Вареники, пельмени и манты

[Елена Белашова]

Я тоже вчера готовила мужу пельмени. В честь большого праздника - Дня Влюбленных. У нас пельмени - это деликатес Экзотика... Мы их готовим только тогда, когда свекрови предлагают наши соседи с большущим хозяйством домашнее мясо, а это бывает нечасто. Пельмени "золотыми" получаются. В начинке только фарш из телятины (нет вообще жира), соль, перец и лук. Начинки у меня всегда в 2 раза больше, чем теста, специально завесила вчера все.

Про свое тесто я писала, я всегда делаю без яиц, но с небольшим количеством подсолнечного и/или оливкового масла. В последнее время руками не замешиваю, приноровилась делать в хлебопечке, очень удобно и очень хорошо замешано. Хлебопечка качественно это делает. Совсем в последне время стала добавлять в тесто отруби, в любое тесто. Если сыпать их без фанатизма, то они вообще не мешают. Хотя тесто "рябое" получается, в крапинку .

Еще думаю, как бы сделать телячий фарш сочнее, но при этом не разбавлять его другим мясом или жириками. Мужу и так нравится, но меня соседка попросила ей тоже налепить пельменей с нашего супер-пупер фарша, соблазнилась качеством мяса, но они привыкли к фаршу жирному...

[ksynja]

Что самое интересное, для мужа нужны пельмени - гиганты, так чтобы покрупнее, да побольше фарша. А вот я и дети "выступаем" по маленьким и чем меньше они по размеру, тем лучше. Вот так и леплю: большие-маленькие

И я, и я того же мнения! Люблю маленькие пельмени. Правда, у меня "единомышленников" хватает. Хотя, для них, главное, по-больше подавай (сколько пельменей не налепи, все-равно съедается все до чистой миски ), а вот на размер внимание не обращают.
Зато вареники свекрови - настоящие гиганты. Я такие не люблю, они даже не такие вкусные, как маленькие и аккуратные варенички - шедевры кулинарии.

[Шейла]

Хочу поделиться своим особым рецептом пельменей-пирожков. Они пекутся в духовке, но все равно больше заслужили называться пельменями, чем пирожками, потому что начинка-сырой пельменный фар, и лепятся они в форме пельменей, на фото у меня крупные, как вареники, а можно делать размером с обычный пельмень.
Рецепт, который я нашла назывался мясной хлеб сестёр Симили. Добавив свое и преобразовав под российский набор продуктов делюсь рецептом:

Тесто:

• Мука - 600 г
  Молоко - 250 мл
  Сливочное масло - 50 г
  Яйцо куриное - 2 шт.
  Сахар - 1 ст.л
  Соль - 1 ч.л
  Дрожжи - 2 ч.л
  Оливковое масло - 30 мл

Вы можете взять свой вариант сдобного дрожжевого теста.

Начинка:

• Фарш говяжий - 300 г
  Лук репчатый - 1 шт.
  Укроп - 1/2 пучка
  Плавленный сырок - 1 шт. (сырок я всегда класть забываю)
  Соль по вкусу (можно добавить чеснок)

Приготовление:

• Замешиваем тесто, даем ему подняться несколько раз, раскатываем в тонкий пласт чуть толще чем на пельмени, разрезаем на квадратики, на каждый кладем ложку начинки и лепим пельмени. Даем расстояться на противне, смазываем взбитым яйцом и в духовку. Выпекаем до золотистого цвета.

[aymenaadd]

Это ханум, но совсем ленивый-ленивый..... Начинка: картофель (часть натерла, часть порезала), морковь (мелко резала), лук (также мелко порезала), соль и перец душистый.

Лена, понравилась мне ваша Ханум , захотелось тоже сделать. Но у меня дома была тыква и вместо моркови пошла она. Очень душевно. Из мяса добавила куриную грудку, она самая диетическая.

То есть начинка: картофель, нарезанный тонкой соломкой, тыква - маленькими кубиками, лук, зелень петрушки, 1 яйцо и нарезанная кубиками куриная грудка. Посолила, поперчила, больше специй никаких не добавляла (что необычно для меня)

Вот, что получилось. Просто выложу фотографии.

[Елена Белашова]

Лена, понравилась мне ваша Ханум , захотелось тоже сделать. Но у меня дома была тыква и вместо моркови пошла она. Очень душевно.

aymenaadd, я прониклась особой любовью к тыкве с прошлого года. Даже обычные манты с одним только луком, тыквой и специями для меня деликатес

Еще совсем забыла поделиться своими "мантами", которые лепила вместе с пельменями на День влюбленных. Я из подручных средств за минуту сделала "формочку", из скотча и длинной полоски хорошего плотного картона. Эта формочка отлично резала тонкое тесто. Вот моя сердечная форма:

Нужно полоску согнуть пополам и вовнутрь свернуть концами, концы закрепить скотчем. Я, правда, много мант не налепила. Не приноровилась, да и детки требовали внимания, поэтому осилила только 1 полноценную мужнину порцию. Нарезать-то много надо было сердец: на каждый мантик по 2. На одно сердце начинку, вторым начинку прикрыть, аккуратно защипать...

В общем вот:

[Елена Белашова]

Еще хочу поделиться пока помню

Не так давно со старшеньким лепили кроходные мантики размером со средние пельмени. Их в пароварку на один уровень штук 13-15 у нас поместилось. Такой восторг был у ребенка. Но что самое удивительное, "мантики-малышки" больше всего понравились ... мужу. Их оказалось очень удобно есть: на один укус. Можно вообще не кусать - в соус и сразу целиком в рот

В общем, катаем лепешечки как на пельмени, кладем начинку и залепляем мантиком. Честно говоря, это долго, но, правда, вкусно-вкусно. Сочно. Неплохая идея, если есть немного свободного времени.

