Группа учёных из Алтайского государственного аграрного университета выступила с предложением улучшить вкусовые качества российского аналога сыра Камамбер, адаптировав его под вкусовые предпочтения российских граждан. Его сделают более мягким, сливочным и ароматным, полностью переработав рецептуру.
Напомним, что алтайские производители, в рамках программы импортозамещения запустили выпуск отечественного сыра Камамбер. Однако российский продукт сильно отличался от европейского оригинального Камамбера, который ценится за свой насыщенный аромат, текучую консистенцию, глубокий вкус и характерную корочку, за образование которой отвечает культура Geotrichum candidum, способствующая росту белой плесени Penicillium camemberti. Вкусовые же качества отечественного Камамбера эксперты назвали «весьма специфичными» и сильно отличающимися от привычек российских ценителей импортного аналога.
Поэтому учёные кафедры животноводства Алтайского государственного аграрного университета и специалисты перерабатывающего предприятия ООО ПК «Формула» из города Барнаул решили изменить технологию производства этого сыра. Цель сего мероприятия – приблизить консистенцию, вкус и аромат, то есть органолептические качества отечественного Камамбера, к вкусовым привычкам россиян.
В настоящее время доцент Алтайского ГАУ со своими студентами, а также заведующая производством компании «Формула» разрабатывают технологию корректировки основных технологических операций. Речь идёт об обработке сырного зерна и его формовки, а также о подборе культур для закваски производственного сырья.
По мнению экспертов, внесение изменений в имеющуюся технологию производства алтайского сыра Камамбер позволит улучшить его структурно-механические показатели, за счёт иного подхода к обработке и формовке сырного зерна. Заведующая производством компании «Формула» отметила, что специалистам университета удалось повысить концентрацию сухих веществ, что привело к замедлению протеолитической активности бактерий.
По словам эксперта, необходимо продолжать экспериментировать с производством заквасочных культур, для того чтобы получить искомый вариант, который будет способствовать улучшению вкусовых, ароматических качеств сыра Камамбер, производимого в Барнауле.
В настоящее время доцент Алтайского ГАУ со своими студентами, а также заведующая производством компании «Формула» разрабатывают технологию корректировки основных технологических операций. Речь идёт об обработке сырного зерна и его формовки, а также о подборе культур для закваски производственного сырья.
Хотя, подождите, Камамбер оригинальный же уже есть, а они решили его изменить под некие российские предпочтения... Чт о это такое?
