Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей

Рецепты японской кухни
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Аватара пользователя

Автор Темы
Newsdigger
Ньюсмейкер
Ньюсмейкер
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 06:43
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 17 раз

Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей

#1

Сообщение Newsdigger » 15 дек 2019, 07:20

В некоторых странах это блюдо под запретом, споров по его поводу очень много, и они много лет не стихают, но оно очень популярно среди гурманов, поэтому вряд ли когда-то пропадёт. Фуа-гра – как много в этом звуке… Главным камнем преткновения стал способ создания этого продукта. Жирной и большой печень утки или гуся делает специальная принудительная диета, а это в последнее время не очень нравится защитникам животных. Как же заставить исчезнуть эту этическую проблему?
Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей - 10.jpg
Японцы говорят – легко! Токийская компания Integriculture разработала методику производства фуа-гра без всякого жестокого обращения к гусям и уткам, более того, без практического участия этих уток или гусей в процессе. Разве что поделились несколькими клетками. Японские специалисты научились культивировать настоящий фуа-гра и пары клеток печени птицы. По консистенции, вкусу, аромату и прочим органолептическим свойствам этот искусственный продукт не отличается от настоящего.
Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей - 9.JPG
Но не всё получилось сразу, поначалу продукт походил на обычную пасту печёночную. Исследования и эксперименты продолжались, и теперь отработана технология получения печени, идентичной настоящей утиной. Вкус и аромат с тали практически неотличимы от продукта, произведённого традиционным способом. Что касается себестоимости, то пока в компании её не рассчитывали, поскольку до сих пор проводились только исследования и эксперименты. Но это дело поправимое, уже скоро технология будет обкатываться и примеряться для промышленного производства. Будет улучшаться также и сам продукт, параллельно будут проводиться тесты, экспертизы и формальные проверки, чтобы получить одобрение правительства. После получения разрешений, через год компания сможет выйти на уровень производства в количестве, гораздо большем, чем это позволяет традиционный метод.
Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей - 8.jpg
Культивированная фуа-гра, по словам разработчиков, в ресторанах Японии появится уже через год, а в розничных магазинах – через три года.
Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей - 7.jpg
Ещё один продукт, который долго пытаются создавать без участия животных – молоко. Он не такой деликатесный, но зато более массовый. При производстве молока животные не гибнут, тем не менее этические вопросы всё же существуют. Израильская компания ChickP решила, что самое лучшее сырьё для искусственного молока – это белок нута. Специалисты Иерусалимского университета разработали технологию, позволяющую получать из нута 90 процентов чистейшего белка. Столько не даёт ни одно другое растение, такие как соя, миндаль. Кроме того, белок нута имеет ещё ряд преимуществ – он имеет нейтральный вкус, тогда как аналоги горчат, у него однородная текстура, то есть молоко из него не будет как разведённый порошок. И ещё один плюс – нут не является источником аллергических реакций.
Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей - 6.jpg

_Ads_
Аватара пользователя

Citycane
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4094
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:17
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 13 раз

Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей

#2

Сообщение Citycane » 15 дек 2019, 07:43

Вот это можно одобрить, это действительно очень правильное решение, молодцы японцы. Конечно, скорее всего, костяк любителей фуа-гра будет до последнего не признавать альтернативный продукт, но это всё же не соевый белок

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4444
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 39 раз
Поблагодарили: 31 раз

Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей

#3

Сообщение Cookie_Monster » 15 дек 2019, 07:43

По сути, это настоящее мясо, печень и прочие компоненты. И с печенью будет даже получше, чем с обычным мясом, поскольку структура там совсем другая. Не нужно выращивать имитировать волокна.

Аватара пользователя

Dollface
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4159
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:20
Благодарил (а): 17 раз
Поблагодарили: 14 раз

Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей

#4

Сообщение Dollface » 15 дек 2019, 07:43

на самом деле, даже звучит название блюда не очень аппетитно :) Фу.... агра. А уж если вспомнить, что это реально такое, то вообще не хочется думать об этом. Поедать больные органы животных - это странно

Аватара пользователя

Discerer
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3322
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:19
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 8 раз

Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей

#5

Сообщение Discerer » 15 дек 2019, 07:44

Кому больные, а кому лучший деликатес. Хотя, чисто технически, да, не очень хорошая идея, ит вообще странная. Интересно, как изобрели это блюдо? Наверное, больших гусей и уток не хотели просто выбрасывать :)

Аватара пользователя

Kenvelo
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3806
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 11 раз

Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей

#6

Сообщение Kenvelo » 15 дек 2019, 07:44

Разумеется, от нищеты. Кому вообще придёт в голову такое в нормальном состоянии. Есть здоровая утка, вот её и готовят, а чтобы что-то там в ней деформировать, это надо быть извращенцем

Аватара пользователя

Pretty
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3324
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:21
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 4 раза

Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей

#7

Сообщение Pretty » 15 дек 2019, 07:44

Ну, мраморную же говядину сделают специально. Коров выращивают по специальным диетам, даже пивом поят, вином, массаж делают и прочее :) Но там, скорее всего, эстетика была на первых позициях. У кого-то случайно получилось выставить такое мясо, все захотели.

Аватара пользователя

MurMur
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3407
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 3 раза

Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей

#8

Сообщение MurMur » 15 дек 2019, 07:45

А с печенью никакой эстетики нет, этот орган вообще неэстетичный, так что, это просто больные птицы были, тоже не пробовал ни разу, и, если чество, желания пробовать нет. Обычные покупаем, паштеты делаем.

Аватара пользователя

Angreen
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3351
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:18
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 5 раз

Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей

#9

Сообщение Angreen » 15 дек 2019, 07:45

А мы молоко вместо воды одно время пили. Когда было более-менее доступно. Сейчас бы альтернативу недорогую найти. Если израильтяне нормальное молоко из нута начнут делать, то будет отлично, соевое молоко ужасно, да и миндальное.

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4444
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 39 раз
Поблагодарили: 31 раз

Фуа-гра «по-японски»: теперь без жестокого обращения с птицей

#10

Сообщение Cookie_Monster » 15 дек 2019, 07:45

Если они научились 90 процентов белка доставать из этих бобов, то продукты должны получаться довольно дешёвыми, в том числе и молоко. Тоже давно ищё что-то нормальное, пока тщетно, аналоги действительно ужасны.

Ответить


Вернуться в «Японская кухня»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 36 гостей