темы
- Ответы
- Просмотры
- Последнее сообщение
-
-
Лучшая рыба для гриля и шашлыков: выбираем из того, что доступно, готовим, подаём
Newsdigger » 04 май 2023, 15:53 » в форуме Вторые блюда и гарниры - 14 Ответы
- 747 Просмотры
-
Последнее сообщение Citycane
04 май 2023, 16:02
-
-
-
Яичная скорлупа и специи: готовим пищевую добавку для красоты, молодости и здоровья
Newsdigger » 09 сен 2023, 07:26 » в форуме Здоровое питание - 14 Ответы
- 1451 Просмотры
-
Последнее сообщение MurMur
09 сен 2023, 07:47
-
-
-
Новый вид заготовок на зиму – ресторанные блюда, закатанные в банки
Newsdigger » 23 июн 2021, 05:23 » в форуме Заготовки на зиму - 11 Ответы
- 2327 Просмотры
-
Последнее сообщение Dollface
26 ноя 2023, 02:56
-
-
-
Заготовки на зиму «по-быстрому»: тёрка Xiaomi HuoHou Multi-Blade Vegetable Slicer HU0137
Newsdigger » 04 сен 2021, 06:49 » в форуме Прочая кухонная техника - 10 Ответы
- 1701 Просмотры
-
Последнее сообщение Discerer
04 сен 2021, 07:38
-
-
-
Кабачки: категория – «лучшее, что можно заготовить на зиму»
Newsdigger » 17 июл 2023, 04:26 » в форуме Заготовки на зиму - 14 Ответы
- 746 Просмотры
-
Последнее сообщение Citycane
17 июл 2023, 04:46
-
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 62 гостя