В хлеб учёные предлагают добавлять вместо соли молотую саркокорнию

[Newsdigger]

Группа португальских исследователей из Высшей аграрной школы Коимбры (ESAC-IPC) предложила заменить поваренную соль, используемую в хлебопечении, травой «солянкой». В Португалии «солянкой» принято называть порошок, полученной из многолетнего галофитного растения – «саркокорния».

Произвести такую замену учёные предложили в связи с тем, что в промышленном производстве хлеба используется слишком много поваренной соли. В свою очередь, высокое содержание соли в хлебобулочных изделиях не самым лучшим образом сказывается на здоровье конечного потребителя. Речь, в частности идёт, о гипертонии, сердечно-сосудистых проблемах, инсультах, болезнях почек и так далее.

Поэтому специалисты из ESAC-IPC и эксперты из Исследовательского центра CERNAS провели исследование, заменив поваренную соль в пшеничном тесте для хлеба растительным порошком из Sarcocornia perennis (саркокорнии многолетней). Этот порошок безвреден для людей, а также содержит большое количество минералов, которых нет в составе стандартной поваренной соли (на самом деле, там и не должно ничего быть, кроме самой соли – NaCl).

Эксперты пояснили, что во время исследования они положили в тесто 50 процентов соли и 50 процентов порошка растения, и испекли из него хлеб. После этого выяснили, что в полученном хлебе количество кальция, фосфора, железа и марганца существенно увеличилось по сравнению с хлебом, приготовленным только с поваренной солью. Затем они предложили профессиональным дегустаторам оценить вкусовые характеристики хлеба с S. Perennis и не получили от них никаких нареканий, более того, они не нашли никакой разницы. Это говорит о том, что, как минимум, половину дозы поваренной соли можно заменить более полезной растительной добавкой - порошком S. Perennis.

Галофитные растения отлично чувствуют себя в солончаках Средиземноморья и давно известны местным жителям, которые называют их «солянкой» или «зелёной солью». Растение Sarcocornia perennis в своё время в свежем и в сушёном виде брали с собой в далёкие плавания португальские мореплаватели и первооткрыватели новых земель.

Учёные из Высшей аграрной школы Коимбры и эксперты Исследовательского центра CERNAS уверены, что Sarcocornia perennis может представлять собой особый интерес не только для пищевой промышленности, фермеры из разных стран могут обогатиться на этой культуре.

[Cookie_Monster]

А как думаете, сколько стоит такой порошок из саркокорнии? Может, он будет дороже обычной соли? Хотя, если считать, что в хлеб нужно будет добавлять только половину порошка, то, возможно, цена не будет такой уж и высокой.

[Citycane]

Я думаю, что это хорошая идея. Конечно, если новая «соль» будет не только полезнее, но и вкуснее обычной. Интересно, когда такой хлеб появится в продаже и станет ли он популярным среди потребителей?

[Cookie_Monster]

Не знаю, как они там нашли эту траву, но главное, что она безопасна для людей. А то нас уже так много всего обманывали в продуктах. Впрочем, это вряд ли удержит наших хлебопёков от использования некачественной муки.

[Citycane]

Да, вот и мне интересно, не останется ли какого-то послевкусия от этого порошка? Местные дегустаторы могли и не заметить, они ведь привыкли к своему порошку солянка. Другим может не понравиться.

[Princeska]

Ого, кто бы мог подумать, что трава может заменить соль в хлебопечении! Кто-нибудь пробовал хлеб с Sarcocornia perennis? Я думаю, что это может быть интересным экспериментом для любителей экзотической кухни.

[Discerer]

Я думаю, что это хорошая идея! Не только мы сможем уменьшить количество соли в нашей еде, но также получить больше минералов, которых нет в стандартной соли. Кажется, это выгодно и хорошо для здоровья.

[Pretty]

Я думаю, что если профессиональные дегустаторы не нашли разницы во вкусе хлеба, то это может быть весьма обнадеживающим. Может быть, это действительно стоит попробовать. Впрочем, до нас это не дойдёт.

[Kenvelo]

Я думаю, что это может быть новый тренд в пищевой промышленности. Может быть, мы скоро увидим больше продуктов, приготовленных с помощью солянки, а не соли. это растение также богато антиоксидантами. Это может быть полезно для нашего здоровья.

[MurMur]

На самом деле, это растение живёт на солончаках. и просто в ней самой много соли, так что, никакой замены, по сути, нет. Солянка не солонее самой соли, и класть её придётся столько же, сколько натрия хлора стандартного.