Итальянский шпек (speck): разве мясо может быть вкуснее?

[Newsdigger]

Среди прочих всемирно известных деликатесов таких, как испанский хамон, итальянская брезаола, французское фуа-гра, чешский татарек, португальская фейжоаду и так далее, незаслуженно обделён вниманием итальянский шпек (speck) или трипольская закуска.

Шпеком в Италии, точнее в кухне Южной и Северной Европы называется вяленая ветчина. Причём на юге шпек сыровяленый, а на севере – вялено-копчёный. О вкусах, разумеется, не спорят. Однако многие отмечают, что северный шпек более вкусный и ароматный, разумеется, из-за обработки его дымком. Если спросить у местных жителей рецепт приготовления вялено-копчёной ветчины, то они непременно ответят, что понадобится щепотка соли, немного дымка и достаточное количество свежего, непременно, горного воздуха.

Если же быть немного точнее, то для приготовления шпека необходимо взять обязательно заднюю (жирную) свиную ножку (рульку) и замариновать её в соли с лавровым листом, можжевеловыми ягодами и розмарином, а также с чесноком, корицей и мускатным орехом. Для того чтобы мясо впитало все ароматы трав и специй требуется несколько недель.

После маринования мясо необходимо закоптить, для этого необходимо использовать уголь лиственных пород древесины. Коптится ветчина пару-тройку суток при температуре, не превышающей 20 градусов по Цельсию.

Затем свиная ножка вялится на свежем воздухе, ну или в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Процесс вяления придает шпеку характерный вкус и текстуру, а из-за потери некоторого количества влаги вкус и аромат готового продукта становится более концентрированным и насыщенным. Кстати, о вкусе, он у шпека солоновато-сладковатый.

За время своего созревания шпек покрывается плесенью, которая срезается с готового продукта. Однако именно она защищает мясо от излишнего пересыхания и придаёт продукту уникальных вкусовых ноток. Шпек может храниться в холодильнике в течение целого года.

Согласно официальной истории, сыровяленую ветчину начали производить в средние века в Тироле. Такой продукт в то время был одним из основных источников натурального белка для всех жителей этого региона.

Сегодня шпек принято называть «тирольской закуской», которую к столу подают в тонко нарезанном виде вместе с хлебом из грубой муки и красным вином. Трипольская закуска в местной культуре играет особую, символическую роль, роль эдакого «каравая с солью». Именно им приветствуются дорогие гости, открываются разнообразные праздничные мероприятия и заманиваются туристы.

[Dollface]

Ах, какие мы все счастливчики, что можем разглагольствовать о том, какой шпек вкуснее Я бы просто оба попробовала и решила, что мне больше по душе. Ещё я люблю конину

[Cookie_Monster]

Честно говоря, я всегда думал, что хамон — король деликатесов, но, кажется, этот шпек претендует на трон Ну и как же обойти тему маринования? Мне кажется, я бы замариновал и себя в таких ароматах

[Discerer]

Итальянский шпек - это настоящее воплощение вкуса и традиций! Я всегда предпочитаю вялить его на свежем воздухе, чтобы ароматы трав и специй проникли внутрь. Дымок придает неповторимый вкус, а после своего созревания - просто невероятный уникальный продукт.

[Princeska]

А я, наоборот, предпочитаю запекать шпек в духовке. Этот метод приготовления также придает ему великолепный вкус и текстуру. Маринад с чесноком и корицей - это настоящее открытие, всегда получается невероятно ароматно.

[Discerer]

Не могу не поделиться своим любимым способом приготовления мяса вроде шпека - сушка. Да, это может занять некоторое время, но результат того стоит! Каждый кусочек пропитывается вкусами и ароматами, создавая непередаваемое удовольствие.

[Princeska]

А кто-нибудь пробовал добавлять в маринад вино? Я часто использую красное вино вместе с специями - результат просто восхитительный! А вяление на воздухе придает мясу неповторимую текстуру.

[Angreen]

Неожиданно узнать, что шпек сыровяленый на юге, а на севере - копченый. Это объясняет разнообразие вкусов и предпочтений. Мне больше нравится копченый вариант, а какой способ вы предпочитаете?

[Dollface]

Просто натереть специями, посолить и оставить на ветру - такой минимализм в подходе к приготовлению придает особый характер продукту. Каждый способ - это как отдельная история и путешествие в мир вкуса! Я также добавляю в маринад немного розмарина и тмина, это придает богатство ароматов.

[Citycane]

Ой, а что это я слышу про красное вино? Я бы с удовольствием выбрал бы свой любимый бутылочный напиток и совместил бы его с этим вкусным шпеком! Копчение и вяление — это весь секрет! Наверное, это как в фильмах — процесс, заслуживающий голливудской драмы!