Сыр Parmigiano Reggiano теперь подделать будет очень сложно

[Newsdigger]

Не секрет, что на нашем рынке в последние годы стало слишком много поддельного сыра. Все эти русские пармезаны и прочие сырные изделия с этикетками знаковых брендов не имеют ничего общего с настоящей продукцией от ведущих сыроделов мира. Поскольку российский потребитель не слишком искушён в плане качества сыров, то обмануть его легко, просто наклеив на сыроподобный продукт этикетку с громким названием. Теперь же это станет делать очень трудно, если невозможно.

Всё дело в новой защите сыра от подделки с помощью микрочипа, который нанесён на казеиновую подложку. Микрокод чипа нельзя скопировать и подделать, что гарантирует подлинность продукции производителей.

Сыр Parmigiano Reggiano, получивший прозвище «король сыров», экспортируется по всему миру. В 2020 году было произведено около 3,94 млн головок продукции с защищённым наименованием места происхождения (примерно 6000 тонн) на 2,35 млрд евро. Слишком лакомый кусок для фальсификаторов, чтобы не присесть на хвост, то есть далеко не весь сыр, а в России и вовсе почти никакой, не может претендовать на звание Parmigiano Reggiano. Конечно, не только в России его подделывают, поэтому оборот контрафактного пармезана оценивается примерно в 2 миллиарда долларов.

Теперь же производитель совместно с компанией p-Chip Corporation и Kaasmerk Matec разработали специальную защитную этикетку, которая подтверждает подлинность пармезана. Причём производитель может отслеживать свою продукцию от производственного цеха до дома конечного потребителя. p-Chip Corporation разработала микрочип размером меньше, чем крупица соли, который работает как «цифровой якорь» для физических продуктов, и его «практически невозможно» воспроизвести или подделать. Микротранспондеры p-Chip могут выдерживать экстремальные температуры, высокие перегрузки и выдерживать воздействие растворителей и реагентов.

«Сырная марка» из смеси казеина, глицерина и спирта наносится на сыр в начале процесса производства и удостоверяет происхождение сыра для производителей и потребителей. Работа по защите подлинности сыра началась 20 лет назад, тогда наносился на сыр буквенно-цифровой код и QR-код. Разумеется, это всё легко подделывалось, теперь же система выводится на более высокий уровень. Это не значит, что у нас в ближайшее время появится много подлинного пармезана, но проблем фальсификаторам во всём мире это доставит немало.

[Pretty]

В России вряд ли это прокатит, потому что продавцы всегда с фальсификаторами в доле, даже в дорогих бутиках, а что касается обычных супермаркетов, то там народ даже не поймёт, что какая-то защита у подлинности сыра есть.

[Cookie_Monster]

Кроме того, сырная защитная метка интегрируется в головку только в одном месте, а в магазинах сыр нарезают, ведь покупать всю голову слишком дорого для наших. На кусочке нет никаких меток, будут говорить, что подлинный.

[Dollface]

Ага, наверняка купят одно колесо подлинное, корочку с меткой отрежут и будут хранить, и кто если будет интересоваться подлинностью, ему сразу эту корку с микрочипом Вот она родимая - подлинность!

[Angreen]

Для подавляющего большинства россиян, это как сказки венского леса, что там творится во дворцах им неважно, не до этого. Для них есть сыроподобный продукт, вот его и будут покупать. А что, сыр, он и в Африке сыр

[Princeska]

Это точно, главное, чтобы запах был сырным, и чтобы можно было растопить, а современные растительные массы очень хорошо это имитируют. Хуже, когда на сыроподобном продукте пишут пармезан или рокфор

[Citycane]

Чем хуже, тем лучше Это теперь парадигма, в которой придётся жить россиянам весьма продолжительное время. Казалось бы, совсем недавно Амернку по надоям молока догоняли, а сегодня сыр нормальный не можем делать.

[Discerer]

На нормальный слишком много молока уходит. Кроме того, помещения для дозревания должны быть особые, там должен поддерживаться микроклимат подходящий, а это снова затраты. Это слово не нравится нашим предпринимателям

[Kenvelo]

Но всё же есть сыроделы у нас, которые реально качественный сыр делают. Конечно, это не пармезан и не что-то подобное, много было сыроваров, и есть сейчавс. Небольшие фермы, семейные бизнесы.

[Dollface]

Конечно, есть такие сыроделы, но их продукции едва хватает на их родственников и знакомых. Максимум, закажут чиновники себе. Всё.. в магазинах обычных потребитель купить такой не смогут. Неплохие сыры на Кавказе делают, домашние.