[AlenchikS]

Елена Белашова, идея неплохая, но как по мне, то если сок по рукам не течет - это не манты

[OLCHUKS]

У меня вареники – это блюдо №1. И не только по вкусовым качествам, но и по удобству. Я очень часто в воскресение леплю пару подносов и замораживаю в морозильнике.
Так как постоянно гуляю с ребенком на улице, то очень удобно, когда муж приходит с работы - достать домашние вареники и сварить.
Хочу поделиться с вами самой-самой любимой начинкой моего мужа. У меня во дворе теперь все мамочки готовят по такому рецепту. Я обычно их делаю "на глаз", в зависимости какое количество хочу приготовить.

Вареники, пельмени и манты - вареники.JPG (31.79 КБ) 1961 просмотр

Для теста нам понадобиться:

• • 1 куриное яйцо.
  • Теплое молоко.
  • Пшеничная мука.
  • Соль – по вкусу.

Для начинки:

• • Картофель.
  • Творог.
  • Укроп.
  • Куриное яйцо.
  • Сливочное масло.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. С самого начала готовим начинку. Берем где-то 4-5 средних картофелины и отвариваем в подсоленной воде. Когда она будет готова полностью сцеживаем воду добавляем приблизительно грамм 30 сливочного масла и мнем толкучкой. Добавляем творог так, чтобы было сочетание 50:50. Затем измельченный укроп. И по вкусу посолить и поперчить.

Вареники, пельмени и манты - 1.JPG (33.3 КБ) 1961 просмотр

2. Все хорошенько перемешиваю и отставляю в сторону и берусь за приготовления теста.

Вареники, пельмени и манты - 2.JPG (32.67 КБ) 1961 просмотр

3. Для него просеиваю 3-4 стакана пшеничной муки. Добавляю соль и яйцо, а также наливаю молоко, сколько вберет для приготовления "легкого" теста. Молоко должно быть немножко высшей температуры чем "комнатная".

Вареники, пельмени и манты - 3.JPG (23.06 КБ) 1961 просмотр

4. И хорошенько замешиваю.

Вареники, пельмени и манты - 4.JPG (35.2 КБ) 1961 просмотр

5. Отрезаю небольшой кусочек и формирую "колбаску".

Вареники, пельмени и манты - 5.JPG (43.24 КБ) 1961 просмотр

6. Затем режу ее на кусочки таких размеров, каких хочу, чтобы были ваши вареники. Я люблю средней величины, так как они хорошенько наполняются начинкой.

Вареники, пельмени и манты - 6.JPG (42.47 КБ) 1961 просмотр

7. Из каждого кусочка скалкой раскатываем кружок. Но не сильно тонкий, иначе тесто может при варке прорваться.

Вареники, пельмени и манты - 7.JPG (39.05 КБ) 1961 просмотр

8. Кладу начинку.

Вареники, пельмени и манты - 8.JPG (42.6 КБ) 1961 просмотр

9. Формирую вареник.

Вареники, пельмени и манты - 9.JPG (42 КБ) 1961 просмотр

10. И кладу на поднос, слегка посыпанный мукой. Отправляю в морозильник.

Вареники, пельмени и манты - 10.JPG (31.11 КБ) 1961 просмотр

По такому рецепту у меня получается 2 таких подноса. А вы можете сделать половину и сразу варить. Варятся как обычные в подсоленной воде, чтобы 3-4 минуты покипели. Заправить сливочным маслом или шкварочками это уже что-кто любит. И кушать со сметаной. Ням-ням.
Надеюсь вам очень понравиться этот рецепт.

Приятного аппетита.

[Лилия]

Ой, а я в тему с совсем необычный вариант принесла - рыбные пельмени
Мы с мужем мясо не едим вот уже больше 2-ух лет, но недавно он обмолвился, что иногда скучает по жареным пельменям. Предложила ему сделать порцию - отказался. Примерно тогда и созрел этот рыбный вариант. Вышло необычно и вкусно

Тесто делала пресное: вода (1 ст.), масло оливковое (3-5 ст. л.), соль (щепоть), мука ВС.
Начинка: филе горбуши (около 500 г), луковица, крахмал кукурузный (1-1,5 ст. л.), лимонный сок, соль и перец красный молотый.
Думаю, приготовление теста нет необходимости описывать подробно, тут все как обычно - смешала, вымесила, отложила, завернув в кулечек.
Начинку делала с вечера. Филе разморозила, разделали на две, примерно равные, части. Одну мелко порубила, другую - перемолола блендером. Лук весь перемолола блендером. Добавила в фарш лимонный сок (выжала половину лимона), соль, крахмал и перец. Хорошо вымесила и убрала в морозилку. Утром разморозила и приступила к лепке.

Отрезала от теста кусочек, раскатала лепешку, навырезала кружочков и налепила пельменей.

Отварила их в подсоленной воде.

Подавала с постным майонезным соусом (который остался за кадром ).

Вкусно
В следуюущий раз пообещала мужу их поджарить

[Kinor]

Не так давно со старшеньким лепили крохотные мантики размером со средние пельмени.

Не-е, пельмени должны быть пельменями, манты - мантами, а крохотные мантики - это просто паровые пельмешки как бы. У меня их на решетке помещается как раз 6 штучек, концами касаясь серединки и края решетки.

И обязательно делаю к мантам подливу мясную с томатом.