Современные люди, несмотря на все преимущества и потенциал растительных альтернатив, пока ещё предпочитают традиционные продукты питания, такие как мясо, молоко, яйца и рыба. Это обусловлено несколькими факторами.
На данный момент большинство потребителей пока не готовы полностью отказаться от привычных продуктов животного происхождения по нескольким причинам:
Что касается растительных альтернатив, то они действительно имеют ряд особенностей, которые могут быть восприняты некоторыми потребителями как недостатки:
Однако, в свете растущего спроса на альтернативные источники белка и нарастающей конкуренции с традиционными продуктами, активно развивается ещё одно перспективное направление – клеточное культивирование.
Это технология, при которой мясо, молоко и другие продукты выращиваются в биореакторах из клеток животных или растений. Такой подход позволяет значительно сократить использование земельных и водных ресурсов, а также снизить выбросы парниковых газов.
Хотя клеточное культивирование пока находится на начальной стадии развития, многие эксперты видят в нём большой потенциал для удовлетворения растущего спроса на белковые продукты при одновременном снижении нагрузки на окружающую среду.
- Вкусовые предпочтения и традиции. Многие люди выросли на традиционных продуктах и привыкли к их вкусу и текстуре. Переход на растительные аналоги часто воспринимается как компромисс в плане вкуса.
- Скепсис относительно пищевой ценности. Некоторые потребители сомневаются в том, что растительные заменители могут обеспечить такой же уровень питательных веществ, как и натуральные продукты.
- Недоверие к составу. В составе некоторых растительных альтернатив присутствуют малоизвестные ингредиенты, что вызывает насторожённость у части потребителей.
- Привязанность к традициям и образу жизни. Для многих людей приготовление и потребление мясных, молочных и рыбных продуктов является неотъемлемой частью культуры и семейных традиций.
- Отличный от натурального продукта вкус и текстура. Несмотря на постоянное совершенствование рецептур, растительные аналоги пока не могут полностью воспроизвести вкус и ощущения от настоящего мяса или молока.
- Наличие добавок и консервантов. Для улучшения вкуса, текстуры и сроков хранения в состав растительных продуктов часто добавляются различные ингредиенты, которые настораживают некоторых потребителей.
- Более высокая стоимость. Производство качественных растительных альтернатив является относительно новым и дорогостоящим процессом, что отражается на цене конечного продукта.
Это технология, при которой мясо, молоко и другие продукты выращиваются в биореакторах из клеток животных или растений. Такой подход позволяет значительно сократить использование земельных и водных ресурсов, а также снизить выбросы парниковых газов.
Сам я вырос на домашних мясных продуктах и не могу представить свой стол без сочной отбивной или бифштекса. Растительные аналоги, конечно, дело хорошее, но пока до настоящего мяса им ещё далеко. 
Хотя, конечно, до промышленных масштабов этому ещё очень далеко. Лично я ем мясо, но стараюсь выбирать более этичных производителей.
Вон, смотрите, какие интересные штуки пишут про клеточное культивирование! Это же будущее, ведь можно производить белок без убоя животных. А растительные аналоги - это просто переходный период, имхо.
Ну или, может, мяску хватит только на праздники, а в будни - клеточная лапша... Хотя кто его знает, что там ещё наваяют! 
Я как-то ела просто бомбическую веганскую котлету, ммм, объедение! Плюс они же гораздо полезнее для здоровья и фигуры. А мясо - это просто пережиток прошлого.
После городской еды ощущение, что ем амброзию! Так что не торопитесь хоронить настоящие продукты, они ещё повоюют. 
Пора отказаться от убоя ради удовольствия! С клеточным культивированием я ещё не до конца определился, но это уже шаг вперёд.