Растительная ягнятина: Black Sheep Foods будет полагаться на запах при производстве

[Newsdigger]

Всё больше стартапов выходят на рынок с альтернативой животному мясу, разрабатываются новые подходы к производству растительного мяса. Компания из Калифорнии Black Sheep Foods решила использовать вместо традиционного способа проверки продукта на вкус – проверку на запах. Стартап создаёт собственные ароматизаторы, а также изучает существующие соединения, которые имитируют ароматические характеристики животного мяса. Основной продукт компании, это растительное мясо ягнятины и баранины. Выбор не случаен, мясо пользуется популярностью в странах Ближнего Востока, в Африке, в Средиземноморье, а также в Индии. Получается весьма ёмкий рынок для сбыта.

Black Sheep поставил себе задачу выйти в мировые лидеры по производству растительного мяса, как дикого, так и традиционного. По утверждениям компании, их продукция будет вкуснее того мяса, что сейчас потребляет общество. Глава Black Sheep отметил, что все производители растительного мяса, потерпевшие неудачу, делали ставку на вкус, то есть потребители могли оценить качество только когда продукт уже во рту.

Однако, по мнению Санни Кумар, часто бывает уже поздно, вкус во рту – устаревший, рудиментарный способ. Важно, чтобы потребитель понял вкус мяса до того, как он его положит в рот. Поэтому компания работает над соединениями, на которые будет реагировать нос. Ведь в эпоху, когда человечество занималось охотой и собирательством, они полагались изначально на свой нос, а затем уже на вкус.

Специалисты Black Sheep исследуют вкусовые и ароматические соединения существующих мясных продуктов, анализируют состав, воздействие на рецепторы. Для производства своего продукта компания использует балок гороха, полезные жирные кислоты и прочие ингредиенты, в которых не содержится вредных или сомнительных веществ, но идентичные по органолептическим характеристикам с животным мясом. В итоге на выходе получается продукт, который полностью по свойствам сопоставим с настоящим мясом, особенно по аромату. Black Sheep с помощью нового подхода располагает потребителей к своим блюдам раньше, чем они его попробуют на вкус.

Что касается выбора вида мяса – ягнятина\баранина, глава компании пояснил, что именно ягнята из всех одомашненных животных сильнее всего нагружают окружающую среду, они «тяжёлые» для экологии. Они больше всего потребляют воды, на них больше тратится места (землепользование). И ещё у ягнятины много поклонников.

[Cookie_Monster]

А что, были компании, которые потерпели неудачу с растительным мясом? Они же даже не успели ещё нормально выйти на рынки, большая часть населения даже не в курсе, что растительное мясо существует.

[Citycane]

Всегда есть проигравшие. Скорее всего, это те, кто не успел заручиться поддержкой крупных и терпеливых инвесторов. Вывод на рынок нового вида продуктов - дело не очень скорое. те, кто не выдержал испытание временем, тот и умер.

[Dollface]

Идея растительных продуктов с большим содержанием белков и полезных жиров мне очень нравится, но почему начинается какая-то тупая гонка с идентичностью нового продукта с животным мясом? Почему ягнятина?

[Citycane]

Потому что население в своей массе инертно, долго привыкает к новым продуктам, а тут хотят вообще основу питания заменить - мясо! Люди боятся, отнимают мясо, а что взамен? А взамен тоже мясо, один в один, но более полезное. Так ещё пойдёт.

[Princeska]

Они там про экологию что-то задвигают На самом деле, это деньги, и, судя по рынкам сбыта, деньги большие. Потому и ягнятина, которая не запроещена нигде - неявляется священным животным, как говядина (коровы) ни грязным, как свинина.

[Discerer]

Запахи, это хорошо, на них обязательно стоит ориентироваться, учитывать. У людей запахи играют огромную роль в жизни. Именно запахи вызывают самые быстрые и глубокие воспоминания, ассоциации

[Pretty]

Ароматный стейк намного лучше не ароматного Это бесспорно, однако и на вкус не следует забивать, ведь не имеет значения, когда люди откажутся от твоей продукции, выкинут понюхав или выплюнут, пожевав

[Kenvelo]

В точку, продукт долже6н быть идеален во всём - текстура, аромат, вкус, внешний вид. Но настоящее мясо всё же лучше какого-то соевого или горохового, потому что горох - не мясо.

[MurMur]

Кому не нравится горох, ждут распространения культивируемого лабораторного мяса Я тоже надеюсь, что в ближайшие годы в магазинах появится недорогое мясо, выращенное не на животных.