Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой

Питаемся здорОво!
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Аватара пользователя

Автор Темы
Newsdigger
Ньюсмейкер
Ньюсмейкер
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 06:43
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 17 раз

Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой

#1

Сообщение Newsdigger » 21 авг 2021, 05:49

Человечество ещё долго не сможет отказаться от потребления мяса животных. Даже когда это случится, человек всё равно будет продолжать имитировать текстуру, вкус, аромат и внешний вид натурального мяса из растительных ингредиентов. Главное при этом не использовать для имитации слишком много синтетических добавок. Чем и занимается швейцарская компания Planted, специализирующаяся на производстве альтернативных белков.
Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой - 10.jpg
Компания работает на базе ETH Zurich (Это Федеральный институт технологий в Цюрихе). Для производства альтернативного мяса используется гороховый белок, а также экструдированное через специальное оборудование гороховое волокно. Кроме того, Planted владеет уникальным запатентованным методом ферментации, который позволяет создавать цельные куски растительного мяса, а не фарш, который потом нужно скреплять добавками. Молодая компания уже представила растительное мясо птицы, также тушёную свинину (растительную) и растительные заменитель мяса рыбы. В данный момент последним достижением стартапа является реалистичный шницель. Пока он будет доступен исключительно в Европе, в дальнейшем продукт станет глобальным.
Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой - 9.jpg
В компании отметили, что с помощью особых способов ферментации, которая улучшают вкус продукта и текстуру, они имеют возможность создавать структуры любой формы, ограничений нет. При этом они могут расширять профиль вкуса, не прибегая к искусственным вкусовым добавкам и ароматизаторам. Компания изначально создавалась в качестве коммерческой дочки ETH Zurich. В Planted применялись технологии, которые разработаны сотрудниками института, компания действовала от лица ETH Zurich. Через два года (в 2020 году) стартап отделился, став самостоятельной компанией. Начались самостоятельные разработки, поиски новых решений в создании растительных заменителей мяса. В составе продукции Planted сейчас есть также подсолнечник, овёс, и никаких искусственных ингредиентов, вкусовых добавок.
Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой - 8.jpg
Последний представленный продукт – шницель, по своей текстуре, аромату, вкусу и внешнему виду практически не отличается от настоящего мясного. Это не склеенный наполнителями продукт, он создаётся сразу цельным куском. Процесс изготовления отлажен, продукт готов к массовому производству. На рынок шницель попадёт к середине осени текущего года, если ограничения из-за коронавирусной пандемии снова не вмешаются в планы.

_Ads_
Аватара пользователя

MurMur
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3407
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 3 раза

Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой

#2

Сообщение MurMur » 21 авг 2021, 06:32

Действительно очень много времени понадобится, чтобы отвыкнуть от потребления мяса. Сколько лет нынешней цивилизации - не знаю, но судя по тому, что историю учим по случайным раскопкам всего 300 лет. Маловато для изменений.

Аватара пользователя

Angreen
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3351
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:18
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 5 раз

Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой

#3

Сообщение Angreen » 21 авг 2021, 06:32

Скорее всего, у нынешней цивилизации не больше, чем у прежних, и не успеют отвыкнуть. Сколько было до нас цивилизаций, можно посчитать по постройкам, которые ещё сохранились. Правда, нет там никаких тысяч лет.

Аватара пользователя

Princeska
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3788
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:23
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 5 раз

Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой

#4

Сообщение Princeska » 21 авг 2021, 06:32

Наверное, вкусно и безвредно потреблять такие шницели :) Если научатся обогащать растительное мясо всем набором незаменимых аминокислот, и тогда натуральное мясо вообще не понадобится.

Аватара пользователя

Pretty
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3324
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:21
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 4 раза

Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой

#5

Сообщение Pretty » 21 авг 2021, 06:33

Кстати, да, некоторые ошибочно полагают, что животные белки и растительные белки - это совершенно разные вещи. Однако в реальности, это одно и то же, все они состоят из наборов аминокислот, наборы аминокислот просто разные.

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4444
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 39 раз
Поблагодарили: 31 раз

Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой

#6

Сообщение Cookie_Monster » 21 авг 2021, 06:33

Наибольшая разница между животным и растительным белком – это уровень незаменимых аминокислот (EAA), которые они содержат. Животные белки содержат гораздо более высокие концентрации этих незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются организмом

Аватара пользователя

Discerer
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3322
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:19
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 8 раз

Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой

#7

Сообщение Discerer » 21 авг 2021, 06:33

С другой стороны, булок грибов не считается растительным, потому что грибы - это не растения. И там уровень EAA не уступает животным белкам. В общем, слезать с мяса животных всё равно надо.

Аватара пользователя

Citycane
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4094
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:17
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 13 раз

Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой

#8

Сообщение Citycane » 21 авг 2021, 06:34

Не обязательно, просто нужно прекратить убивать животных ради мяса, его же можно культивировать, что и делают уже некоторые компании. Когда технологии подтянутся, можно будет отказаться от мяса из животных.

Аватара пользователя

Kenvelo
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3806
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 11 раз

Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой

#9

Сообщение Kenvelo » 21 авг 2021, 06:34

Главное, что японял с новости, это что компания научилась имитировать структуру, вкус и аромат без использования синтетических ароматизаторов, стабилизаторов и прочей химии. Это мне нравится.

Аватара пользователя

Princeska
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3788
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:23
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 5 раз

Растительный шницель Planted – цельный продукт с идентичной текстурой

#10

Сообщение Princeska » 21 авг 2021, 06:34

Да, мне тоже не очень нравилось, что для придания похожести на мясо, приходится использовать искусственные вкусовые добавки. А если их нет, то я только за такие продукты. и животных жалко.

Ответить


  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Здоровое питание»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 39 гостей