Объясните про блинчики

[Yanush]

Делал блинчики простейшим образом: равные доли муки и молока, яйцо, сахар, и сковородку смазывал жиром. Не знаю - почему - но блинчики у меня подгорали - не успев прожариться, а если уменьшать нагрев - то они сохли (тем не менее - они были съедобны). Решив бороться с сухостью - добавил в тесто воды, и, вроде, стали они жариться равномернее - но, теперь мой слабенькие желудок и печень плохо это воспринимают. Я не описываю детали производства - но, мне хочется почерпнуть вашего опыта - что могло пойти не так. Может-быть, гонясь за мягкостью, я недожариваю - и тесто ем полусырым... - может быть из-за этого?

Модератор: если "не в ветку" - прошу перекинуть - куда надо.

[Dollface]

Привет! Судя по описанию, проблема в нескольких моментах сразу.

Про подгорание и сухость:

Классическое тесто для блинов — это примерно 1 яйцо на стакан молока плюс стакан муки (пропорции можно варьировать). Если блины подгорают, но не прожариваются — скорее всего, сковорода слишком горячая. Попробуйте так: разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом только первый раз, а дальше жарьте вообще без добавления жира — в тесте достаточно от яйца. Огонь должен быть средний или чуть ниже среднего.

Про добавление воды:

Вода делает тесто жиже, блины получаются тоньше — это нормально. Но если после добавления воды у вас проблемы с желудком, возможно, вы действительно недожариваете. Сырое тесто — это мука, которая не прошла термообработку, она тяжело переваривается.