«Парное» мясо менее безопасно чем «созревшее» или выдержанное

[Angreen]

Читал что примерно так же замороженное мясо безопаснее охлаждённого, поскольку даже при заморозке внутри процессы хоть медленно, но идут, и проходят они там по безопасному сценарию Я за выдержанное мясо

[Cookie_Monster]

Видел документальный фильм про сушёное мясо в разных странах. Там про Африку было. Они просто забрасываются нарезанные на ленты куски мяса на ветки деревьев, и мясо там само сушится.

[Discerer]

Такой метод хорош, если нет насекомых, которые могут что-то в мясо отложить, и если есть ветер. Да, солнце конечно, тоже много делает, убивает всякое непотребное, но всё равно я бы для себя так не делал

[Dollface]

В домашних условиях тоже нормально всё можно делать – купить охлажденную говядину, завернуть ее в пергамент, вафельное полотенце или марлю и оставить в обычном холодильнике. Марлю лучше менять, когда увлажнится.

[Angreen]

Интересно, культивированное мясо ведь не нужно ферментировать, там и так все связи слабенькие, и мясо получается изначально мягким. Там ведь нет тугих мышечных волокон, только клетки.