Технология сублимации продуктов питания стала популярной сравнительно недавно. Если быть точнее, то толчок к её развитию дали полёты человека в космос. Сублимированные продукты для питания космонавтов подходили идеально – весят мало, что не сильно влияет на стоимость запусков, хранятся долго, все полезные пищевые качества и свойства остаются на месте.
Сегодня время технология сублимации стала широко применяться в массовом пищепроме, и самыми известными сублимированными продуктами является чайная заварка и растворимый кофе.
Почему сублимация продуктов лучше сушки?
Поскольку технология сублимации, по сути, представляет собой извлечение влаги из продуктов, её довольно часто сравнивают с сушкой. Однако это не слишком корректно, поскольку в процессе сублимации влага очень быстро замораживается при очень низких температурах, после чего извлекается из продукта в условиях высокого давления в специальной вакуумационной камере.
Из-за разницы технологий, сублимированные продукты имеют ряд преимуществ перед аналогичными, подвергшимся сушке. Например:
Какие продукты питания можно сублимировать?
В пищевой промышленности эта технология применяется и для целого ряда продуктов, например, для мяса и рыбы, фруктов и овощей. Кроме того, сублимации сегодня подвергаются:
Есть ли польза от сублимированных продуктов?
Безусловно, если есть возможность употреблять в пищу свежие продукты питания, то ею непременно стоит пользоваться. Но, такая возможность есть далеко не всегда и не у всех. Например, её нет у тех же самых космонавтов или у полярников, которым приходится питаться в основном сублимированными продуктами. Отчего возникает резонный вопрос, а не вредит ли такой рацион здоровью?
Согласно результатам многочисленных научных исследований, сублимированные продукты не только не вредят здоровью, но имеют несколько преимуществ по сравнению с сушёными, солёными или консервированными продуктами. Например:
Однако не лишним будет напомнить, что в состав некоторых сублимированных продуктов могут входить какие-то дополнительные ингредиенты - красители, подсластители, ароматизаторы, стабилизаторы и так далее. Поэтому, покупая такие продукты в магазине, необходимо внимательно изучать этикетку. Кроме того, нужно помнить, что при всех своих преимуществах, сублимированные продукты никогда не должны заменять собой свежие.
Поскольку технология сублимации, по сути, представляет собой извлечение влаги из продуктов, её довольно часто сравнивают с сушкой. Однако это не слишком корректно, поскольку в процессе сублимации влага очень быстро замораживается при очень низких температурах, после чего извлекается из продукта в условиях высокого давления в специальной вакуумационной камере.
- Качество. Сублимация позволяет сохранить вкус, текстуру и аромат продуктов питания в большей степени, чем сушка.
- Питательные свойства. Благодаря быстрому процессу сублимации продукты питания лучше сохраняют свои витамины и микроэлементы, тогда как в процессе сушки большая часть полезных элементов распадается, разрушается и исчезает.
- Скорость. Сублимировать продукты намного быстрее, нежели сушить их.
- Срок хранения. Продукты после сублимации хранятся значительно дольше, и всё это время сохраняют свои питательные и пищевые качества.
Какие продукты питания можно сублимировать?
- Супы и бульоны, которые можно очень долго хранить, просто перевозить и быстро приготовить, добавив необходимое количество горячей воды. Да, да, это те самые «кубики» куриные, свиные, говяжьи и так далее.
- Молоко и молочные продукты, которые можно без особого труда найти сегодня на полках продуктовых магазинов. Ярким тому примером могут служить молочные смеси, предназначенные для детского питания.
- Соки. Возможно, вы удивитесь, узнав о том, что фруктовые, овощные и ягодные соки тоже подвергаются сублимации. Причём, именно из сублимированных соков сегодня производят все те натуральные соки, что продают в магазинах.
Есть ли польза от сублимированных продуктов?
- Процесс сублимации позволяет сохранить все витамины и минералы, которые разрушаются при сушке или любом другом виде консервирования.
- Сублимированные продукты очень долго хранятся без потери своих пищевых качеств. Благодаря чему они доступны для питания и в далёком космосе, и в продолжительных полярных экспедициях, и в экстремальных условиях отсутствия доступа к свежим продуктам питания.
- Доступность в любое время года, да такие овощи и фрукты можно включать в свой рацион и зимой, и весной.
Однако не лишним будет напомнить, что в состав некоторых сублимированных продуктов могут входить какие-то дополнительные ингредиенты - красители, подсластители, ароматизаторы, стабилизаторы и так далее. Поэтому, покупая такие продукты в магазине, необходимо внимательно изучать этикетку. Кроме того, нужно помнить, что при всех своих преимуществах, сублимированные продукты никогда не должны заменять собой свежие.
