Идеально заваренный чай: как учёные это видят

#1

Культура употребления чая уходит корнями в далёкую древность, и насчитывает порядка четырёх тысяч лет. Несмотря на такой возраст, учёные впервые заинтересовались чаем только в новой эре, первым серьёзным научным трудом стал трактат 792 года китайского монаха Лу Ю. Он вошёл вписал своё имя в историю с почётным званием «Чайный мудрец». Не то, чтобы он изучал чай на молекулярном уровне, но он описал всё, что связано с употреблением чая. Причём с самого начала, то есть с подготовки почвы для выращивания чайного дерева (на самом деле, кустарника) до стихов об этом полезном напитке.

Чай сегодня является одним из самых популярных в мире напитков, в день люди выпивают более 3,7 миллиарда чашек по всему миру. В 2003 году вышло самое авторитетное на сегодняшний день руководство по приготовлению чая. Этот монументальный труд сотворили сотрудники британского Королевского химического общества. На самом деле, о чае существует огромное количество всевозможной литературы, однако это никоим образом не является препятствием для естествоиспытателей.

Учёный Кэролайн Джакомин, которая является сотрудником института питания в Швейцарии, как и многие люди, в период пандемии столкнулась с ограничениями в своей научной деятельности, возможность работать с людьми, живыми пациентами она потеряла. И, по её словам, от скуки, она решила заняться изучением чая более подробно. В частности, её интересовала чайная плёнка, её свойства, и каким образом от неё можно избавиться.

Происхождение чайной плёнки учёные установили ещё в девяностые года прошлого столетия. Она появляется в результате взаимодействия карбоната кальция, который растворён в воде (определяет жёсткость воды) с растительными полифенолами, содержащимися в чайном листе.

Джакомин решила выяснить, какие ещё факторы влияют на образование чайной плёнки. В Цюрихе, где проживает Кэролайн, вода имеет довольно высокую жёсткость, поэтому она пьёт чай с бергамотом (это чайная цитрусовая добавка). Масло этой добавки помогает смягчить воду. Вооружившись реометром, который измеряет толщину и прочность поверхностной чайной плёнки, Джакомин обнаружила, что чем выше уровень жёсткости воды, тем чайная плёнка толще и прочнее. При добавлении кислоты из лайма или обычного лимона, эта плёнка истончается и, в конце концов, исчезает. А вот молоко эту плёнку делает более густой и прочной. Добавление сахара никак не влияет на чайную плёнку.

#2

Вот ведь учёные какие, скучно им, от скуки эксперименты начинают всякие затевать, исследования:) Чай попила, исследовала - опа, готова научная работа. В принципе, хорошая стратегия в пандемию.

#3

Чайная плёнка? Я даже не слышала о такой, и как она влияет на качество самого чая, на его вкус или его полезные свойства? Я знаю плёнку поверхностного натяжения воды

Хм, я тоже практический учёная

#4

То есть вся её научная работа заключается в том, добавлять ли сок лимона в чай или нет? Очень продуктивно, скажу я вам, очень злободневно и полезно для всего института питания Швейцарии

#5

Вряд ли он считает эту работу научным трудом, поскольку это даже не тянет на дипломную работу, разве что на курсовую в начале обучения. Скорее всего, всё так, как она сказала - просто от скуки в свободное время.

#6

Пытливый ум

Покоя нет даже в вынужденном отпуске. Я чай употребляю, но не так, чтобы очень часто, кофе пью чаще, потому что бодрит и проще заваривать, в смысле, растворимый пью. Гурманам молчать!

#7

Тоже растворимый пью, нормально всё, но и про чай не забываем, тайский три лошади чёрный и зелёный. Но не сказать, что чайный фанат, когда есть время, вспоминаю, завариваю.

#8

Странно, вроде бы чайная плёнка, это всякие смолы или альдегиды, вернее, альдегидные смолы. но некоторые эксперты утверждают, что основным веществом, образующим пленку, является танат кофеина

#9

Кстати, а вы знали, что кофеин в чай из заварки переходит в течение пяти минут, если чай чёрный, и в течение шести минут, если чай зелёный? То есть дольше шести минут заварку держать нельзя

#10

Есть любители старой заварки, они в ней какой-то кайф находят, даже плесневелые пьют. Вот это ужас. А что касается времени заваривания, то там много факторов влияет, в том числе жёсткость воды

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни