Сахар - это неотъемлемый ингредиент практически каждого рецепта любой выпечки. При этом, в некоторых рецептах рекомендуется добавлять белый сахар, в других – коричневый! Отчего возникает резонный вопрос:
В чём разница?
Возможно, вы удивитесь, узнав о том, что она есть! Причём между белым и коричневым есть целый ряд ключевых различий, о которых нужно знать.
Белый сахар:
Коричневый сахар может немного изменить текстуру выпечки и сделать печенье более влажным и тягучим. Тогда, как печенье, приготовленное с белым сахаром, будет более плотным и сыпучим. Это связано с тем, что патока не полностью растворяется в воде.
… и на цвет:
Коричневый сахар меняет и цвет выпечки. Она становиться более темной и опять-таки из-за патоки. Она содержит карамельные пигменты, которые придают выпечке более тёмный цвет.
Когда лучше использовать коричневый сахар?
Коричневый сахар лучше всего использовать в рецептах, которые требуют более насыщенного карамельного или миндального вкуса. Например, для выпечки:
… а когда белый?
Белый сахар лучше использовать, когда нужно получить нейтральный вкус, как правило, это:
В чём разница?
Белый сахар:
- Производится путём очистки сахарного тростника или сахарной свёклы.
- Содержит около 99,9% сахарозы.
- Имеет нейтральный вкус.
- Хорошо растворяется в воде.
- Производится путём добавления патоки к белому сахару.
- Содержит около 99,5% сахарозы.
- Имеет более насыщенный карамельный вкус.
- Не так быстро, как белый, растворяется в воде.
… и на цвет:
Коричневый сахар меняет и цвет выпечки. Она становиться более темной и опять-таки из-за патоки. Она содержит карамельные пигменты, которые придают выпечке более тёмный цвет.
Когда лучше использовать коричневый сахар?
- Печенья.
- Тортов.
- Пирожных.
- Брауни и кексов.
- Панкейков и вафель.
… а когда белый?
- Фруктовые десерты.
- Крема и сорбеты.
- Мармелад и джем.
- Сахарная глазурь и так далее.
Возможно, это дает уникальный штрих в рецептах, делая их еще более вкусными и запоминающимися.
Можно ли свободно менять белый сахар на коричневый в рецептах и наоборот? Или это должен быть тщательно обдуманный выбор? Возможно, есть какие-то утонченные нюансы, которые опытные кулинары могут подсказать.
Возможно, у кого-то есть уникальные сочетания ингредиентов, которые создают неповторимый вкус и аромат.
Кто-то уже экспериментировал с коричневым сахаром в брауни? У меня есть парочка идей для нестандартных подходов. 
Возможно, этот вид сахара придает брауни не только насыщенный вкус, но и интересную текстуру.
Возможно, в этом кроется секретный ингредиент для создания десертов с богатым ароматом карамели.
Есть рецепты, где белый сахар придает нейтральный вкус? Хочу попробовать что-то легкое и воздушное. Возможно, белый сахар может создать основу для десертов, где важен баланс вкусов и не хочется перебивать другие ароматы.