Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена

Кухонная посуда, столовая посуда, кухонный инвентарь
Аватара пользователя

Автор Темы
Newsdigger
Ньюсмейкер
Ньюсмейкер
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 06:43
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 17 раз

Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена

#1

Сообщение Newsdigger » 15 фев 2021, 06:12

Наверняка у многих была ситуация, когда во время готовки блюда на, казалось бы, хорошей сковороде с антипригарным покрытием, оно всё равно подгорает. Причём в самом центре, хотя нет там никаких утолщений, всё дно ровное. Разумеется, мы про себя ругает производителя сковородки, но оказывается, он не виноват.
Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена - 10.jpg
Группа чешских учёных из Академии наук объяснила факт того, что продукты при жарке пригорают в самом центре сковороды, даже в том случае, когда у посуды имеется специальное антипригарное покрытие. Подобная ситуация является чрезвычайно неприятной, как для производителей сковородок с антипригарным покрытием, так и для поваров. Причём исправить ситуацию с пригоранием не помогает даже достаточное количество растительного масла или кулинарного жира для жарки.
Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена - 9.jpg
Оказывается, что это явление давно известно, и у него есть целых два названия, это эффект Марангони и эффект «винных слез». Применимо к сковородам, суть данного явления заключается в образовании аномально горячего пятна посередине, от которого стремительно утекает масло к краям посуды. Данный эффект усугубляется, когда на сковороде с горячим маслом оказываются продукты, из которых под воздействием высокой температуры начинает выделяться сок. Этот сок, не смешиваясь с маслом, стремится к центру откуда вытесняет масло к краям посуды и испаряется. В итоге в самом центре сковороды образуется в буквальном смысле – сухое пятно.
Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена - 8.jpg
Кроме того, учёным удалось выяснить, что и само антипригарное покрытие неидеально, поскольку оно не способно защитить от пригорания и прилипания целый ряд продуктов. Исследователи заметили, что неидеальным в этом смысле является даже самый качественный тефлон.
Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена - 7.jpg
Что делать и как исправить ситуацию: рекомендации чешских учёных

Специалисты провели несколько тестов, в результате которых им удалось выяснить, как можно исправить ситуацию. В частности, эксперты советуют выбирать сковороды с более толстым дном, которое прогревается равномернее по сравнению с дном тонкостенной посуды. Вместе с этим необходимо использовать масло для жарки даже в том случае, когда у сковороды есть так называемое антипригарное покрытие.
Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена - 6.jpg
Однако эффект «винных слёз» всё равно будет набирать свою силу по мере нагревания посуды, поэтому в процессе жарки необходимо перемещать кусочки продуктов по дну и менять наклон сковороды таким образом, чтобы масло перетекало от края к центру. По мнению учёных, их советы помогут поварам и хозяйкам избежать неприятностей с пригоранием еды.

_Ads_
Аватара пользователя

Cookie_Monster
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4444
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 39 раз
Поблагодарили: 31 раз

Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена

#2

Сообщение Cookie_Monster » 15 фев 2021, 06:21

Вот это реальная проблема, над которой и должны годами биться учёные всего мира :) Неужели больше заняться им нечем? хотя, наверняка, кому-то это надо было, гранты и прочее. Вряд ли просто так работали.

Аватара пользователя

Dollface
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4159
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:20
Благодарил (а): 17 раз
Поблагодарили: 14 раз

Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена

#3

Сообщение Dollface » 15 фев 2021, 06:21

Вообще-то, в новости как раз и говорится, мол напраслину гонят на поваров, а также на производителей посуды. да и производитель тефлона тоже вложился в исследование :) Им же нужно знать, да и оправдаться тоже.

Аватара пользователя

Pretty
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3324
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:21
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 4 раза

Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена

#4

Сообщение Pretty » 15 фев 2021, 06:22

У меня есть старая чугуниевая сковорода, ещё от бабки оставшаяся :) так вот там ничего вообще не пригорает. Но бабушка меня предупреждала, чтобы я не шлифовал сковороду, как модно было делать одно время.

Аватара пользователя

Princeska
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3788
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:23
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 5 раз

Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена

#5

Сообщение Princeska » 15 фев 2021, 06:22

там естественное антипригарное покрытие со временем появляется. В поры забивается пища, масло и прочее, всё это перекаляется, превращается в прочную защитную плёнку. Такие сковородки действительно без тефлона как с ним.

Аватара пользователя

Kenvelo
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3806
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 11 раз

Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена

#6

Сообщение Kenvelo » 15 фев 2021, 06:22

У нас ничего поначалу не пригорает, а потом видимо покрытие стирается или теряет свойства, начинает то там, то сям пригорать. Это уже не лечится, сковородку просто меняем. Дорогие не покупаем.

Аватара пользователя

Citycane
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4094
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:17
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 13 раз

Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена

#7

Сообщение Citycane » 15 фев 2021, 06:23

И это правильно, дорогие, разве что действительно качественные толстые из мощной нержавейки или из толстого качественного чугуна. В принципе, толстый алюминий тоже пойдёт, но дно желательно с примесями ферромагнитными

Аватара пользователя

Discerer
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3322
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:19
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 8 раз

Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена

#8

Сообщение Discerer » 15 фев 2021, 06:23

Сейчас такие примеси везде суют, даже в стеклянную посуду, в чайники. Индукционных плит стало много продаваться, постепенно народ на них переходит, у кого газа в доме нет, а его в новых домах почти не бывает никогда.

Аватара пользователя

Angreen
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3351
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:18
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 5 раз

Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена

#9

Сообщение Angreen » 15 фев 2021, 06:23

Ну вот очередной глобальной тайне пришёл конец, учёные раскрыли заговор поверхностного натяжения с маслом :) Вообще, конечно молодцы, хоть что-то практическое и полезное. Гладишь, что-то улучшат.

Аватара пользователя

Dollface
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4159
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:20
Благодарил (а): 17 раз
Поблагодарили: 14 раз

Пригорает еда в центре сковороды, и тефлон не помогает: загадка решена

#10

Сообщение Dollface » 15 фев 2021, 06:24

Они конечно улучшат, и нам оттуда тоже достанется :) Без масла и соли только в одной посуде хорошо получалось - Цептере из качественной нержавейки с толстым многослойным дном. Остальное так себе

Ответить


  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Посуда и кухонный инвентарь»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Mahdi и 37 гостей