Кефир и йогурт являются самым популярными кисломолочными продуктами. На первый взгляд может показаться, что эти два напитка имеют только названия разные. Однако это не совсем так.
Кефир производят путём ферментации молока при помощи специальных грибков, состоящих из молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двадцати). В процессе производства кефира грибки превращают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту, придавая готовому продукту характерную текстуру и кисловатый вкус.
Йогурт тоже является продуктом ферментации молока, но для его используются производства закваска, содержащая культуры болгарской палочки и термофильного стрептококк. Также используются бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Благодаря «работе» этих бактерий, происходит превращение лактозы в молочную кислоту. Однако йогурт по своей текстуре и вкусу более нежный и творожный, если сравнивать с кефиром.
Как несложно догадаться, перед нами два совершенно разных кисломолочных продукта.
Свойства и особенности кефира и йогурта
Несмотря на различия, кефир и йогурт относятся к одной группе молочных продуктов. Для того чтобы понять в чём состоят их особенности, нужно рассмотреть эти кисломолочные продукты немного подробнее. Итак, кефир:
В свою очередь йогурт отличается:
менее кислым вкусом, более гладкой и творожистой текстурой;
богат легкоусвояемыми белками и кальцием;
имеет в своём составе витамин Б2 (рибофлавин) и Д. Первый учувствует практически во всех процессах, протекающих в нашем организме, второй – является дефицитным, особенно для тех, кто проживает в северных широтах, где мало солнечных дней.
В йогурте так же, как и в кефире, содержатся пробиотики. Интересно, что в отличие от кефира, йогурт обычно производят исключительно из коровьего молока. Правда, в последнее время его научились делать из растительных молочных заменителей, например, из соевого или миндального «молока».
Кефир и йогурт: а есть ли противопоказания?
Любые кисломолочные продукты крайне полезны для здоровья людей. Однако у некоторых людей употребление этих напитков могут вызывать различные аллергические реакции вплоть до анафилактического шока. Кроме того, не рекомендуется употреблять йогурт и кефир людям с индивидуальной непереносимостью лактозы. В таких случаях можно обратить внимание на растительные йогурты.
Так что же выбрать – кефир или йогурт?
Разумеется, выбор между кефиром и йогуртом зависит исключительно от личных предпочтений потребителя и от состояния его здоровья. В том случае, если с вашим здоровьем всё в полном порядке, то в рационе вашего питания непременно должны быть и йогурты, и кефир с айраном, мацуном, шубатом и, конечно же, с кумысом.
Как несложно догадаться, перед нами два совершенно разных кисломолочных продукта.
Свойства и особенности кефира и йогурта
- имеет кислый вкус и густую консистенцию, но менее густую, чем у йогурта;
- богат пробиотиками, которые способствуют здоровой работе пищеварительной и иммунной системы;
- содержит витамины В12 (кобаламин) и К. Первый важен для работы нервной системы и для формирования красных кровяных телец, а второй для защиты клеток от повреждений, для нашего иммунитета и метаболизма.
менее кислым вкусом, более гладкой и творожистой текстурой;
богат легкоусвояемыми белками и кальцием;
имеет в своём составе витамин Б2 (рибофлавин) и Д. Первый учувствует практически во всех процессах, протекающих в нашем организме, второй – является дефицитным, особенно для тех, кто проживает в северных широтах, где мало солнечных дней.
В йогурте так же, как и в кефире, содержатся пробиотики. Интересно, что в отличие от кефира, йогурт обычно производят исключительно из коровьего молока. Правда, в последнее время его научились делать из растительных молочных заменителей, например, из соевого или миндального «молока».
Кефир и йогурт: а есть ли противопоказания?
Так что же выбрать – кефир или йогурт?
Я всегда предпочитаю йогурт своему утреннему кефиру. Эта гладкая текстура и нежный вкус просто покоряют меня. К тому же, витамины Б2 и Д - необходимость для нашего северного климата 
