Это правда, что позеленевшую картофелину есть нельзя?
Появившаяся зелень на картофелине может означать начало протекания естественного процесса, в ходе которого в клубне начинает вырабатывается хлорофилл. Данный пигмент содержится буквально во всех зелёных овощах и фруктах, которые в свою очередь считаются более полезными, по сравнению с аналогичными продуктами красного или жёлтого цвета.
Однако позеленение клубня картофеля может означать наличие в нём не только хлорофилла, но и соланина, который является самым настоящим растительным ядом, чрезвычайно опасным для здоровья человека.
Зелёные клубни картофеля есть нельзя!
Картофель вырабатывает данный яд не просто так, а для того, чтобы защищаться от различного рода вредителей, как грызунов и насекомых, так и более мелких существ – бактерий и грибов. С точки зрения картофеля, подобным образом защищается он и от человека, поскольку мы, люди, самые главные враги «тире» любители этого корнеплода.
Однако не спешите выбрасывать слегка позеленевшую картофелину, поскольку её ещё можно использовать в процессе приготовления еды. Для этого необходимо самым тщательным образом срезать всю зелень, и в таком вот виде клубень становится более-менее безопасным для здоровья человека.
«Парочка» научных фактов
Факт первый: исследования показали – отравиться соланином можно, если его содержание будет достигать 0,15 грамма на один килограмм массы тела человека. То есть, при весе в 50 килограммов для отравления необходимо съесть порядка 7,5 граммов данного растительного яда. В результате отравления можно почувствовать ярко выраженное головокружение, тошноту, обильное потоотделение, боли в животе. Всё это через сутки проходит, но в самых тяжёлых случаях отравление соланином провоцирует возникновение судорог, конвульсий, паралича, кому и летальный исход.
Факт второй: если картофель почистить, то можно удалить из него порядка 40 процентов от общего содержания соланина, который концентрируется в основном в кожуре. Однако 60 оставшиеся процентов останутся в картофеле после его варки, и после его жарки/парки и никуда не денутся.
Признаком содержания соланина в картофельном клубне является не только его зелёный цвет, но и вкус горечи. Если картофелина и зелёная, и горькая, то от неё лучше всего немедленно избавиться.