Кампилобактер – это опасная бактерия, которая вызывает кампилобактериоз (такое отравление). Симптомы этого отравления начинаются проявляться через пару дней после приёма отравленных продуктов. Обязательная диарея, боли в ЖКТ, рвота, тошнота, жар. При этом симптомы могут проявляться целую неделю.
Основное место обитания в наших продуктах бактерии Кампилобактер – сырое мясо или слабой прожарки. Что обидно, для самих животных эта бактерия безобидна. Также этот вредонос живёт в молоке (парном, не пастеризованном), и в растениях, которые обильно удобрялись навозом заражённой скотинки. Однако эта бактерия легко может попасть и любые другие продукты, если разделочная доска, на которой резалось заражённое мясо, не была тщательно промыта.
Второй, но не по опасности токсин имеет название Клостридиум ботулинум. По названию понятно, что вызывает он ботулизм, со всеми вытекающими (в том числе летальный исход вследствие полной остановки работы лёгких). Из симптомов, помимо стандартной диареи и рвоты – ухудшается зрение, нарушается координация, бледнеет кожа и наступает паралич конечностей.
Где обычно обитает ботулинум? В домашних заготовках, коих сейчас снова люди стали делать массово. Понятно, что не везде он есть, а только в неправильно законсервированных и неправильно хранящихся заготовках. Помните, если на вид вам банка не нравится, может чуть протекает, помутнела или что-то ещё вгоняет в сомнения – лучше от неё избавиться, поскольку риск заражения слишком велик.
Кстати, мизерное количество спор ботулинума присутствует в натуральном мёде. Такое количество иммунитет взрослого человека быстро уничтожает, а вот маленьким детям и этого будет достаточно для тяжёлых последствий.
Третий опасный зловред – кишечная палочка (их целая группа разных бактерий) не тиак чтобы смертельна, но проблем вызывает массу, вплоть до пневмонии, заболеваний МПС и прочие болезни. Это обычно бактерия 0157:Н6, а также 0157:Н7, остальные не очень опасны. Этот вид бактерий живёт в слабо обработанном мясе, в молочке, в некоторых растительных продуктах (которые удобрялись навозом). Сырое молоко точно пить не следует, не зря его продажу запретили в США.