Впрочем, даже если колбаса произведена по ГОСТу, качественный продукт распознать не менее сложно, чем с «ТУ-шными». Дело в том, что производители перестали указывать проценты обязательных ингредиентов, даже «мясной белок» они заменяют на слово «мясо». Тем не менее, по составу можно кое-что узнать. Главное, необходимо смотреть, чтобы среди ингредиентов не было крахмала, белков растительного происхождения, мясо курицы и клетчатки.
А вот пугаться обозначений «E» не стоит, вернее, нужно в них сначала разобраться. К примеру, Е330 звучит угрожающе, и уж точно многие скажут, что это вредно и опасно. Однако Е330 является лимонной кислотой, и это уже звучит совсем безвредно. Или же страшный антиокислитель Е306 – вовсе не смертоносная химия, это токоферол, то есть витамин Е, который многие покупают в аптеках в капсулах.
Многие при выборе колбасы смотрят на цвет, однако он зависит от рецептуры. К примеру, при наличии в составе пищевой крови, цвет может быть светло- или тёмно-розовым. Если же в колбасе есть нитритная соль (это 99,5% поваренной соли с 0,5% нитрата натрия), то колбаса приобретает розовый цвет. Если в рецептуре нет этих ингредиентов, то цвет колбасы приобретает серый оттенок.
По фактуре ГОСТ говорит, что поверхность должна быть чистой, а также сухой с упругой консистенцией. Сорта бывают разные, поэтому на срезе могут быть видны кусочки субпродуктов, шпика. А если на срезе есть дырочки, то это просто воздух в фарше, это нестрашно. А вот если батон колбасы неупругий и даже рыхлый, здесь стоит насторожиться, также не стоит покупать липкую на ощупь колбасу.
Также не следует брать продукт, на срезе которого видны желтоватые или коричневые вкрапления. Эта колбаса уже начала портиться. В целом же понятие «хорошая колбаса» весьма размытое. Какая колбаса лучше, в которой 90 процентов мяса коровы абердин‐ангуса или же та, которая не портится через два дня? У каждого покупателя будут свои критерии.