Hotpoint SV GHX0 VS GHB0: набор для су-вид для нежной готовки

[Newsdigger]

С недавних пор технология приготовления «су-вид» стала чрезвычайно популярной, в том числе и в нашей стране, отчего многие подумали о том, что появилась она недавно и отчасти они правы. В действительности же, технология появилось без малого 50 лет назад, придумали её французские повара для приготовления гусиной печени, то есть фуа-гра. Кулинары хотели добиться того баланса, при котором продукт не меняет консистенцию, сохраняет жирность и становится полностью пригодным для употребления в пищу. В итоге появилась технология «Sous Vide» или «су-вид», которая представляет собой приготовление продуктов в вакууме при сравнительно низких температура и продолжительном времени.

На протяжении полувека этот метод завоёвывал профессиональные кухни мира, а с появлением моды на здоровое питание стал использоваться и в домашних условиях. Кроме того, развитие технического прогресса послужило появлению специальных удобных в использовании приспособлений, что внесло свою лепту в популяризацию этой кулинарной технологии.

В настоящее время в каталогах специализированных магазинов можно найти довольно большой выбор специального оборудования для приготовления кулинарных шедевров в домашних условиях по технологии «су-вид». Одной из последних новинок является устройство под маркой «Hotpoint-Ariston», которое отличается небольшим весом и компактными (относительно) габаритами. Такому устройству найдётся местечко в самом маленьком кухонном шкафу/пенале/столе, его смело можно брать с собой на дачу.

Этот мобильный прибор, по сути, является и нагревателем, и турбиной, и термостатом, на его металлическом корпусе располагается удобная и интуитивно понятная панель управления, оснащённая LCD дисплеем. В комплекте с устройством продаётся вакууматор и набор специальных пакетов различного размера. Кстати, пакеты и вакууматор, мощностью в сотню ватт могут пригодиться для упаковки и тех продуктов питания, которые отправляются на длительное хранение. В коробке вместе с термостатом можно найти сборник рецептов, который пригодится в первое время.

Технология приготовления продуктов «су-вид» довольно проста, подробное описание можно найти в интернете. Если описывать её вкратце, то это будет выглядеть так: продукт отправляется в пакет, из которого с помощью вакууматора откачивается воздух, после чего пакет надёжно запаивается. Продукт в пакете опускается в любую термоустойчивую ёмкость, наполненную водой, туда же отправляется термостат, который будет осуществлять все необходимые манипуляции в рамках этой технологии, а также контролировать процесс. Пользователю, разумеется, необходимо выставить на термостате необходимую температуру нагрева жидкости и время, когда блюдо будет готово.

[Discerer]

Технология су-вид, это обязательно делать в вакууме? Что такого происходит без доступа воздуха с продуктом? А вообще, приготовление при низких (относительно) температурах совсем не 50 лет назад придумали, гораздо раньше.

[Cookie_Monster]

Скорее всего, вакуумные пакеты для того, чтобы всё аккуратно было. Если мы готовим ветчину или кусок рыбы, овощи отдельно, то обёртываем в пищевую плёнку, потом бросаем в пакет, а пакет уже помещается в кастрюлю с нагревателем или на 100 ваттах на индукционке, когда вода просто не может закипеть

[Pretty]

Готовка при температурах 60 градусов и ниже не очень безопасная процедура. Микроорганизмы, которые есть в мясных продуктах, никуда не исчезают, не погибают, а потом при остывании в 40 градусов размножаются.

[Princeska]

Вот интересно, при нормальном давлении вода кипит на 100 градусах, микробы погибают тоже при такой температуре. Почему решили, что низкие температуры делают лучше? Мы в вакуумном пакете делали на 100 градусах, и ничего результат не отличался от 75 градусов

[Dollface]

Может дело именно в вакууме, когда продукт не соприкасается с водой, раскалённой поверхностью, а также не испаряется влага внутри продукта. Такой жёсткий вариант в собственном соку, когда всё пропитывается только тем, что уже есть.

[Kenvelo]

Мы давно уже не отвариваем, если нужно только мясо или отдельно овощи без бульона. Только в пакете готовим. И действительно гораздо вкуснее и нежнее получается. Но температуры не выдерживаем, так, на медленном огне.

[Angreen]

Бульон тоже нужен, он быстрее усваивается, быстрее всасывается и, соответственно, все питательные вещества быстро попадают в организм и распределяются по нужным органам. Готовим по-разному, и вывариваем тоже, на пару тоже отлично получается, да и печкой не брезгуем.

[MurMur]

Думал, что поменьше прибор будет а он здоровый. Конечно, это не кухонный комбайн, но всё же, на маленькую кастрюлю не повесишь Хотя, при такой готовке размер кастрюли не имеет значения, это лишь среда, в которой готовится продукт

[Cookie_Monster]

Такой размер обусловлен мощностью, его можно использовать для приготовления крупных блюд, или множества блюд. Ради маленького куска рыбы непрактично затевать на пару часов всё это хозяйство.