Своё название деликатес получил, по одной из версий, в честь тех, кто его и придумал. Бужане проживали в Западном Буге и являлись восточнославянским племенем. Вообще у славян свинина была одним из самых распространённых продуктов, поскольку леса Побужья и других территорий были наводнены дикими кабанами. Блюдо из запечённой свинины оказалось настолько вкусным, что его быстро переняли народы остальных территорий Восточной Европы. Также есть версия, что это производное от слова «вудить», то есть коптить. Мясо стали называть вужениной, но, когда первая буква преобразовалась в другую – пока неизвестно.
Классическая (по канону) буженина готовится из окорока кабана без кости, но с жиром. В этом её отличие от карбонада, который делается из спинки, которая тушится обезжиренной. Современная бузженина уже давно вышла из канонов, и её делают из практически любого мяса. В ход идёт и говядина, и баранина, курятина с индейкой и так далее. Буженина из мяса птицы сильно отличается от других, потому что невозможно соблюсти основное – жировые прослойки.
Как готовить дома
Итак, для начала необходимо затариться ингредиентами: большой кусочек «правильного» мяса, специи. Из инструментария должна быть духовка, пищевая фольга и посуда с антипригарным покрытием. Затем заглянуть в сеть, и изумиться нескольким сотням различных рецептов приготовления буженины. Можно выбирать любой, но у процесса есть общие моменты:
- Перед тем, как запечь мясо, на нём нужно сделать надрезы, в которые вставляется нарезанный мелко чеснок. Иногда используется морковь.
- Далее мясо обильно натирают смесью соли и специй, чтобы придать блюду приятный аромат. Специи могут быть разные. Это может быть розмарин, несколько видов перца, шалфей, куркума, есть рецепты с тмином, оливковым маслом, мускатным орехом и так далее.
- Мясо заворачивается в пищевую фольгу и убирается на несколько часов (от пяти до десяти) в холодильник мариноваться. Причём, этот этап почему-то в некоторых рецептах отсутствует. Но ферментации мясо всё же подвергнуть нужно.
- Последний этап – запекание в печи. Время выставляется с расчётом примерно час на каждый килограмм при температуре от 160 градусов до 210.