Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты

Питаемся здорОво!
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Аватара пользователя

Автор Темы
Newsdigger
Ньюсмейкер
Ньюсмейкер
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 06:43
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 17 раз

Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты

#1

Сообщение Newsdigger » 05 окт 2019, 05:34

Когда мы хотим, чтобы наши блюда были не только вкусными, но и выглядели красиво, мы применяем пищевые красители. Большинство из них, и ни для кого это не секрет, производятся из неоднозначного сырья, они синтетические и могут быть крайне токсичны. Разумеется, есть и природные красители, но и они далеко не все безобидны, к примеру, такие «натуральные» цвета, как голубой, изначально добывали из лазурита (это камень), железная руда давала жёлтые оттенки, как и глина. Красный же получали из жуков, вернее, из их крыльев, которые измельчали.
Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты - 10.jpg
Этими красителями красили как пищу, так и ткани, кстати, овощи тоже повсеместно использовались, все мы помним, как красить яйца луковой кожурой. Вроде в природе есть материалы, для создания действительно безопасных пищевых красителей, однако промышленное производство было невыгодным в связи со сложностью добычи сырья. Однако Николь Стжернсвард, закончившая недавно лондонский Имперский колледж, решила изменить ситуацию.
Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты - 7.jpg
Выпускница разработала систему Kaiku, способную преобразовывать отходы фруктов, а также любые другие растения в безопасные пигменты. Система основана на технологии выпаривания, но с применением множества новых фишек. В устройство Kaiku можно помещать любые фрукты: авокадо и гранаты, яблоки и лимоны, из овощей популярные – свёкла, лук. В принципе, можно использовать отходы любых растений, и из всего получатся натуральные безопасные пигменты – отличное сырьё для изготовления не только пищевых красителей, но и чернил, и красок для тканей. Если масштабировать грамотно технологию Kaiku, то получится реальная альтернатива искусственным пигментам, создаваемым на основе часто токсичных веществ.
Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты - 6.jpg
Для начала сырьё (отходы овощей и прочих растений) кипятят в воде, а далее его помещают в прибор Kaiku (резервуар системы). Там сырьё масса под высоким давлением горячего воздуха с помощью распылительного сопла подаётся в специальный «пылесос» из прочного стекла. Это горячее облачко, состоящее из пара и мельчайших частиц, быстро испаряется (разумеется, только пар), а пигментные частицы вытягиваются в сборочный резервуар. Собственно, этот порошок и является основным продуктом – натуральным пищевым (и не только) красителем. Если перейти на такие пигменты, переработка продуктов станет проще и безопаснее, а блюда даже самых необычных цветов уже не будет вызывать подозрения.
Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты - 8.jpg

_Ads_
Аватара пользователя

Cookie_Monster
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4444
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 39 раз
Поблагодарили: 31 раз

Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты

#2

Сообщение Cookie_Monster » 05 окт 2019, 06:19

Как раз озаботился в последнее время поиском нормальных пищевых красителей. Тут образовались заказы на ветчинку и рульки, а без использования красителей они не очень аппетитно выглядят, ну, в сравнении с фирменными магазинными

Аватара пользователя

Angreen
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3351
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:18
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 5 раз

Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты

#3

Сообщение Angreen » 05 окт 2019, 06:20

То, что сейчас продают в магазинах, не очень трудно перещеголять, если сделано из нормальных продуктов, то однозначно будут выбирать ваше. А покрасить можно луковой шелухой (всегда собираем), свёклой

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4444
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 39 раз
Поблагодарили: 31 раз

Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты

#4

Сообщение Cookie_Monster » 05 окт 2019, 06:20

Тоже всегда собираем шелуху :) Но её всё равно мало, не будешь же в магазине сгребать шелуху :crazy: В общем, сырья мало, да и технология приготовления не очень подходит, сейчас в вакууме делаю. Свёклы у нас практически нет, искать надо долго (в ЮВА живём)

Аватара пользователя

Citycane
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4094
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:17
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 13 раз

Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты

#5

Сообщение Citycane » 05 окт 2019, 06:21

Эх, сам бы сейчас отведал хорошей рульки, правильно приготовленной. В магазине лет десять последний раз покупали. Сейчас там нечто серое, непонятное, вкус очень сильно отдаёт чем-то пластиковым. Стабилизаторы наверное.

Аватара пользователя

Dollface
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4159
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:20
Благодарил (а): 17 раз
Поблагодарили: 14 раз

Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты

#6

Сообщение Dollface » 05 окт 2019, 06:21

Правильно, это не вяленое и не копчёное, а срок годности полгода. Как это вообще может быть? Тоже давно не покупаем колбасные изделия в магазине, остался только суджук импортный (не путать с азербайджанскими сладостями)

Аватара пользователя

Kenvelo
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3806
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 11 раз

Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты

#7

Сообщение Kenvelo » 05 окт 2019, 06:21

Тоже обожаю суджук, а ещё бастурму, в общем всё, что связано с сушкой мяса :). В магазинах иногда появляется что-то съедобное. По ценам вполне прилично. Кстати, в РФ на колбасу не завышают цены импортёры, потому что своя из сои дешёвая. :)

Аватара пользователя

MurMur
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3407
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 3 раза

Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты

#8

Сообщение MurMur » 05 окт 2019, 06:21

Да, кстати, мясо довольно дорогое, а вот колбаса не очень, иногда дешёвая колбаса вдвое дешевле мяса, из которого она должна быть сделана :) Скорее всего, мяса там нет. Но вот армянский суджук стоит около тысячи рублей. Это довольно дешёво, если учесть, что мясо вяленое и потрачено килограмма два

Аватара пользователя

Princeska
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3788
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:23
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 5 раз

Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты

#9

Сообщение Princeska » 05 окт 2019, 06:22

А что, много ли стоят манная крупа, вода, белок соевый и множество различных Е — усилителей вкуса, аромата, регуляторов окраски. Есть и мясо, но какое! Мясо птицы механической обвалки — пастообразный фарш, который больше никуда не идёт :mrgreen:

Аватара пользователя

Discerer
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3322
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:19
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 8 раз

Отходы фруктов и овощей получили применение: натуральные красители и пигменты

#10

Сообщение Discerer » 05 окт 2019, 06:22

Вряд ли кто-то будет заморачиваться, и переоборудовать производство под эти натуральные красители. Конечно, в Британии появятся такие предприятия, появятся подобные пищевые красители, но в РФ всё равно будут гнать только синтетику

Ответить


  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Здоровое питание»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 30 гостей