Слепой сыр: что это, почему он ослеп и съедобно ли это?

[Newsdigger]

О том, что такое «рисунок» сыра, известно многим, но на всякий случай, это количество и величина глазков в теле твёрдого сыре. Эти глазки образуются в процессе брожения, прессования и созревания сырного продукта. Примечательно, что глазки образуются только в твёрдых и полутвёрдых сортах сыра, во всех остальных же, таких отверстий не бывает.

Однако отсутствие глазков может наблюдаться и в некоторых твёрдых и полутвёрдых сортах сыра. Если на разрезе вы их не обнаружили, то это значит, что, либо для заквашивания молочного сырья была использована дрожжевая культура под названием Lac. Lactis, либо был нарушен технологический процесс.

«Слепой сыр», что это такое?

Итак, если требования технологии были полностью соблюдены, и для заквашивания была использована упомянутая выше дрожжевая культура, то на разрезе сырной головки наличия глазков наблюдаться не будет. При этом продукт будет иметь характерный сырный аромат и слегка желтоватый цвет, а также, в зависимости от сорта, твёрдую или полутвёрдую консистенцию. Такой сыр можно употреблять в свежем виде, можно использовать его для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Такой сыр после разрезания хорошо хранится в пищевой плёнке, в обычном холодильнике на протяжении месяца или чуть дольше.

Если «слепой сыр» не заквашивался бактерией Lac. Lactis и не имеет глазков, то с ним нужно быть осторожным. Поскольку при его производстве была нарушена технология, это может сказаться не только на отсутствии глазков, но и на запахе, вкусе и консистенции. Распознать испорченный «слепой сыр» довольно просто, для этого достаточно внимательно посмотреть на него и понюхать. Запах у такого сыра может быть кислым, а цвет – зеленоватым. Употреблять такой сыр в пищу не рекомендуется.

Кстати, для распознавания качества сыра профессионалы используют так называемый «органолептический» способ. По сути, этот труднопроизносимый способ заключается в осмотре и в обнюхивании продукта.

[Princeska]

Хех, ударение ставится на последнюю букву в слове глазки, но вот с глазами ассоциации всё равно есть. Есть татарская лепёшка такая кузьикмяк, обычно для кыстыбый используется. В переводе означает - глазастый хлеб

[Citycane]

Ну, не у всего же должно быть по два глаза, как у человека Вот и у кузикмяка и у сыра по много глааз, а ещё глазки у картофелины, которые нужно всегда вырезать (звучит кровожадно)

[MurMur]

Обожаю хороший сыр, причём неважно, твёрдых сортов или мягких, Глазастый, слепой, лиш бы был качественный и из молока, а не из растительных ингредиентов с добавлением ароматизаторов.

[Angreen]

Тогда вам только в частные фермерские хозяйства, либо в зарубежные магазины, поскольку сырный продукт, вернее, даже непонятно что, на наших полках уже вытеснила реальный сыр.

[Cookie_Monster]

Да нет ещё, остался ещё нормальный сыр из молока, созданный по всем канонам сыроварения. Правда, его стоимость практически недоступна подавляющему большинству наших сограждан.

[Kenvelo]

Ну да, это как чёрная икра, вроде как не была она дефицитом, была в продаже, но мало кто вообщ задумывался о покупке. Она просто по такой цене не была нужна людям.

[Pretty]

Икра и сыр - разные вещи. На икру наших людей не подсаживали А вот на сыр - да. Многие уже не представляют своего стола без сыра, да и в готовке многие его используют.

[Discerer]

Не представляют, поэтому и покупают всякий суррогат по приемлемой цене. Ведь главное для многих, это чтобы был похож на сыр, запах и вкус продукт имел сырный. А из чего он сделан - дело десятое.

[Dollface]

Интересно, придумали какие-то дрожжевые бактерии, которые не выделяют углекислый газ? Почему у них не образовываются пузыри и, соответственно, глазки? Странные бактерии.