Кормовое низкосортное зерно учёные ЮУрГУ превратили в «полезную» муку

[Newsdigger]

Группа учёных из Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали технологию получения из пшеницы низкого класса муки с высоким уровнем пищевой ценности.

Появление данной технологии сегодня, актуально как никогда, заявила Наталья Науменко, исполняющая обязанности профессора кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ. По её словам, примерно половина пшеницы, производимой современной РФ, имеет крайне низкое качество, в большинстве случаев непригодное для использования в пищевой и, в частности, в хлебобулочной промышленности. При этом, всем нам приходится сегодня жить в условиях дефицита продуктов питания, в том числе, зерна, как бы это странно не звучало при отчётах чиновников о рекордных урожаях. Поэтому, технология, которую разработала группа учёных из ЮУрГУ, является одним из эффективных способов решения проблемы нехватки качественной пшеницы на российском рынке.

Профессор заметила, что новая технология производства муки из пшеницы низкого качества позволяет получать готовый продукт с высоким содержанием гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), а также флавоноидов и полифенолов. Кроме того, можно говорить и о полном отсутствии в муке каких-либо вредных микроорганизмов. Мука, богатая ГАМК, является чрезвычайно полезной для организма человека, поскольку эта кислота позитивным образом влияет на работу головного мозга, нервной и кровеносной систем. Флавоноиды и полифенолы стабилизируют обменные процессы, улучшают эластичность капилляров и оказывают антиоксидантное воздействие на организм.

Технология производства полезной муки, сравнимой по своим качествам с цельнозерновым зарубежным продуктом подразумевает использование холодного плазменного излучения и ультразвукового воздействия на зёрна пшеницы. В результате этого воздействия зёрна четвёртого класса прорастают, после чего, перемалываются в муку.

Эксперт отметила, что математическое моделирование, проведённое группой учёных её кафедры, позволило разработать технологию с оптимальными показателями для получения муки с классическим цветом, ароматом и вкусом, а также с прочими техническими характеристиками муки, необходимыми для использования в хлебопечении.

[Cookie_Monster]

Очень странно, почему лучшие умы страны не были брошены на решение этой задачи пару десятков лет назад Зерно же никогда российское не отличалось качеством, всегда что-то на уровне кормового сырья.

[Dollface]

Лучше поздно, чем никогда Только смущает меня этот метод. Они зерно пытаются проростить снова, и только потом отправляют на помол? Это же чисто для лабораторных объёмов, масштабировать не получится.

[Citycane]

Получилось бы, технически это реально, но только не сейчас и не в России, оборудования в достаточном количестве не наберётся. Вряд ли китайцы что-то такое будут поставлять.

[Princeska]

Китайцы базовые станции и комплектующие к ним перестали поставлять, чего уж говорить о чём-то новом, тем более, что у них такого ещё нет за ненадобностью. Ну что же, посмотрим, что получится.

[Discerer]

А меня вот терзают смутные сомнения, что это реальная разработка. Дело в том, что было украдено много тысяч или сотен тысяч тонн зерна в Украине, и чтобы не палиться, вот такие реляции победные проталкивают.

[Princeska]

Возможно и так, сейчас везде сплошное враньё пошло. Идея с пророщенными зёрнами, в принципе, интересна, но так действительно нужно много оборудования, и никаким облучением так не сделать.

[Angreen]

Для этого понадобятся специальные резервуары, плоские, зерно в куче прорастать не будет, оно попросту сгниёт. Все эти фразы, типа холодного плазменного облучения, это как для медведева наноболт

[Dollface]

О да, помним, как всё, что сложнее добычи навоза начали называть нанотехнологиями Реально было смешно, но потом забылось, сейчас используется слово редко, и в основном по назначению. Но уже не теми странными чиновниками.

[MurMur]

Холодное плазменное излучение Звучит очень грозно, совершенно не подходит под пищевую промышленность. Тут народ до сих пор ГМО боится как чудовища, им какие-тио излучения подсовывают.