Растительный тунец для суши: Kuleana синтезирует идеальную рыбу

[Newsdigger]

Impossible Foods, а также Beyond Meat сегодня создают искусственное (растительное) мясо, и до производства такого же рыбного мяса никто из них не дошёл. Молодая компания Kuleana, которая только недавно выпустилась из бизнесакселератора Y Combinator, намерена поставлять в рестораны, суши-бары чистый, вегетарианский тунец, который изготавливается в лаборатории, а в дальнейшем в специальных цехах.

Глава компании Яцек Прус заявил, что они собираются производить сырой тунец, который идеально подходит по качеству и всем органолептическим свойствам для самых топовых суши-баров. При этом он отметил, что тунец лишь начало, бизнес будет расширяться, следом за тунцом появится вегетарианский лосось, моллюски и другие виды даров моря.

Что же за состав у тунца от компании Kuleana? В основе вегетарианского тунца масло. Изготовленное из морских водорослей, железо, микс из разных белков и аминокислот. Компания получила на начало работы 50 000 долларов, которые пошли на разработку особого рецепта. В компании сумели воспроизвести идентичный натуральному вкус (причём вкус именно сырого рыбного мяса). Кроме того, была воспроизведена текстура настоящей рыбы, причём без использования специальных пищевых принтеров, после них продукт превращается в варёный, как по виду, так и по вкусу.

По словам Яцека, самым сложным было воссоздать текстуру, и если конкуренты используют для этого экструзию, которая портит конечный результат, то их биотехнология совершенно на иных принципах. Он уверен, их подход на сегодняшний день является лучшим. Главными рынками компания считает рестораны, поскольку последние исследования показывают, что более 60 процентов морепродуктов люди потребляют не в домашних условиях. В ближайшее время продукция компании появится на полках магазинов, которые торгуют готовыми суши, а также роллами. Что касается ценника, то он, по словам Пруса, будут конкурентоспособными.

В Калифорнии есть ещё одна компания BlueNalu, которая производит уже не растительную рыбу, а настоящую, выращенную из клеток самих рыб. Эту рыбу в компании называют идеальной, потому что в ней есть всё, что должно быть в рыбе из полезного, но нет костей, нет побочных веществ типа ртути, нет паразитов и вездесущего микропластика. Кроме того, выращенное таким образом рыбное филе, не содержит кровеносных сосудов, а также лимфатической системы, это по-настоящему чистое мясо рыбы.

[Dollface]

Растительное мясо, это хорошо, растительная рыба, наверное тоже, но мне по душе то, что делает последняя компания, то есть выращивает рыбу из стволовых клеток. Интересно, когда это всё станет доступным?

[Cookie_Monster]

Лет пять, наверное, и там уже технологии подешевеют. Сейчас им инвестиции отбывать, да и модная тема, пока будет дорого. Но вот тот факт, что рыбную продукцию смогут производить страны без выхода к морю, это круто

[Discerer]

Если нет выхода к морю, то наверняка есть реки, озёра. В общем, выращивать рыбу можно и так, без лабораторий. Другой момент - рыба болеет, паразиты всё равно появляются, даже в искусственных водоёмах.

[MurMur]

Да, в этом плане выращенная в биореакторе рыба или рыбное мясо выигрывает. Изначально нет ни костей, ни жилок, ни сосудов, только чистое мясо. Эх, мечта ЗОЖ-ника Жаль, что нам это ещё долго не грозит

[Angreen]

Рыба всё опаснее становится, столько случаев заражения именно от рыб всякими паразитами. Видел также сюжет, в котором уничтожали несколько десятков тысяч рыб, выращенных в искусственных заводях из-за какой-то болезни.

[Citycane]

Лучше вообще на растительную пищу переходить. Много же растений, которые богаты белком и прочими веществами, которые есть в мясе. Поедать близких себе не очень хорошо. Только бы успели до апокалипсиса

[Princeska]

А что, уже намечается апокалипсис? Кто объявил на этот раз? Хотя, в мире напряжёнка с пониманием и с ядерным оружием у полуадекватов. Чуть что, и действительно может случиться всякое. Потом возрождай цивилизацию.

[Kenvelo]

А как прошлые цивилизации ушли, исчезли? Наверняка тоже вот так, буянил кто-то и бахнуло. И потом мы о них узнаём только из случайных археологических раскопок, удивляемся, кто это такие

[Cookie_Monster]

Ага, только вот официальная наука не признаёт других цивилизаций, у них всё расписано по минутам, когда кто развился, в кого превратился Другие цивилизации не вписываются в их стройную канву венца творения природы - нас.