Картофель – один из тех овощей, которые могут храниться (при правильной организации) довольно долго, однако и его свежесть не вечная. Продлить срок хранения можно разными способами, один из них заморозка. Правда, с заморозкой свежего картофеля есть проблема, при низких температурах крахмал в картофеле превращается в сахар, и для привычного использования он будет уже непригоден. Поэтому перед заморозкой картофель необходимо подготовить, в частности, бланшировать.
Бланширование – это, по сути, ошпаривание кипятком. Эта процедура останавливает действие ферментов, которые могут привести к быстрой порче продукта, к потере вкуса, цвета и текстуры. Бланширование очищает поверхность от грязи и микроорганизмов, сохраняет цвет и помогает замедлить потерю витаминов. Она также смягчает овощ и облегчает их упаковку. Срок хранения такого картофеля может быть год и более, так что до следующего молодого урожая вы точно не останетесь без одного из главных продуктов на вашем столе.
Схема подготовки к заморозке следующая:
Замораживание сохраняет картофель пригодным для употребления в пищу почти бесконечно, но рекомендуемое максимальное время хранения до 12 месяцев. Это время лучше всего подходит для сохранения вкуса и текстуры. Качество замороженного картофеля лучше всего поддерживается в камере глубокой заморозки, которая сохраняет его полностью замороженным без циклов оттаивания.
- Отбираем гладкие непобитые клубни, тщательно промываем их (если это молодой, то соскабливавем, если нет – то чистим).
- Удаляем все пятна, мягкие места, глазки и прочее.
- Нарезаем картофель кубиками, палочками или придаём любую другую форму, удобную вам.
- Промываем в проточной воде, затем замачиваем в растворе лимонного сока (стакан сока на три литра воды) примерно пять минут.
- После этого сливаем воду, картофель отбрасываем в дуршлаге.
- Бланширование. Положите овощ в бланшировочную корзину и опустите в кипящую воду. Вода должна вернуться к кипению в течение 1 минуты, иначе вы используете слишком много овощей для этого объёма кипятка. Держим картофель в течение трёх-пяти минут.
- Вынимаем картофель и помещаем в холодную (можно со льдом) воду.
- После остывания, картофель упаковываем в вакуумные пакеты.
- Запечатанные пакеты помещаем в морозильную камеру.
