Компания выбрала главным продуктом филе-миньон потому, что этот стейк прекрасно демонстрирует разработанную Juicy Marbles «технологию мраморности». В основе ингредиентной базы лежит соевый белок, к которому добавлен ряд природных компонентов. Всё это упаковали в процесс 3D-печати собственной разработки. Технологию, которая обеспечивает уровень приготовленного продукта, который соответствует мясу класса A5. Кто не в курсе, это уровень Рибай (А5) - японская мраморная говядина Вагю. То есть тестирование показало, что растительный стейк стартапа соответствует по вкусу, аромату, форме, текстуре, питательной ценности японской мраморной говядине.
По словам основателей компании, они начали с филе-миньон, потому что этот продукт является жемчужиной стейков, и он в полной мере раскрывает возможности нашей технологии мраморности. Стейк сразу показывает высокий уровень качества нашего предложения. Свои технологические решения компания держит в секрете, однако не скрывает, что основой все имеющихся и будущих блюд является соя. Этот компонент самый универсальный, его легко выращивать, он неприхотлив, в его составе много полезных веществ. Сою можно использовать свежую, сушёную, ферментированную, измельчённую, в виде творога, супа, соусов и напитков.
Своей целевой аудиторией компания считает гурманов и любителей деликатесов, которым также не чуждо стремление к здоровому образу жизни и здоровому питанию. Juicy Marbles позиционирует себя как поставщика премиальных продуктов, заботящегося не только о питательной ценности, но о многих других важных характеристиках. Что касается стоимости продукта, то в компании не намерены её завышать, ценники будут в паритете с традиционным мясом соответствующего класса. Но это будет через пару лет, пока нет массового производства, издержки довольно высокие.
Самым важным отличием Juicy Marbles от многих производителей растительного мяса является концепция белковой текстуры. Именно это стало определяющим фактором, привлекающим людей. В будущем в ассортименте появится много других деликатесов, в том числе стейки из тунца.