Мифы о шашлыке и барбекю: легенда о розовом «недопёке»

[Discerer]

Интересно, можно ли добиться такого же "розового кольца" при приготовлении других блюд на гриле или мангале? Например, стейков или рёбрышек? Или это эффект характерен именно для шашлыка? Кто-нибудь экспериментировал с этим?

[Cookie_Monster]

А я вот думаю, не повредит ли здоровью частое употребление шашлыка с таким "розовым колечком"? В статье упоминается, что оно образуется из-за окиси азота. Не опасно ли это для организма? Или небольшие дозы безвредны?

[Princeska]

Девочки, а вы замечали, что шашлык из разных видов мяса имеет разный оттенок "розового кольца"? Мне кажется, или на свинине оно более ярко-розовое, а на говядине - бледнее? Или это из-за разных степеней прожарки?

[Angreen]

Ого, ребята, а я и не знал, что "розовое кольцо" можно имитировать при помощи пищевой добавки! Нитрит натрия, значит... Интересно, как он влияет на вкус мяса? Получается ли такой же аромат, как при настоящем копчении на углях?

[MurMur]

А существуют ли рецепты настоящего "розового шашлыка"? Имею в виду, блюда, где эффект розового окраса намеренно усиливается при помощи разных специй или маринадов? Может, кто-нибудь делился таким лайфхаком? Было бы интересно попробовать!

[Pretty]

Я вот подумал, а не стоит ли покупать шашлык только у проверенных мастеров? В смысле, ведь если розовый цвет достигается за счет правильного копчения, то значит, низкокачественное мясо и неумелая обработка не дадут такого эффекта? Это мог бы быть своего рода индикатор качества.

[Kenvelo]

Кстати, а вы замечали, что у разных народов существуют разные традиции приготовления шашлыка? Я лично пробовал и армянский, и грузинский, и кавказский варианты - у всех мясо слегка отличалось по цвету и степени прожарки. Может, дело именно в разных техниках копчения?