Полезный майонез: вместо яичного желтка – баклажан?

[Newsdigger]

Майонез нравится многим, но далеко не всем нравится вкус и запах яичного желтка, а некоторые не едят яйца принципиально (веганы, вегетарианцы). Но ведь магазинным майонезом тоже травиться долго невозможно, хочется своего, домашнего. Так вот, желток в майонезе, это не основной ингредиент, и его легко заменить другим. Яйцо, это всего лишь источник природного эмульгатора – лецитина, который в 19-м веке впервые выделил французский химик именно из желтка куриного яйца. То есть на этом ингредиенте лежит не вкусовая нагрузка, а чисто техническая. Эмульгатор помогает смешивать несмешиваемые ингредиенты (масло, воду и прочее).

Но лецитин содержится не только в яичном желтке, хотя в нём его действительно много, этот эмульгатор есть в самых разных продуктах, в том числе растительных. К примеру, он есть в гречке. Неожиданно? А ещё в горохе, в сое, подсолнечнике, грецком орехе, моркови, зелёном салате и так далее. А ещё лецитина немало в баклажане, его достаточно для быстрого связывания всех ингредиентов домашнего майонеза в густую эмульсию. Но как же готовить домашний майонез с баклажаном вместо желтка, это же твёрдый овощ.

Начнём с основных ингредиентов, и, забегая вперёд отметим, что майонез с баклажаном на вкус больше похож на привычный магазинный, однако букет намного богаче, да ещё всё натуральное.

• Баклажан небольшой, граммов на 200;
• Растительное масло стакан (150 миллилитров);
• Раздавленный, натёртый или измельчённый зубчик чеснока;
• Лимонный сок или сок лайма – столовая ложка;
• Дижонская или любая другая (что есть у вас в магазине) горчица;
• Соль по вкусу.

Теперь сам процесс: подготовим духовой шкаф, нагрев его до двухсот градусов, половиним вдоль наш баклажан, обе половинки смазываем растительным маслом, заворачиваем в фольгу. Оставляем в духовке на час, пока баклажан не размягчится. Достаём его и остужаем. Затем вынимаем мякоть, кожура не нужна. Мякоть баклажана и другие ингредиенты, кроме масла помещаем в ёмкость (от погружного блендера, к примеру). Теперь сверху заливаем растительное масло до уровня, покрывающего все ингредиенты. Опускаем на дно блендер и без тряски включаем. Через несколько минут у вас образуется кремообразная эмульсия, то есть настоящий домашний майонез.

Соль и другие приправки потом можно добавлять по вкусу, хранится такой майонез в холодильнике не дольше одной недели.

[Pretty]

очень интересно, глянул тут роазные продукты на предмет содержания в них лецитина, так там яичный желток реально чемпион. Но его много также в рыбной или рыбьей икре, а также в печени (всякой)

[Cookie_Monster]

Ну.ю икра и мясные продукты веганам не подойдут, поэтому нужно смотреть только растительные. А можно купить сразу же в порошке или гелеобразном сам эмульгатор. тот же лецитин соевый стоит всего 100-120 рублей за 50 грамм, а этого хватает прилично, ведь добавлять нужно капельку.

[Dollface]

Этих эмульгаторов готовых полно разных, пищевых тоже полно. Как растительных, так и из животных жиров, а есть полностью синтетические. Мы как-то покупали недолго жидкий лецитин растительный, скорее всего, соевый. Удобно, но не всегда был в продаже.

[Angreen]

Домашний майонез - это самый крутой соус в мире. Но если он действительно приготовлен хорошо. Кстати, тоже несколько напрягает сильный яичный привкус, разными способами пытались забить. А вон оно как оказывается можно

[Princeska]

Знала, что можно использовать много чего, но чтобы вот так, печёный баклажан - отлично, теперь будут пробовать, надеюсь, вкус понравится. Магазинный вкус хороший, они же на миллионах тренируются, подбирают. А мы к этому привыкаем. Но состав ужасен.

[Citycane]

Видел рецепты с молоком вместо желтка, у самого не получилось. Глянул, так в молоке лецитина совсем немного, как так получалось у народа, непонятно. С жидкими магазинными эмульгаторами даже не пробовали пользоваться, просто не знали, что такое есть в продаже.

[Discerer]

Я ещё помню, каков был на вкус советский майонез в небольших баночках. Их так и называли, майонезные банки Интересно, почему больше в таких баночках ничего не продавали?

[Kenvelo]

Зато такие банки отлично подходили для сдачи анализов Но вкус у того майонеза был слишком мощный чтоли, там половинку ложечки на кусок хлеба намажешь, и уже настоящий бутерброд.

[Dollface]

У нас такие баночки всё время в холодильнике просрочивались. Откроют, пару ложек на что-то потратят, а потом неделю стоит баночка, в ней уже начинаются отслаиваться ингредиенты, масло всплывает, засыхает всё. Фу