Мицелий от Mush Foods при добавлении в мясной фарш мимикрирует под него

[Newsdigger]

Израильские исследователи придумали, как усилить вкус умами культивируемой говядины. Для этого стартап «Mush Foods» решил добавлять смесь из нескольких видов грибного мицелия к клеткам говядины на этапе их роста. Грибы буквально мимикрируют под мясо, вбирая вкус и аромат и усиливая его. Примечательно, что культивируемая говядина с грибным мицелием обретает не только более выраженный белковый вкус, но и содержит меньшее количество жира и холестерина, чем говядина традиционная.

Инновационную идею превращения альтернативной говядины в суперпродукт прокомментировали официальные представители израильского стартапа «Mush Foods» на одном из популярных сайтов, посвящённом «еде будущего». В частности, портал пишет, что смесь трёх видов грибного мицелия работает для культивируемой говядиной как эффективный усилитель вкуса. При этом присутствие мицелия позволяет снижать уровень жира и холестерина в альтернативной говядине, что, по сути, превращает её в элитный продукт.

Кроме того, глава «Mush Foods» пояснил, что за основу своего изобретения его команда взяла проверенную технологию переработки пищевых продуктов, разработчиком которой является исследовательский институт MIGAL Galilee (Израиль). Вместе с этим эксперт пояснил, что переработанные пищевые продукты входят в состав запатентованного субстрата, используемого «Mush Foods» для выращивания штаммов грибного мицелия.

При этом добавление смеси разных штаммов в культивируемую говядину, во-первых, улучшает вкусовые качества альтернативного мяса, а во-вторых, делает его идеальным продуктом для приготовления пищи, поскольку после употребления такого мяса в желудке не образуется чувство тяжести. По словам специалиста, после приготовления гибридное мясо сохраняет свою сочность, а также аппетитный вкус умами. При этом в культивируемом гибридном мясе нет каких-либо дополнительных ароматизаторов, добавок и прочих связующих веществ.

Примечательно, что в конце прошлого года стартап «Mush Foods» организовал пилотное исследование, в котором приняло участие более 4 тысяч сотрудников разных учреждений США. Респондентам предложили оценить бургер с гибридной говядиной от «Mush Foods» и ещё 10 других вариантов этого блюда. В результате бутерброд от Mush Foods получил самую высокую оценку.

[Cookie_Monster]

Вот это круто, снова израильтяне приятно удивляют Отличный вариант для мяса, которое выращивается в биореакторах. Настоящий суперпродукт получается. Главное сейчас - не останавливаться, доводить технологии, масштабировать максимально.

[Dollface]

И снова грибы Ох уж это грибоедство, особенно, когда демонстрируют жуткий сериал про то, как грибы поработили большую часть человечества Будем надеяться, что тот кордицепс не мутирует, и не начнёт реально в нас жить.

[Cookie_Monster]

Там вроде как температура для этого гриба важна. Если мутирует и немного поднимет планку, то можно будет горячими уколами на непродолжительное время поднимать температуру человека до 40 градусов, и гриб умрёт

[Princeska]

Лучше об этом не думать. а наслаждаться тем вкусом, который предлагают израильтяне Конечно, если хоть когда-нибудь эта технология или продукты такие до нас дойдут. А пока ждёмс

[Discerer]

Мицелий растет исключительно быстро: в то время как для выращивания коровы требуется год, а для выращивания сои — четыре месяца, для выращивания мицелия требуется всего восемь-десять дней.

[Princeska]

Всегда знала, что именно грибы останутся в кризис основным питанием человечества Именно из-за скорости роста. Ну, и, конечно же, из-за питательной ценности, ведь там куча белка, причём набор аминокислот очень богатый.

[Angreen]

Круто! "Как только вы добавляете 50CUT в говяжий фарш, он действует как губка и впитывает всю воду, сочность, жир, ароматические соединения и принимает внешний вид говядины." Интересно, а будет ли этот мицелий так же работать с растительным фаршем?

[Dollface]

Это чтобы вегетарианцев подтянуть в клиентскую базу? Растительная имитация мяса, это сильно переработанный продукт. Смысл смешивать их, если можно просто из этого мицелия грибного сделать что-то подобное мясу без мяса.

[Citycane]

Хорошо придумано, главное, что затраты на выращивание и производство низкие, это положительно скажется на цене конечного продукта. Поначалу будет дорого, но когда они выйдут на промышленный масштаб, всё нормализуется.