Само молоко цельное для производства, конечно, не используется, это слишком расточительно. Сырьём выступает молочная сыворотка, то есть побочный продукт или отход от производства сыра. Эта сыворотка ферментируется специальными дрожжами, которые способны выживать в молоке, затем она перегоняется в медных аппаратах и проходит тройную фильтрацию. Вкус у водки настолько мягкий, что привыкший к обычному 40-градусному напитку даже не поверит, что там те же 40 градусов. Поэтому:
Обусловлен такой вкус отсутствием в процессе производства обычной воды. Именно вода, в которой множество минералов, придаёт водке жёсткий вкус. В молочной же водке таких минералов нет, и вкус «плавный», то есть не резкий.Внимание! Коварство молочной водки велико, следует соблюдать осторожность в дозировке. Вкус не водочный – лёгкий и приятный, словно обезжиренное молоко, так что очень сложно рассчитать правильную дозу и «улететь в космос».
Распространена молочная водка, которая имеет название архи или арак, в Монголии и у южно-сибирских народов. Монголы делают свою водку из кобыльего айрана, добавляя в него закваску. Перегоняют айран почти неделю. Сибиряки используют для производства сыворотку обычного коровьего молока, добавляя в неё анис. Архи по крепости примерно 38-40 градусов.
В Бурятии есть свой молочный «шнапс», называется он тарасун. Производится он из хурэмгэ – молочной браги, которая состоит из молочной сыворотки и специальной закваски. Сыворотка используется, как от коровьего молока, так и от кобыльего. Брага перегоняется до нескольких раз (зависит от того, что нужно получить на выходе). В итоге получается 40-градусная водка. Но если перегонять один раз, то напиток тянет только 20 градусов.
В России производство молочной водки очень слабо развито, поскольку оно затратное – из 10 литров сырья получается литр водки. В России привыкли гнать алкоголь из гнилого картофеля или кормовой пшеницы, что в разы дешевле. Но на бурятских рынках найти тарасун можно.
В Британии популярна молочная водка Black Cow Pure, в США – Cowcohol.