Рождественский гусь

[Maru]

В отличие от Западной Европы, традиционным рождественским блюдом у которой является индейка, в странах СНГ предпочтение отдают гусю. Еще в древнем Египте обожествляли эту птицу и это понятно, ведь именно с гусиного яйца появился бог солнца Амон-Ра. В свое время гуси спасли Рим от гибели, предупредив горожан о приближении галлов.

Блюда из этой птицы любил вкушать Карл Великий и угощал ими только царственных особ. Что касается русских царей, то и здесь без гуся не обошлось, особенно 29 сентября 1588 года. Именно в этот день императрица Елизавета I наслаждалась жареным гусем, когда ей сообщили отличную новость о разгроме английским флотом Непобедимой армады Филиппа II Испанского. После таких знаменательных событий при английском дворе на рождество начали подавать рождественского гуся, начиненного хлебным мякишем, шалфеем, луком и яблочным мармеладом. Со временем в Европе индейка потеснила гуся, который у нас по-прежнему занимает почетное место на рождественском столе.

За несколько недель до Рождества гуся откармливают чистым зерном, от которого вес домашней птицы резко увеличивается, а мясо становится сочным и жирным. К праздничному рождественскому столу его обычно подают фаршированным, только вот ингредиенты у каждого свои. Наиболее популярный рецепт: гусь, начиненный антоновскими яблоками, хотя в наше время их не всегда купишь. В этом случае яблоки можно заменить другим кисло-сладким сортом или айвой. При желании в фарш добавляют чернослив, клюкву или другие ингредиенты. Все зависит от фантазии повара.
Изумительного вкуса получается фаршированный гусь с краснокочанной капустой.

Для его приготовления понадобятся:

• - 1 килограмм кислых яблок
  - 200 грамм чернослива
  - 800 грамм капусты краснокочанной
  - 0,5 литров воды
  - 2 луковицы
  - 1 чайная ложка смородинового варенья
  - лавровый лист, соль, майоран, уксус, гвоздика, сахар.

Гуся натирают солью и майораном, можно полынью. Нарезанные яблоки смешивают с черносливом и начиняют птицу. В жаровню заливают воду и кладут гуся. Процесс жарки длится около трех часов.

К нарезанной и посоленной краснокочанной капусте добавляют две очищенные луковицы, фаршированные гвоздикой и лавровым листом. Уксус вливают для того, чтобы она не потеряла свой цвет, и добавляют по вкусу сахар, тушат на слабом огне. В самом конце вливают смородиновое варенье, а лук вынимают. Когда все будет готово, на блюдо выкладывают готового гуся, обложенного приготовленной капустой.

[Для конкурса №3]

[Vasilii]

Мы тоже решили сделать гуся на Новый год, даже «птичку» уже заказали, домашнюю. Только вот делать будем немного по-другому. Смешаем мед, горчицу, растительное масло, соль, перец, майонез и натрем этой смесью гуся. Начиняем гуся нарезанными яблоками и грибами, причем грибов гораздо больше (сами собирали, запас есть в морозилке). Гуся протыкаем узким ножом по всей тушке и вставляем по «чесночинке». Заворачиваем в фольгу и ставим в духовку часа на полтора. Потом разворачиваем фольгу, добавляем крупно порезанный картофель, лук и опять в духовку на часик. Проверяем готовность и на стол.

[Slavjana]

У нас в семье тоже очень любят гуся и поэтому на каждое мероприятие мама готовит гуся с яблоками. Благо гуси свои из домика в деревне))
Для начала мама готовит помазку, т.е. чем будет мазать гуся. Для этого смешивает ложки 4 майонеза с чесноком, пропущенным через пресс и различными специями, мама любит экспериментировать! Затем обмазывает вымытую тушку гуся, делая небольшие надрезу, в которые также закладывает смесь. Затем нарезает вымытые яблоки дольками и укладывает в гуся. Затем упаковывает тушку в рукав для запекания и в духовку на 1 час 10 минут. За это время мясо становиться мягким, а гусь запечется до золотистой корочки. К сожалению, у меня на фото уже гусь, порезанный на кусочки и полит соусом из сметаны с майонезом и чесноком.

[Kinor]

Ежегодно я стараюсь приготовить гуся на Новый год или Рождество. Но, к сожалению, приобрести его у нас довольно сложно и не всегда удается. Приходится довольствоваться лишь небольшими его кусочками, которые иногда продаются вакуумными упаковками в магазинах. Так получилось и с гусиной грудкой. Продукт довольно дорогой, поэтому хотелось его приготовить должным образом, вкусно и невредно. И, конечно, чтобы было не только вкусно, но и глазу приятно.

Решила я гусиную грудку запечь вместе с овощами в духовке.

Порезала все овощи, очистила картофель и морковь, выложила все в кастрюльку, предназначенную для запекания в духовом шкафу,

сверху положила гусиную грудку (все заправила специями заранее),

накрыла капустными листьями, чтобы предохранить овощи и мясо от пригорания, закрыла крышкой и поставила в духовку.

Время запекания - 1 час, температура – 200°.

Ни жидкости, ни растительного масла я не добавляла, гусиная грудка даст достаточно сока и жирка для пропитки овощей.

Однако один раз я все-таки проверила состояние запекаемых продуктов, и перевернула грудку другим бочком.

Через час блюдо было готово.

[Lisa53]

Индейка – не гусь, но из той же оперы .
Мои младшие – сын с невесткой 31го декабря работают допоздна, поэтому встречают Новый год налегке: шампанское, сыр, фрукты, сладости. Зато на Рождество готовят по-настоящему сытное и вкусное угощение, приглашают друзей. Каждый раз осваивают какое-нибудь новое блюдо, молодые ещё, со всеми продуктами интересно поэкспериментировать. Сегодня прислали мне фотографию своего очередного рождественского блюда (оно ещё в процессе приготовления).

Индейка фаршированная фруктами (яблоки, ананасы, лайм), натёрта со специями и уложена на картошку. Я их, конечно, похвалила, и пожелала удачи в приготовлении. А сама порадовалась, что индейка маленькая, скорее всего молодая (сказали – из Казахстана). Есть шанс, что она запечётся раньше, чем картофель сгорит . Просто вспомнила, как нам привозили американских индеек, у которых бедро было почти такого же размера, как птичка на фото. Чтобы запечь её в духовке, приходилось сначала намного отваривать в 20-литровой кастрюле, а уж потом начинять, натирать и отправлять в духовой шкаф. Так же я поступала и с гусем, если доводилось готовить.

[Kinor]

На Рождество как-то готовила гуся. Это был цирк, он никак не хотел умещаться на противне и в духовке. Пришлось мне его туго связывать, притягивая ноги к крыльям, прямо как в фильме-триллере. Но получился он на славу. Готовила с яблоками.

[Tarbi]

Птица в духовке — это просто сказочное блюдо! Гусь очень вкусный, но имеет свои тонкости приготовления, которые начинаются с размеров тушки:
- ее надо удобно расположить в противень, чтобы она не свисала и не касалась печки: если касается — ставим ниже решетку, если свисает — ложим на нее фольгу;
- готовить надо достаточно долго на медленном огне, чтобы мясо не оказалось сырым внутри, особенно это актуально если в гусе есть яблоки;
- гусятина достаточно жесткая и размягчить ее можно маринадом и прочкой часов настойки или медленным запеканием в рукаве;
- если вы готовите без фольги и прочего, то открытые части тушки периодически нужно поливать жиром, чтобы не пересохли.
К блюду желательно подавать соусы и приправы: чеснок, соевый соус, аджику и др. по вкусу.