Биотехнологи УрГЭУ заявили о разработке нового заменителя какао-порошка. Новый российский какао-порошок будет производиться из гречневой лузги. Технологию уже запатентовали.
Гречневая лузга — это отходы, получаемые во время обработки гречихи. Она составляет около 20% от массы зерна и обычно используется в качестве корма для животных.
Уральские учёные разработали технологию, позволяющую получать из гречневой лузги порошок, обладающий схожими вкусовыми и ароматическими свойствами с какао-порошком.
Для этого лузгу сначала обрабатывают ферментами, а затем сушат и измельчают. В результате получается порошок темно-коричневого цвета с характерным шоколадным запахом.
Порошок из гречневой лузги содержит полезные вещества, такие как клетчатка, витамины группы В, магний, железо и калий. Он также является источником антиоксидантов.
В перспективе новый заменитель какао может найти широкое применение в кондитерской промышленности. Он может использоваться для производства шоколада, печенья, тортов, пирожных и других кондитерских изделий.
Преимущества использования гречневой лузги по мнению российских экспертов:
В настоящее время учёные УрГЭУ продолжают работу над улучшением качества альтернативного какао-порошка.
Даже в СССР до такого не додумались
Какао-порошок в прошлом изготавливали из остатков производства, а именно из остатков после отжима ядер какао-бобов. Этот остаток мельчили до состояния порошка, проходя через сито с 1600 отверстиями на каждый квадратный сантиметр, после чего добавляли ванилин для ароматизации.
Затем этот полуфабрикат мог или не мог подвергаться обработке щелочами, такими как сода, углекислый аммоний и другие. После такой обработки качество какао-порошка улучшалось: он приобретал более тёмный и насыщенный цвет, более интенсивный аромат и меньшую склонность к оседанию в воде.
Уральские учёные разработали технологию, позволяющую получать из гречневой лузги порошок, обладающий схожими вкусовыми и ароматическими свойствами с какао-порошком.
Для этого лузгу сначала обрабатывают ферментами, а затем сушат и измельчают. В результате получается порошок темно-коричневого цвета с характерным шоколадным запахом.
В перспективе новый заменитель какао может найти широкое применение в кондитерской промышленности. Он может использоваться для производства шоколада, печенья, тортов, пирожных и других кондитерских изделий.
- Экологичность. Гречневая лузга — это возобновляемый ресурс, который не требует дополнительных затрат на производство.
- Экономичность. Стоимость гречневой лузги значительно ниже стоимости какао-бобов.
- Полезные свойства. Порошок из гречневой лузги содержит полезные вещества, которые положительно влияют на здоровье.
В настоящее время учёные УрГЭУ продолжают работу над улучшением качества альтернативного какао-порошка.
Даже в СССР до такого не додумались
Затем этот полуфабрикат мог или не мог подвергаться обработке щелочами, такими как сода, углекислый аммоний и другие. После такой обработки качество какао-порошка улучшалось: он приобретал более тёмный и насыщенный цвет, более интенсивный аромат и меньшую склонность к оседанию в воде.
Вау, ребята, это просто невероятно! Как из гречневой лузги делают какао? Это как волшебство! :magic: Думаю, наше утро скоро станет более экзотичным.
Экологичность, экономичность, полезные свойства - это круто! Но честно говоря, я сомневаюсь, что вкус сравнится с настоящим какао. 
Все равно поддерживаю идею экологичных решений!
Думаю, это отличная идея! Может быть, не такой насыщенный, но если это более экологично и дешевле, почему бы и нет? 
По крайней мере, стоит попробовать!
Может, это станет новой традицией в моей жизни!
Ну, честно говоря, я не уверен, что гречневая лузга заменит мне любимый шоколад. Но за попытку им даю пять! :8-) Экспериментировать ведь интересно!
Интересно, а какие еще заменители мы можем придумать для привычных продуктов? Может, из брокколи сделаем какой-то новый десерт? 
Нет-нет-нет! Шоколад должен быть настоящим, из какао-бобов! Что за чудовище из гречневой лузги? 