Большинство людей знают, что существует чёрный перец и красный. Чёрный бывает молотый и в «шариках». Отдельно стоит болгарский перец. Но он не перчит, он сладкий. На самом же деле, на сегодняшний день известно 50 тысяч видов перца, такое количество только перечислять придётся год. Мы отметим наиболее популярные из тех, что более-менее на слуху наших сограждан.
Капсаицин
Сначала о том, что делает перец перечным и жгучим. Вещество называется капсаицин, этот алкалоид растения вырабатывают для защиты своих плодов от поедания млекопитающими. Дело в том. Что они разжёвывают семена, разрушают их, а это мешает распространяться растениям. Поэтому животные не едят перец, они же не мазохисты. Но вот человек – другое дело. Острый перец стал одним из самых популярных ингредиентов в блюдах практически всех стран мира. Острота перца измеряется в единицах по шкале Сковилла, больше жгучего капсаицина – больше и число.
Болгарский перец
Это перец вообще не содержит капсаицина, то есть острота у него 0 единиц. Тем не менее, это не мешает ему быть вкусным и полезным, а также популярным во всём мире. В кулинарии он используется не в качестве приправы, а как отдельный овощ, который фаршируют различными продуктами, жарят, едят свежим и так далее. Цвет у болгарского перца красны, зелёный или жёлтый.
Чили де арбол
У этого перца острота порядка 30 тысяч единиц. Если кто знает знаменитую группу Red Hot Chili Peppers, то их назвали в честь этого перца. Как правило, его продают засушенным или растолчённым, используется в качестве приправы для различных соусов и сальсы. При этом он используется не только для еды, это популярный декоративный элемент. Его особенность в том, что он сохраняет свой ярко-красный цвет много лет, будучи засушенным.
Тайский чили
Этот перец также известен как пири-пири, его острота достигает 250 тысяч единиц. Это реально много, тайский чили один из самых острых перцев в мире, и после его употребления появляется острое желание выпить пару вёдер воды. Пири-пири завезён с южноамериканского континента, также он сейчас выращивается в Африке, Юго-Восточной Азии. Он присутствует в карри, используется в соусах и салатах.
Каролинский жнец
Это рекордсмен по остроте, которая достигает 2 миллиона 200 тысяч единиц. Разумеется, он есть в Книге Рекордов. Стручок этого перца комковатый ярко-красного цвета. Это не природная забава, его вывели искусственно, скрещивая различные сорта наиболее острых перцев. Съесть стручок жнеца вряд ли кто-то осмелится.
Сначала о том, что делает перец перечным и жгучим. Вещество называется капсаицин, этот алкалоид растения вырабатывают для защиты своих плодов от поедания млекопитающими. Дело в том. Что они разжёвывают семена, разрушают их, а это мешает распространяться растениям. Поэтому животные не едят перец, они же не мазохисты. Но вот человек – другое дело. Острый перец стал одним из самых популярных ингредиентов в блюдах практически всех стран мира. Острота перца измеряется в единицах по шкале Сковилла, больше жгучего капсаицина – больше и число.
Болгарский перец
Чили де арбол
Тайский чили
Каролинский жнец
Мы, наверное, точно мазохисты, потому что много добавляем, да ещё иногда просто стручок свежего чили покусать не прочь 
Чёрный перец душистый, но вкус так себе.
