Буженина: что это, и как приготовить самому

Готовим вторые блюда и гарниры
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Аватара пользователя

Автор Темы
Newsdigger
Ньюсмейкер
Ньюсмейкер
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 06:43
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 17 раз

Буженина: что это, и как приготовить самому

#1

Сообщение Newsdigger » 23 май 2021, 06:52

Мясные деликатесы. Эта фраза сразу поднимает в памяти такие продукты, как хамон, ветчина, окорок, бекон, карбонад, суджук, бастурма, буженина, и включает на полную процесс слюноотделения. Сегодня мы поговорим немного о буженине. Что это вообще такое? Это кусок мяса, в основном свинины, который запечён с прослойками жира без костей.
Буженина: что это, и как приготовить самому - 9.jpg
Своё название деликатес получил, по одной из версий, в честь тех, кто его и придумал. Бужане проживали в Западном Буге и являлись восточнославянским племенем. Вообще у славян свинина была одним из самых распространённых продуктов, поскольку леса Побужья и других территорий были наводнены дикими кабанами. Блюдо из запечённой свинины оказалось настолько вкусным, что его быстро переняли народы остальных территорий Восточной Европы. Также есть версия, что это производное от слова «вудить», то есть коптить. Мясо стали называть вужениной, но, когда первая буква преобразовалась в другую – пока неизвестно.
Буженина: что это, и как приготовить самому - 8.jpg
Классическая (по канону) буженина готовится из окорока кабана без кости, но с жиром. В этом её отличие от карбонада, который делается из спинки, которая тушится обезжиренной. Современная бузженина уже давно вышла из канонов, и её делают из практически любого мяса. В ход идёт и говядина, и баранина, курятина с индейкой и так далее. Буженина из мяса птицы сильно отличается от других, потому что невозможно соблюсти основное – жировые прослойки.

Как готовить дома
Буженина: что это, и как приготовить самому - 7.jpg
Итак, для начала необходимо затариться ингредиентами: большой кусочек «правильного» мяса, специи. Из инструментария должна быть духовка, пищевая фольга и посуда с антипригарным покрытием. Затем заглянуть в сеть, и изумиться нескольким сотням различных рецептов приготовления буженины. Можно выбирать любой, но у процесса есть общие моменты:
  • Перед тем, как запечь мясо, на нём нужно сделать надрезы, в которые вставляется нарезанный мелко чеснок. Иногда используется морковь.
  • Далее мясо обильно натирают смесью соли и специй, чтобы придать блюду приятный аромат. Специи могут быть разные. Это может быть розмарин, несколько видов перца, шалфей, куркума, есть рецепты с тмином, оливковым маслом, мускатным орехом и так далее.
  • Мясо заворачивается в пищевую фольгу и убирается на несколько часов (от пяти до десяти) в холодильник мариноваться. Причём, этот этап почему-то в некоторых рецептах отсутствует. Но ферментации мясо всё же подвергнуть нужно.
  • Последний этап – запекание в печи. Время выставляется с расчётом примерно час на каждый килограмм при температуре от 160 градусов до 210.
Всё, буженинка подаётся, как охлаждённой, так и в горячем виде.
Буженина: что это, и как приготовить самому - 6.jpg

_Ads_
Аватара пользователя

Citycane
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4094
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:17
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 13 раз

Буженина: что это, и как приготовить самому

#2

Сообщение Citycane » 23 май 2021, 07:35

А слюноотделение действительно усилилось :) Всё-таки мясные деликатесы рулят. Вот странно, мяса же много, деликатесы можно делать тоннами, почему они дорогие такие. что в них такого?

Аватара пользователя

Dollface
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4159
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:20
Благодарил (а): 17 раз
Поблагодарили: 14 раз

Буженина: что это, и как приготовить самому

#3

Сообщение Dollface » 23 май 2021, 07:40

Скорее всего, время на производство считается. Хамон вон почему такой дорогой, потому что нога делается полгода. А если варёную колбасу взять, то это просто гна потоке, вари и вываливай на-гора.

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4444
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 39 раз
Поблагодарили: 31 раз

Буженина: что это, и как приготовить самому

#4

Сообщение Cookie_Monster » 23 май 2021, 07:40

Обожаю буженину, и свиную и из мяса птицы. раньше запекали, в последнее время после маринования запаковываем в вакуумный пакет и при 70 градусах несколько часов. Ох какой аромат и вкус получаются :)

Аватара пользователя

Princeska
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3788
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:23
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 5 раз

Буженина: что это, и как приготовить самому

#5

Сообщение Princeska » 23 май 2021, 07:41

Мы рульку так делаем в последнее время. Очень круто получается, и нежно, и упруго одновременно, а аромат намного сильнее, чем, если варить просто или запекать. Но мы, правда, в большом термопоте, а не с су-видом.

Аватара пользователя

Angreen
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3351
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:18
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 5 раз

Буженина: что это, и как приготовить самому

#6

Сообщение Angreen » 23 май 2021, 07:41

Так правильно, пока рулька большая приготовится, сколько электричество или газа плита сожрёт. Для подобных деликатесов есть большие кастрюли высокие с мощной теплоизоляцией. Но термошкафы рулят

Аватара пользователя

Kenvelo
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3806
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 11 раз

Буженина: что это, и как приготовить самому

#7

Сообщение Kenvelo » 23 май 2021, 07:42

Буженину нужно запекать, если делать по канону, если варить или в вакууме, то это уже не буженина получается. Хотя, сейчас всё настолько перемешалось, что не поймёшь, где одно заканчивается и другое начинается

Аватара пользователя

MurMur
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3407
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 3 раза

Буженина: что это, и как приготовить самому

#8

Сообщение MurMur » 23 май 2021, 07:42

Только непонятно, почему деликатесы мясные считаются не особенно здоровой пищей, что, например, в этой буженине не то, почему его не поесть, сколько хочется? нет там ничего вредного, мясо, соль и специи.

Аватара пользователя

Discerer
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3322
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:19
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 8 раз

Буженина: что это, и как приготовить самому

#9

Сообщение Discerer » 23 май 2021, 07:42

Наверное, имелось в виду, что всё консервированное мясо имеет консерванты, а они вредны для организма в больших количествах. Правда, ту же буженину, если только ей питаться, много не съёшь, чувство сытости надолго.

Аватара пользователя

Citycane
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4094
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:17
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 13 раз

Буженина: что это, и как приготовить самому

#10

Сообщение Citycane » 23 май 2021, 07:43

Только мясо, это совсем неполезно, вот мясо с овощами, это супер. Кстати, именно так делают бургеры и прочее - мясной фарш, много овощей и зелени, и всё это в булочке. Но почему-то это вредный фаст-фуд.

Ответить


  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Вторые блюда и гарниры»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 42 гостя