Когда человек говорит, что любит устриц, то следует отдавать себе отчёт в том, что в понятие «любить» он вкладывает понятие «сожрать».
На первый взгляд все устрицы выглядят одинаково, имеют оттенок серого и похожий солоноватый привкус. Но для настоящего ценителя каждый сорт устриц имеет свои особенности.
Как и в случае с вином, терруар (территориальная составляющая сырья\продукта) и разнообразие имеют значение, когда речь идёт об устрицах. Всё, от уровня соли до микроорганизмов и даже минеральных компонентов окружающей среды, влияет на вкус и текстуру. Только подумайте, насколько отличаются побережья Соединённых Штатов от рек Франции, не говоря уже о глубинах Австралии.
Многие из этих разновидностей легко доступны в ресторанных меню, но, если вы ещё не можете отличить их друг от друга, то ниже мы попробуем немного заполнить этот пробел.
Устрицы Кумамото
Кумамото появились в заливе Яцусиро, префектура Кумамото, но в настоящее время в основном выращиваются в Соединённых Штатах. Они меньше своих европейских собратьев и имеют глубокую чашеобразную оболочку. Что касается вкуса, они имеют мягкий солоноватый и в то же время сладкий вкус, похожий на дыню хами, что делает его идеальным для тех, кто только начинает наслаждаться устрицами.
Тихоокеанские устрицы
Они являются наиболее распространённой разновидностью, так как они экологически устойчивы и довольно быстро растут. По этой причине их культивирование распространилось от побережья Японии, откуда оно происходит, в Северную Америку, Европу, Австралию и Новую Зеландию. Они похожи на устриц Кумамото, и их часто принимают друг за друга как по форме раковины, так и по вкусу.
Атлантические устрицы
Атлантические устрицы, также известные как восточные устрицы, имеют каплевидную форму и более плоские, чем тихоокеанские устрицы, с тяжёлым солёным вкусом. Два наиболее известных сорта атлантических устриц происходят из Блю-Пойнт на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, и устрицы Веллфлит, которые растут в Кейп-Код, штат Массачусетс. Первый известен своими сильными полусладкими нотами, а второй – сильным солёным вкусом и ноткой морских водорослей в послевкусии.
Belon устрицы
True Belon добываются в одноименной реке в Бретани и охраняются законом. Сегодня они также выращиваются в водах у побережья штата Мэн и ценятся за сильные ноты морских водорослей и лесного ореха с тонким оттенком минералов, Заключены эти устрицы в гладкую плоскую оболочку.
Устрицы Gilardeau
Эти устрицы являются фаворитами многих элитных ресторанов. Они имеет уникальную жевательную и хрустящую текстуру с ароматом моря и мягким ореховым вкусом. Устрицы распространились из Маренны, Франция, но также выращиваются в ограниченных количествах в Ирландии.
Файн де Клэр
Более известный, чем два предыдущих вида устриц, Fine de Claire имеет удлинённую раковину и более мягкую мякоть, которая выдаёт солёный и ореховый вкус. Они также в основном выращиваются в Маренне, Франция, где по степени зрелости они делятся на Fine de Claire, Speciale de Claire и Pousse en Claire. Чем взрослее устрица, тем она мясистее.
Сиднейская устрица
В водах Австралии их устрицы выделяются среди всего остального мира. Они сливочнее и имеют более острый минеральный вкус. Устрицы Сидней-Рок водятся вокруг залива Мортон и обычно меньше тихоокеанских устриц и имеют желтоватый оттенок.
Устрицы ангаси
Имея раковину в форме монеты, ангаси родом из Австралии и в основном выращивается на побережье Тасмании. В отличие от своих двоюродных братьев Сидней Рок, они, как известно, довольно медленно растут и довольно хрупкие, поэтому это редкое лакомство, которое лучше всего употреблять сразу после сбора урожая.
Как и в случае с вином, терруар (территориальная составляющая сырья\продукта) и разнообразие имеют значение, когда речь идёт об устрицах. Всё, от уровня соли до микроорганизмов и даже минеральных компонентов окружающей среды, влияет на вкус и текстуру. Только подумайте, насколько отличаются побережья Соединённых Штатов от рек Франции, не говоря уже о глубинах Австралии.
Многие из этих разновидностей легко доступны в ресторанных меню, но, если вы ещё не можете отличить их друг от друга, то ниже мы попробуем немного заполнить этот пробел.
Устрицы Кумамото
Тихоокеанские устрицы
Они являются наиболее распространённой разновидностью, так как они экологически устойчивы и довольно быстро растут. По этой причине их культивирование распространилось от побережья Японии, откуда оно происходит, в Северную Америку, Европу, Австралию и Новую Зеландию. Они похожи на устриц Кумамото, и их часто принимают друг за друга как по форме раковины, так и по вкусу.
Атлантические устрицы
Атлантические устрицы, также известные как восточные устрицы, имеют каплевидную форму и более плоские, чем тихоокеанские устрицы, с тяжёлым солёным вкусом. Два наиболее известных сорта атлантических устриц происходят из Блю-Пойнт на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, и устрицы Веллфлит, которые растут в Кейп-Код, штат Массачусетс. Первый известен своими сильными полусладкими нотами, а второй – сильным солёным вкусом и ноткой морских водорослей в послевкусии.
Belon устрицы
Устрицы Gilardeau
Эти устрицы являются фаворитами многих элитных ресторанов. Они имеет уникальную жевательную и хрустящую текстуру с ароматом моря и мягким ореховым вкусом. Устрицы распространились из Маренны, Франция, но также выращиваются в ограниченных количествах в Ирландии.
Файн де Клэр
Более известный, чем два предыдущих вида устриц, Fine de Claire имеет удлинённую раковину и более мягкую мякоть, которая выдаёт солёный и ореховый вкус. Они также в основном выращиваются в Маренне, Франция, где по степени зрелости они делятся на Fine de Claire, Speciale de Claire и Pousse en Claire. Чем взрослее устрица, тем она мясистее.
Сиднейская устрица
Устрицы ангаси
Имея раковину в форме монеты, ангаси родом из Австралии и в основном выращивается на побережье Тасмании. В отличие от своих двоюродных братьев Сидней Рок, они, как известно, довольно медленно растут и довольно хрупкие, поэтому это редкое лакомство, которое лучше всего употреблять сразу после сбора урожая.
А вот с устрицами, тем более с сортами этих устриц, вообще никак. Конечно, в жизни своей едал их, иногда немало, но совершенно равнодушен, просто модно было как-то.
