Чем славится украинская кухня

#21

ksynja писал(а):Ну и мамалыгу стоит попробовать!

А разве мамалыга, это украинское блюдо? Насколько мне известно, ее считают "родной" румыны и молдаване. В Дунайских княжествах мамалыга, фактически, заменяла хлеб. Вместо "американской" кукурузы для приготовления блюда раньше использовали просо. Конечно, голубцы с мамалыгой на Украине готовят, но национальным блюдом они не считаются...

#22

В Европе хозяева кафе стараются готовить борщ специально для украинских туристов. Чего в этих борщах не хватает, так это свеклы. Этот овощ плохо выращивать в теплом климате, а завозить хлопотно. Рестораторы могли бы успешно делать вареники. Самое лучшее тесто получается на кислом молоке. Чтобы вареники с соленой начинкой не слипались, их перемазывают поджаркой (лук на сале) или сливочным маслом. А вареники с ягодами подсушивают и посыпают сахаром.

#23

Настоящую украинскую кухню попробовала в прошлом году. На праздники побывала на Украине. Село не большое и люди живут не богато, а потому не испорчена их домашняя кухня западными веяньями. Больше всего порадовала насыщенным вкусом грибная подливка из белых грибов. Прикарпатья богато ими. И удивил вкус вареников с капустой. Капусту долго варят, затем мелко рубят и добавляют пассерованный лук. Сначала даже пробовать было не охота, капуста внутри то квашенная. Но оказалось очень вкусно.

#24

У меня, как у многих из вас, много национальная семья. Мама - украинка, а папа - русский. Поэтому об украинской кухне знаю с детства. Помню, мы ездили в гости в Полтаву и там нас угощали варениками с вишней. Я помню оторваться не могла от них и потом маму просила тоже такие дома делать. Сейчас леплю детям сама.

Ещё популярны в Украине галушки. Причём самые разные - картофельные, простые пшеничные, кукурузные. Со сметаной картофельные галушки настоящее наслаждение, причём блюдо очень бюджетное. Картофель можно заранее отварить или добавлять в тесто сырой, как у меня тут.

#25

andrejka писал(а): приехав к родственникам в Украину восточную и увидев, что половина свиньи, фактически, выбрасывается..

Я живу в Луганске - куда уж восточней! Свинья разделывается и используется полностью - от ушей до хвоста.
Ничего не выбрасывается, кроме содержимого кишек и желудка.
Кровь собирается. Колбасы, сальтисон, рулет из головы, тушенка, паштеты. Сало, мясо по банкам, смалец.
Вот в России в Ростовской области, то таки да - и кровь сливают, и свиней косой по горлу режут, и сало не могут хорошее сделать.

#26

У нас в Запорожской области одним из блюд национальной украинской кухни слывет холодец - эдакое заливное

Варят его из мясного ассорти: петуха, свинной рульки и куска говядины в течении 6-8 часов. Обязательно добавляют морковь и чеснок. Подают его традиционно с горчицей или специальным морковно-горчичным соусом, вкусно неимоверно.

Будете в наших краях попробуйте неприменно

#27

ksynja писал(а):Если кто-то сравнивает украинскую кухню с русской, то для меня борщ и щи - просто не сравнимы.

Конечно нельзя сравнивать борщ и щи - это два разных блюда, хотя ингредиенты составляющие похожи.
Просто традиционные щи издревле готовились в русской печи. Они томились и к тому же к ним не делали зажарку.
А в борще зажарка самое главное - это своеобразный соус для заправки. Я могу ее отдельно есть с хлебом.
По старым рецептам борщ заправляется немного пожелтевшим "старым" салом толченным с солью и чесноком. Это и есть одна из фишек приготовления.

#28

Вчера наша семья была приглашена на вечер украинской кухни, и я не смогла удержаться да бы не запечатлеть некоторые блюда которыми был сервирован стол.

К сожалению фотоаппарата с собой не было, по сему фото сделаны на телефон, прошу простить за качество.

И так, борщ и галушки я не фотографировала, а вот то что мне понравилось так это тарелка ассорти составленная из двух видов бекона,отварного языка, домашней колбасы, кровянки, кроме этого к ним подали горчицу, хрен, аджику и соленые огурцы.

Так же подали черный хлеб с горчицей и салом перемолотом на мясорубку, под соленым и заправленным перцем и чесноком.

В таком же виде подали на хлебе селедочное масло, готовили его сами: сливочное масло, рубленная мелко сельдь, перец и зелень.

Мужчины употребляющие крепкие спиртные напитки оценили закуски на пять

#29

odiniznashix писал(а):борщ и щи

Что касается щей, то в украинской кухне есть их прототип - капустняк, появившийся намного раньше щей. Моя бабушка - коренная полтавчанка, она всегда готовила их на основе квашеной капусты, обязательно на свином бульоне, с крупными кусками жирной свинины, с зажаркой из лука и томатного пюре. У нее капустняк получался густой, наваристый. Еще из украинских блюд часто дома бывали картопляники и деруны, карась, жареный в сметане. На десерт она почти каждый день готовила вергуны и узвар из домашних сушеных яблок, абрикосов, груш, слив и вишен. Рецептом вергунов я даже поделюсь, очень уж их люблю. Для них растираю 2 яйца с 1/2 ст.сахара, добавляю 100 г сливочного масла, 2 ст.ложки водки (придает тесту воздушную структуру) или 1/3 ч.л.соды, гашеной уксусом и около 3 ст.пшеничной муки. Замешиваю крутое тесто, раскатываю толщиной в 0,5 см, режу полосками шириной в 5 см, затем наискось крупными ромбами, по центру прорезаю отверстие, один конец заворачиваю внутрь и жарю в смеси смальца и рафинированного подсолнечного масла до коричневого цвета

#30

Ой, в украинской кухне много самых разных вкусных вещей - чего только стоят борщ с пампушками! Кстати говоря, в этом году едем в Киев как раз наслаждаться городом и едой))

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни