Для растительных аналогов мяса и сыра найден новый источник белка

[Newsdigger]

Сейчас для производства растительного сыра или мяса используется соя, горох и подобные растения. Однако учёные двигаются дальше, ищут дополнительные источники. Одним из самых перспективных новых растений считается лемна или попросту ряска, которая в изобилии растёт в озёрах, болотах и других водоёмах. Именно ряску эксперты называют новым источником белка (протеина) для промышленного производства растительного мяса в будущем.

В ряске содержится много вещества RuBisCO или Рубиско. Это очень интересный фермент, который участвует в процессе создания питательных веществ – белка, глюкозы. Сам фермент выступает в качестве катализатора в процессе фиксации, присоединении углерода под воздействием солнечного света. Углерод поглощается всеми растениями из земной атмосферы. И после присоединении углерода в растении появляются (синтезируются) разные виды энергии (питательные вещества). В ряске содержание белка превышает 40 процентов, это очень высокий показатель, в горохе 5 процентов, а в мясе 25-30 процентов. При этом RuBisCO является наиболее распространённым на Земле белком.

Лемна (ряска) растёт быстро и является источником питания для многих птиц и водных животных. Тем не менее, в некоторых регионах лемна считается опасным сорняком, поскольку покрывает собой весь водоём и мешает расти другим растениям. Однако эта особенность растения является плюсом в случае его выращивания для производства протеина, из которого будут создаваться продукты питания. В этом плане у ряски огромный потенциал.

Кроме того, у RuBisCO есть ещё одна замечательная особенность, вещество имеет свойства яичного белка, сыворотки или казеина, ведёт себя очень похоже. По словам экспертов, эти свойства позволит создавать из белка текстуры, идентичные сыру и прочим молочным продуктам, а также мясу. При этом процесс будет гораздо менее затратным, более быстрым, с меньшей концентрацией в сравнении с использованием для этого гороха, сои и различных зерновых, в том числе пшеницы с рисом.

На самом деле, источников растительного протеина довольно много, но процесс выделения молекул белка – тоже работа, производители растений и так свою продукцию продадут – тот же шпинат или капусту. В листьях брокколи и морковной ботве тоже много белка, но проблема в сезонности, то есть в перерывах поставок. С ряской же таких проблем нет, неприхотлива и растёт круглогодично.

[Cookie_Monster]

Ну, значит никакого голода на планете не предвидится Это уже хорошо. Впрочем, закон сохранения энергии как-то не очень сопоставляется с этими странными прогнозами голода. не может популяция разрастись больше, чем есть пропитания

[Dollface]

Что-то какой-то большой процент содержания белка у ряски оказывается. это же можно просто лопатами загребать и есть Вот и корм для животных отличный, пока ещё их выращивают для производства мяса.

[Pretty]

А помимо воды и солнечного света, что ряска ест, чтобы синтезировать белок? неужели всё появляется из воздуха и превращается в питательные вещества? Хотя, мы ещё многое не знаем, о том же фотосинтезе.

[Princeska]

Да, мы о многом не знаем многое, фотосинтез он есть, так-то работает, но почему - не знают учёные. Электричество есть, даже знают, каак появляется, как использовать, но не знают, почему оно появляется.

[Angreen]

Когда люди перестанут называть растительный белок искусственным мясом или заменителем мяса, только тогда дело реально сдвинется. А пока человек ищет и хочет только мясо, пара процентов вегетарианцев и хроников не считается.

[Citycane]

Достаточно пары поколений выключить из круговорота мяса И всё, люди даже не будут знать, что они его ели когда-то, что нужно для этого убивать животных. Будут сажать ряску или что другое, и делать деликатесы разные.

[Discerer]

Кстати, с разрывом поколений. У нас история развития человечества такая. Нам говорят, что всё развивается поступательно, но почему-то историю нескольких веков назад узнают сами по археологическим раскопкам.

[MurMur]

Много чего в истории сплошная выдумка, как нужно, так и повернут. Сколько артефактов просто игнорируется, это кошмар. Причём реальных, а не про всяких зелёных человечков. Никто менять ничего не будет... до конца нынешней цивилизации.

[Dollface]

И снова, кстати, не найдут никакой информации по уровню нашего развития. Книги сплошь оцифровываются, обычные уже не в моде, они утилизируются постепенно. И потомки просто не смогут прочитать карту памяти