Крутые перцы: самые популярные виды перца

Национальные кухни
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Аватара пользователя

Автор Темы
Newsdigger
Ньюсмейкер
Ньюсмейкер
Сообщения: 1275
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 06:43
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 16 раз

Крутые перцы: самые популярные виды перца

#1

Сообщение Newsdigger » 21 июл 2021, 07:07

Большинство людей знают, что существует чёрный перец и красный. Чёрный бывает молотый и в «шариках». Отдельно стоит болгарский перец. Но он не перчит, он сладкий. На самом же деле, на сегодняшний день известно 50 тысяч видов перца, такое количество только перечислять придётся год. Мы отметим наиболее популярные из тех, что более-менее на слуху наших сограждан.
Крутые перцы: самые популярные виды перца - 10.jpg
Капсаицин

Сначала о том, что делает перец перечным и жгучим. Вещество называется капсаицин, этот алкалоид растения вырабатывают для защиты своих плодов от поедания млекопитающими. Дело в том. Что они разжёвывают семена, разрушают их, а это мешает распространяться растениям. Поэтому животные не едят перец, они же не мазохисты. Но вот человек – другое дело. Острый перец стал одним из самых популярных ингредиентов в блюдах практически всех стран мира. Острота перца измеряется в единицах по шкале Сковилла, больше жгучего капсаицина – больше и число.

Болгарский перец
Крутые перцы: самые популярные виды перца - 9.jpg
Это перец вообще не содержит капсаицина, то есть острота у него 0 единиц. Тем не менее, это не мешает ему быть вкусным и полезным, а также популярным во всём мире. В кулинарии он используется не в качестве приправы, а как отдельный овощ, который фаршируют различными продуктами, жарят, едят свежим и так далее. Цвет у болгарского перца красны, зелёный или жёлтый.

Чили де арбол
Крутые перцы: самые популярные виды перца - 8.jpg
У этого перца острота порядка 30 тысяч единиц. Если кто знает знаменитую группу Red Hot Chili Peppers, то их назвали в честь этого перца. Как правило, его продают засушенным или растолчённым, используется в качестве приправы для различных соусов и сальсы. При этом он используется не только для еды, это популярный декоративный элемент. Его особенность в том, что он сохраняет свой ярко-красный цвет много лет, будучи засушенным.

Тайский чили
Крутые перцы: самые популярные виды перца - 7.jpg
Этот перец также известен как пири-пири, его острота достигает 250 тысяч единиц. Это реально много, тайский чили один из самых острых перцев в мире, и после его употребления появляется острое желание выпить пару вёдер воды. Пири-пири завезён с южноамериканского континента, также он сейчас выращивается в Африке, Юго-Восточной Азии. Он присутствует в карри, используется в соусах и салатах.

Каролинский жнец
Крутые перцы: самые популярные виды перца - 6.jpg
Это рекордсмен по остроте, которая достигает 2 миллиона 200 тысяч единиц. Разумеется, он есть в Книге Рекордов. Стручок этого перца комковатый ярко-красного цвета. Это не природная забава, его вывели искусственно, скрещивая различные сорта наиболее острых перцев. Съесть стручок жнеца вряд ли кто-то осмелится.

Аватара пользователя

Princeska
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1495
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:23
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 2 раза

Крутые перцы: самые популярные виды перца

#2

Сообщение Princeska » 21 июл 2021, 07:47

Обожаю острый перец :) Мы, наверное, точно мазохисты, потому что много добавляем, да ещё иногда просто стручок свежего чили покусать не прочь ;) Чёрный перец душистый, но вкус так себе.

Аватара пользователя

Pretty
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1566
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:21
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 4 раза

Крутые перцы: самые популярные виды перца

#3

Сообщение Pretty » 21 июл 2021, 07:48

Перец острый очень полезен, его используют для лечения различных болезней, именно капсаицин даже, говорят, при онкологии помогает. А ещё чеснок и перец на ночь если проглотить по пять головок и стручков, любых паразитов выводит.

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Просто гуру кухни и уж точно не меньше!
Просто гуру кухни и уж точно не меньше!
Сообщения: 2112
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 21 раз
Поблагодарили: 19 раз

Крутые перцы: самые популярные виды перца

#4

Сообщение Cookie_Monster » 21 июл 2021, 07:48

Капсаицином учёные уже много лет заинтересованы, изучают, проводят эксперименты, но всё равно он остаётся не до конца изученным. Многое в нём и в его действии остаётся непонятным. Возможно, действительно будут делать что-то мощное из него.

Аватара пользователя

Discerer
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1526
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:19
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 6 раз

Крутые перцы: самые популярные виды перца

#5

Сообщение Discerer » 21 июл 2021, 07:48

Болгарский перец раньше терпеть не мог, но время идёт. Как говорят - ты стал взрослым, если в фаршированном перце тебе понравился и перец тоже :) Да я и лук варёный тоже стал нормально есть.

Аватара пользователя

Angreen
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1493
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:18
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 3 раза

Крутые перцы: самые популярные виды перца

#6

Сообщение Angreen » 21 июл 2021, 07:49

Я лук до сих пор не могу терпеть, но болгарский перец очень даже хорошо идёт, но только в свежем виде, максимум, маринованный. Варить, жарить, фаршировать... не, вообше не нравится.

Аватара пользователя

MurMur
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1438
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 3 раза

Крутые перцы: самые популярные виды перца

#7

Сообщение MurMur » 21 июл 2021, 07:49

Ого, у тайского чили сколько единиц остроты. Немудрено, что туристы от тайских блюд краснеют, и заказывают много воды со льдом :) Мы много используем перца, всякого, чили в том числе.

Аватара пользователя

Kenvelo
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1576
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 9 раз

Крутые перцы: самые популярные виды перца

#8

Сообщение Kenvelo » 21 июл 2021, 07:49

Тоже на отдыхе полыхал огнём как змей горыныч или дракон после того, как отведал тайского салата Сом там :) При мне его приготовили, в ступке овощи нарезали и давили, и подозрений у меня не возникло, когда перец туда же ушёл в три стручка.

Аватара пользователя

Citycane
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1722
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:17
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 11 раз

Крутые перцы: самые популярные виды перца

#9

Сообщение Citycane » 21 июл 2021, 07:50

Надо сразу говорить но хот :) но спайси И тогда один стручок будут класть ;) Люблю острый салат, а ещё ТомЯмсуп с креветками, он тоже очень острый. Но съедаю не весь, там какие-то отрезки то ли от бамбука, толи ещё что-то.

Аватара пользователя

Dollface
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1659
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:20
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 8 раз

Крутые перцы: самые популярные виды перца

#10

Сообщение Dollface » 21 июл 2021, 07:51

Интересно, почему перец стал таким популярным? Что в нём ценного, он что, является консервантом? Я люблю перец, и чем острее, тем лучше, но что в нём кроме остроты такого удивительного есть?

Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Кухни народов мира»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей