Чёрная икра: и здесь Китай переиграл Россию

#1

Рынок осетровой икры стремительно тает для России, позиции всё ниже. Сегодня этот деликатес проще, дешевле и качественнее получается в Поднебесной, в Европе и даже Латинской Америке. А когда-то СССР был настоящей икорной державой, которая поставляла на мировой рынок почти 90 процентов всей чёрной икры. Ежегодно по две с половиной тысяч тонн выходило у наших производителей. Однако всё былое величие испарилось, как и многое другое. С начала девяностых в российском Каспии осетровых стало почти в 40 раз меньше. Волга потеряла поголовье более чем в 15 раз, и потери растут. Какой там мировой рынок, теперь Россия ввозит чёрную икру из-за рубежа.

Чиновники и эксперты нашего рыбохозяйства пеняют на браконьеров, которые истребили всё поголовье в девяностых. На самом же деле, всё было в 90-х в порядке, а осетровые почти полностью истребили в начале нулевых, когда начались крупные аукционы в 2003 году. Тогда заключались на государственном уровне краткосрочные контракты, и никто в таких условиях не старался сохранять поголовье. Какой интерес, если договор на год и меньше?

Конечно, браконьерство было, но это капля в море с государственным курсом и промышленными возможностями истребления. Результаты весьма красноречивы и плачевны. Сейчас запасы поддерживаются исключительно в режиме искусственного воспроизводства, выращивается просто маточное стадо. Половозрелость на ступает минимум с семи лет, и если выбирается забойный метод (после умерщвления рыбы икра достаётся), то стадо приходится выращивать заново. Дойный способ сохраняет популяцию, но есть нюансы.

Практически вся икра, которая производится в РФ, это игра, добытая дойным методом, этот способ имеет множество недостатков. В минусы можно записать специальный укол рыбе (вкалывают гормон), который провоцирует роды, а также уплотнение зерна. То есть продукт в этом случае чуть ли не искусственный, незрелый. Далее, игра промывается тёплой водой, поскольку смыть слизь от недоношенной икры никак не получится. А это уже почти пастеризация продукта, то есть потеря основных полезных свойств икры. И последнее – после первой дойки последующие партии получаются пустыми, в икре уже не остаётся ничего полезного, того, за что продукт ценится.

Причём этот метод был придуман в СССР, но не для добычи товарной икры, а для того, чтобы воспроизводить потомство. Что отбраковывалось, это и была икра на продажу – побочные продукт. Остальное добывали обычно, поголовья было достаточно. В общем, то, что производят российские хозяйства – это не чёрная икра, а побочный продукт советской системы воспроизводства осетровых.

#2

Икра, чёрная, красная это в какой её культ вбили, что иметь на столе что-то похожее в нНовый год, было уже почётным

Что-то вообще не разделяют этого трепета перед рыбным продуктом, хоть в своё время часто вниз по Волге к Астрахани сплавлялись порыбачить

#3

Ну, это же как сиреневые или жёлтые штаны в Кин-дза-дза! Или как малиновые пиджаки эпохи становления среднего класса в РФ, так называемых новых русских и братков

Если у тебя это есть, ты приобщён к великому

#4

Ну вот, и здесь китайцы всё забрали, и даже оказалось, что российские производители выпускают почти шлак, а не чёрную икру. Пустышку, которая пничем не отличается от искусственной икры из желатина и рыбьего жира

#5

Печально, но зато у нас дойку осетров рекламировал сам президент. Я помню, как он на камеру работал осетровым дояром. Смотрелось, на самом деле, противно. А оказывается, они разучились выращивать осетров, поэтому доят

#6

Выращивать ещё умеют, просто временщики же окопались, им ждать нет времени, надо быстро много денег и на родину, где их дети, семьи, счета, недвижимость. Кстати, нет ни одного крупного чиновника, у кого бы там не жили дети или не было недвиги счетов.

#7

Это страшно, ведь это же иностранные агенты

А с икрой давно уже всё умерло, много лет перестали ездить в РФ за икрой соседи. Действительно гонят совершеннейший шлак. Любая экспертиза показывает пустышку

#8

Зато они покупают икру в эмиратах, переупаковывают, вывозит на выставки, которы6е сами и оплачивают, забирают там медали и хвастают, что они престижные международные премии получают за свой продукт. И так везде

#9

Конечно везде, чего только стоит государственный допинговый пушной зверёк. Причём сами спортсмены, ветераны, все говорят, что так было всегда. Не во всех видах спорта, но только потому что в некоторых допинг неэффективен

#10

Мне нравится, как икра выглядит, иногда запах хочу услышать, когда-то нравился аромат. Потом чёрная икра в девяностых стала продаваться в самых захудалых ларьках, и магия продукта куда-то девалась

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни