Кто из нас не любит побаловать себя мясными деликатесами? Скорее всего, этот вопрос из разряда риторических, ведь можно просто пойти в магазин и купить что-то вкусное. Куда интереснее узнать ответ на другой вопрос: какой мясной деликатес можно приготовить самостоятельно, прямо у себя дома? Таким мясным лакомством может стать солонина.
Солонина – особенности мясного деликатеса
Солонина считается блюдом украинской кухни, однако готовят его, пожалуй, по всему миру. Украинская солонина, это солёная и вялено-сушёная свиная вырезка. Важно, чтобы филе свинины было с кожицей и имело тонкие прослойки сала. Процесс приготовления классической солонины довольно прост и выглядит он примерно следующим образом: берётся шмат свинины, засаливается в течение недели, затем вывешивается в хорошо проветриваемом и прохладном месте.
На всё про всё потратить придётся примерно месяц. Зато потом солонину можно нарезать тонкими ломтиками и кушать с ржаным хлебом, горчицей, хреном, чесноком и различными соусами. Кроме того, солонину можно добавлять в салаты и супы, а также закусывать ею холодную горилку.
Мясо для солонины
Для приготовления классической украинской солонины обычно используется свинина. Но если по каким-то причинам, вы не употребляете такое мясо, то можно использовать говяжью вырезку, а также мясо диких животных, оленей, косуль, лосей и даже медведей. При желании можно приготовить солонину из куриной грудки. В любом случае, крайне важно для приготовления этого блюда использовать исключительно свежее и качественное мясо, прошедшее проверку на соответствие санитарным нормам. Выбирая кусок необходимо обратить внимание на цвет, запах и текстуру мяса.
Особенности приготовления солонины
Процесс приготовления солонины из разных видов мяса различается, как временем приготовления, так и набором специй. Сейчас же речь пойдёт о приготовлении классической украинской солонины из свиной вырезки. Процесс состоит из трёх этапов:
Для приготовления такого деликатеса вам понадобится:
Спустя это время, мясо нужно достать из холодильника и, если на его поверхности остались кристаллы соли – промыть его под холодной проточной водой. Затем мясо нужно высушить и завернуть в любую подходящую ткань. После этого будущий деликатес необходимо подвесить в хорошо проветриваемом месте на 3-4 недели. За это время солонина завялится и приобретёт пикантный вкус.
Если есть желание ускорить последний этап приготовления солонины, то можно подкоптить мясо, это придаст деликатесу дополнительный аромат и характерный вкус.
Хранить солонину можно в холодильнике, или в любом другом прохладном месте на протяжении нескольких месяцев, или даже лет.
Перед подачей к столу солонина нарезается острым ножом тонкими ломтиками и красиво укладывается на плоской тарелке. Приятного аппетита!
Солонина – особенности мясного деликатеса
Мясо для солонины
Особенности приготовления солонины
- Маринование.
- Сушка/вяление.
- Копчение (опционально).
Для приготовления такого деликатеса вам понадобится:
- 1,5-2 кг свиной шейки, или вырезки с кожей и тонкими прослойками сала.
- 3-4 столовые ложки крупной соли, можно взять морскую.
- 2 ст.л. рафинированного сахара.
- 2 ч.л. молотого чёрного душистого перца.
- 2 ч.л. сушёного чеснока и столько же сушёного репчатого лука.
- 1 ч.л. сушёного тимьяна и столько же розмарина.
- 1 ч.л. сушёной горчицы или смолотых семян.
Если есть желание ускорить последний этап приготовления солонины, то можно подкоптить мясо, это придаст деликатесу дополнительный аромат и характерный вкус.
Хранить солонину можно в холодильнике, или в любом другом прохладном месте на протяжении нескольких месяцев, или даже лет.
