Блендеры и кухонные комбайны могут быть чемпионами по измельчению, но использование ступки и пестика — лучший способ извлечь весь спектр вкусов и ароматов пищевых ингредиентов. Что же нужно учитывать, чтобы выбрать лучшую ступку и пестик для вашей кухни?
Размер
Может быть трудно оправдать покупку одноразового кухонного инвентаря, когда пространство для хранения на кухне в большом дефиците. К счастью, наборы ступок и пестиков бывают разных размеров, чтобы удовлетворить многие потребности. Как правило, если у вас есть место для хранения, лучше приобрести ступку и пестик большего размера. Стандартная вместимость ступки среднего размера составляет около 2 чашек. Ступка большего размера, вмещающая 4 чашки, идеально подходит для песто или гуакамоле. Меньшие ступки на 1 чашку удобны для измельчения специй или пюре из ароматических веществ.
Форма
Хотя ступки и пестики, как правило, имеют одинаковую форму, лучше выбрать широкую и относительно неглубокую ступку, чтобы было достаточно места для работы. В идеале ингредиенты должны быть в один слой.
Форма пестика также является важным фактором. Пестик должен быть достаточно длинным, чтобы вы могли удобно давить и растирать, не касаясь края ступки. Раздавливающий конец пестика должен быть достаточно широким, чтобы выполнить работу.
Материал
Ступки и пестики изготавливаются из различных материалов, и у каждого типа есть свои плюсы и минусы.
- Гранит тяжёлый и прочный. Вы можете применять давление, не беспокоясь о сколах или трещинах. Его абразивная поверхность отлично подходит для тонкого измельчения специй. Некоторые поставляются предварительно шлифованными, в то время как другие требуют шлифовки перед использованием.
- Мрамор даёт привлекательную ступку и пестик. Но тщательно отполированный мрамор не создаёт достаточного трения для тонкого помола специй. Неполированный мрамор обеспечивает лучшую поверхность, но может быть подвержен окрашиванию.
- Керамика более доступна по цене, чем керамогранит, но она также легче трескается, чем мрамор и гранит.
- Древесина встречается реже, чем типичные наборы ступок и пестиков из керамики и камня. Но она отлично подходит для эмульгирования, поэтому вам может понадобиться этот материал, если вы планируете делать песто и айоли.
- Металл часто является предпочтительным материалом для небольших наборов ступок и пестиков. Они лучше всего подходят для измельчения целых специй, но они не измельчают их в мелкий порошок.
Некоторые комбинации ступки и пестика имеют глянцевую полированную поверхность. Это облегчает их очистку, но их поверхность недостаточно абразивна для тонкого измельчения специй. Более грубые поверхности, как правило, пористые, а это означает, что их нельзя мыть обычным ароматизированным средством для мытья посуды, потому что они могут впитать аромат чистящего средства. Если простота очистки является главным приоритетом, обязательно прочитайте инструкции по очистке перед покупкой.