Мы знаем, что большая часть кулинарного репертуара начинается с измельчения или нарезки лука в качестве основного компонента еды. Домашнему повару трудно представить себе блюдо, которое готовится без лука.
Лук присутствует почти во всем, что имеет пикантный вкус, и на то есть веские причины. Это проверенные и надёжные основные овощи, которые легко, широко доступны и экономически выгодны.
По сути, нарезка лука без слез заключается в том, чтобы избежать или уменьшить количество раздражающих соединений в луке, которые выделяются при резке. Как же это осуществить на практике?
Сначала заморозьте лук
Поместив лук в морозильную камеру на 15 минут перед тем, как начать его нарезать, вы эффективно нейтрализуете химические вещества, вызывающие жжение в глазах. Этот метод одновременно прост и очень эффективен.
Кроме того, если вы ведёте очень активный образ жизни, попробуйте заморозить лук целиком на 15 минут, а затем нарежьте много лука за один раз, чтобы потом сэкономить время. Разделите нарезанный лук в контейнеры для будущего использования. В следующий раз, когда рецепт потребует лука, вы будете готовы к работе без хлопот и суеты.
Используйте только очень острые ножи
Когда вы используете лезвие тупого ножа, чтобы разрезать лук, вам приходится разрезать и пилить мякоть лука. Это разрушает клеточные стенки лука и высвобождает те раздражающие вещества, которые мы обсуждали.
Чтобы избежать слез, как профессиональный повар, используйте для нарезки лука только очень острое лезвие, и мы рекомендуем использовать поварской или универсальный нож без зазубрин, чтобы сделать эту работу лучше.
Держите ломтик хлеба во рту, когда режете лук
Конечно, никто из нас особенно не хочет выглядеть на кухне как хомячок в процессе поглощения своих запасов, но нужно идти на жертвы! Некоторые источники хвастаются техникой удерживания ломтика хлеба во рту, когда вы режете лук.
Это работает? Как ни странно, да.
Чтобы сделать это эффективно, держите хлеб во рту так, чтобы большая часть ломтика свисала вниз. Ваш дрожжевой щит поглотит любых неприятных газовых возбудителей, а сам ломтик хлеба будет физическим барьером, не позволяющим тем же самым газам поражать ваши нежные глаза.
Контактные линзы
Многие люди практически не жалуются на раздражение глаз при ношении контактных линз и нарезке лука. Сами контактные линзы обеспечивают своего рода защитный и смягчающий эффект на глазное яблоко, что помогает компенсировать разъедающее и жгучее действие газа на основе серы, выделяемого нарезанным луком.
Нарезайте лук рядом с открытым пламенем
Многие повара используют этот трюк, и, судя по всему, он работает. Если у вас есть готовая к использованию газовая плита и горелки, нарезка лука на рабочей поверхности возле открытого огня означает, что газообразные соединения серы сгорят до того, как они попадут вам в глаза.
По сути, нарезка лука без слез заключается в том, чтобы избежать или уменьшить количество раздражающих соединений в луке, которые выделяются при резке. Как же это осуществить на практике?
Сначала заморозьте лук
Кроме того, если вы ведёте очень активный образ жизни, попробуйте заморозить лук целиком на 15 минут, а затем нарежьте много лука за один раз, чтобы потом сэкономить время. Разделите нарезанный лук в контейнеры для будущего использования. В следующий раз, когда рецепт потребует лука, вы будете готовы к работе без хлопот и суеты.
Используйте только очень острые ножи
Чтобы избежать слез, как профессиональный повар, используйте для нарезки лука только очень острое лезвие, и мы рекомендуем использовать поварской или универсальный нож без зазубрин, чтобы сделать эту работу лучше.
Держите ломтик хлеба во рту, когда режете лук
Это работает? Как ни странно, да.
Чтобы сделать это эффективно, держите хлеб во рту так, чтобы большая часть ломтика свисала вниз. Ваш дрожжевой щит поглотит любых неприятных газовых возбудителей, а сам ломтик хлеба будет физическим барьером, не позволяющим тем же самым газам поражать ваши нежные глаза.
Контактные линзы
Нарезайте лук рядом с открытым пламенем
А есть ещё один способ не дать слезиться глазам во время нарезки лука. Надо просто надеть очки для плавания 
Важно покупать нетонированные, а то вино будет плохо.
