Острая пища – наслаждение через страдание: откуда у людей любовь к острому?

[Newsdigger]

Любителей поострее можно найти в самых разных уголках планеты, тайская кухня, корейская с одного конца Земли, мексиканская, эфиопская – совсем на другом. Если ещё китайская, индийская, и блюда всех этих национальных кухонь могут ввести в шок ваши вкусовые рецепторы, запалив адский огонь внутри вас (во рту), а уж сколько пролито скупых мужских слёз под это дело…

Одним из любимых занятий поклонников экзотической еды – составление рейтингов остроты, чьи блюда острее. Впрочем, всё это чисто эмпирически, поскольку критерии и различия весьма спорны. Нельзя со стопроцентной уверенностью утверждать, что приготовленный в Индии «Пхаал вдовца» (миллион единиц по Сковвилу), менее острый чем, скажем «Буррито суицидника», приготовленного в Корее? Кстати, в процессе готовки индийского блюда повара надевают защитные очки-маску, чтобы глаза повара не разъедало.

С чувством выполненного долга после поедания блюда с невероятно интенсивным вкусом, стоит задуматься, в почему отдельные кухни соревнуются между собой, кто из них более жгучий, тогда как в других странах ограничиваются только лёгкой остротой, даже просто намёком на неё? Вопрос непраздный, и озадачивает учёных-антропологов уже давно. Так почему в жарких странах люди склонны к более острой пище? Ранние исследования объясняют это тем, что специи, в том числе и жгучие, обладают бактерицидными, противомикробными свойствами. А поскольку до изобретения морозильных камер и холодильников, хранить продукты было сложно, они портились, то специи играли роль консервантов, которые продляли срок хранения пищи. Кроме того, они делали вкус (если уже процесс пошёл) более приемлемым.

Также есть мнение, что перец помогал людям в жарких странах нормализовать охлаждение. Ведь от острого человек потеет, значит идёт испарение влаги, соответственно, тело охлаждается. Впрочем, это не объясняет то, что острое любят в странах с кошмарной влажностью, где эффекта от потения после острого нет. В общем, пока точно ничего неясно, основные теории сходятся к тому, что это всё же консервант, ко вкусу которого люди привыкли, кроме того, у специй выявилось потом множество и других полезных для организма свойств.

Сегодня же элитная кухня использует специи исключительно чтобы подчеркнуть вкус основных ингредиентов, в общем, снобизм европейской кухни погасил первобытный восторг от острых специй. Акценты сместились, причины поедания специй изменились. Теперь жгучая пища, это не столько престиж или необычный вкус, сколько привлекательность ощущений выброса адреналина, спровоцированный острыми специями. А ещё мы любим хвастаться перед друзьями (после поездки в Азию) своей перецеустойчивостью.

[Dollface]

Постоянно использую разные виды перца. Нравится и жгучесть, и аромат, вкус. Конечно, никогда не хвасталась перцеустойчивостью, но многие суровые челябинские трактористы просят помягче, поменьше перца. Едим одно блюдо

[Cookie_Monster]

Просто рецепторы на языке привыкают к острому, поэтому не так сильно ощущается жжение. но это лишь химические реакции, сам перец не сжигает, энергией солнца или костра не обладает. Это просто интерпретация нашего организма, мозга, и выдача соответствующей реакции

[Angreen]

Помимо того, что это придаёт блюдам пикантный вкус, перцы очень сильно действуют на весь организм. В некоторых случаях перцем излечивали очень тяжёлые болезни, вплоть до типа неизлечимых, типа онкологии и прочих страшностей

[Kenvelo]

Что касается народной медицины, то много чего ещё неизвестно, вернее, известно, но непонятно, как работает, неизвестны механизмы, и медики туда не лезут, потому что сделано всё так, чтобы интересоваться этим было стыдно

[Pretty]

В сети есть видео о таких экспериментах, там и перец и прочие острые специи, но больше всего потряс чеснок. Такие ужасы выводятся из организма, когда чесночную диету начинаешь использовать. Что-только люди в себе не носят

[MurMur]

Мне кажется, что ничего магического в острых пряностях нет. Действительно раньше они вступали в качестве консервантов, хранить еду нужно же было как-то, вот и приспособились. А потом ко вкусу привыкли, сейчас это просто дань традиции

[Discerer]

Согласен, это то же самое, что у нас соленья, всякие зимние заготовки. Раньше почему это делали? Потому что овощи и фрукты доступны только пару месяцев в году, остальное время питаешься тем, что сохранил. А сегодня это прям деликатесы

[Citycane]

Всё правильно, тоже привыкли, уже в традицию превратилось. Странная штука жизнь От нищеты появляются блюда, которые потом становятся мега популярными, от незнания или неумения сохранять, потом становятся популярными вещества не очень полезные

[Angreen]

Зато сегодня вместо специй для хранения используются синтезированные консерванты. да и морозильников появилось много. Кстати, до появления холодильников, как торговали апельсиновым соком? Сейчас на бирже его торгуют замороженными кубиками