Пальмовое масло в настоящее время является самым потребляемым растительным маслом во всём мире. Данный продукт имеет массу положительных качеств и характеристик, не лишён он и весьма спорных моментов. В частности, пальмовое масло идеально для жарки, поскольку в нём не образуются вредные для здоровья людей и состояния окружающей среды канцерогены (температура кипения высокая). С другой стороны, выращивание масленичных пальм требует много места, отчего идёт опустошение естественной среды обитания для многих тропических животных, птиц и насекомых.
Как бы то ни было, учёные старательно ищут альтернативные варианты, которые смогут стать достойной заменой пальмовому маслу. На этот раз о своих находках заявили эксперты из британской компании Clean Food Group, которые предложили культивированную замену пальмовому маслу. Речь идёт о том же вроде пальмовом масле, но только созданном на ферментированных дрожжах.
Заметим, что такие дрожжи около 8 лет назад привлекли внимание профессора Кристофера Чака из Университета Бата, который считается экспертом в сфере инженерии биопроцессов. В текущем году на его разработки обратила внимание компания Clean Food Group, которая успела выкупить у университета интеллектуальную собственность. Профессору же и его команде было предложено поработать техническими консультантами.
В настоящее время компания представила широкой общественности новый продукт под названием Clean Palm Oil или «чистое пальмовое масло». Это масло не имеет каких-либо вкусовых или ароматических отличий от классического пальмового масла. Однако для его производства используются выращенные в лабораторных условиях дрожжи. Точнее особый штамм дрожжей, основой для селекции которого послужил штамм, который появляется в процессе производства вина.
В компании Clean Food Group особо подчеркнули, что этот штамм генетически не модифицирован и получен путём селекции или «направленной эволюции». Такой подход практикуется для выведения новых сортов и некоторых видов сельскохозяйственных растений, а также пород животных.
По словам специалистов, новый продукт можно использовать абсолютно везде, где сегодня используется традиционное пальмовое масло. В продажу Clean Palm Oil должен поступить в будущем 2023 году.
Заметим, что такие дрожжи около 8 лет назад привлекли внимание профессора Кристофера Чака из Университета Бата, который считается экспертом в сфере инженерии биопроцессов. В текущем году на его разработки обратила внимание компания Clean Food Group, которая успела выкупить у университета интеллектуальную собственность. Профессору же и его команде было предложено поработать техническими консультантами.
За счёт того, что кипит масло при более высокой температуре, его для фритюра хорошо использовать. Однако здесь есть нюанс, его начинают использовать по 100 и более раз, пока совсем не выкипит или не прогоркнет.
