Поговаривают, что в одном старинном трактире на окраине Парижа произошёл занимательный случай. Как-то раз туда забрёл нищий крестьянин и попросил у трактирщика что-нибудь перекусить. Тот, желая избавиться от назойливого гостя, вышвырнул в его сторону тарелку с жареными лапками лягушек. Крестьянин с жадностью проглотил необычное угощение и расхвалил его на всю округу. Вскоре трактир прославился, и за лягушачьими лапками выстраивались целые очереди!
Из крестьянского рациона к королевскому столу
На самом деле, лягушачьи лапки издревле входили в рацион французских крестьян, проживавших вблизи рек и озёр. В средние века монахи-бенедиктинцы оценили их вкус и стали готовить по праздникам. Постепенно блюдо проникло в аристократические круги и стало деликатесом на королевских пирах, особенно при дворе Людовика XIV.
Гурме по-французски
У французов существовало множество изысканных рецептов приготовления лягушачьих лапок. Самые известные - ả la Provençale с чесноком, петрушкой и оливковым маслом, ả la Meunière в сливочном соусе с лимоном и петрушкой. Их традиционно жарили, тушили в белом вине или масле. Подавали с овощами, картофелем или рисом.
Лягушки по-деревенски
Но помимо ресторанной кухни, у простых французов существовали свои традиции употребления лягушачьих лапок. В деревнях устраивали целые "лягушатники" - специальные водоёмы для разведения лягушек. Жители окрестных сёл ловили их и готовили на праздники. Существовали фестивали и гастрономические ярмарки, посвящённые "жабьему мясу".
Весёлая жабья вечеринка
В деревне Виттель на северо-востоке Франции каждый третий уикэнд августа проходит один из самых колоритных гастрономических фестивалей - Fête de la Grenouille (Праздник Лягушки). Он зародился ещё в XVIII веке как традиция местных крестьян и за столетия превратился в настоящий пир для гурманов.
На главной площади Виттеля раскидывают шатры, в которых десятки деревенских хозяек соревнуются в приготовлении лучших блюд из лягушачьих лапок по старинным рецептам. Здесь можно отведать жареных лягушек с чесноком и петрушкой, тушёных в белом вине с луком-шалотом, запечённых в сливочном соусе с грибами.
Но кульминация праздника - дегустационный конкурс. Жюри из именитых поваров и представителей местных властей должно выбрать самое вкусное и оригинальное лягушачье блюдо фестиваля. Победитель получает почётный приз - позолоченную фигурку лягушки на троне.
Fête de la Grenouille — это не только кулинарное пиршество, но и яркий пример живых народных традиций, бережно хранимых жителями северо-востока Франции. Благодаря этому любовь к "жабьему мясу" передаётся из поколения в поколение.
Секреты амфибий
Интересно, что французы едят исключительно задние ножки лягушек, считая их более нежными и мясистыми. Некоторые даже верили в чудодейственные свойства: например, что они успокаивают ночные кошмары, улучшают сон и усиливают мужскую силу. Вплоть до XX века лягушачьи лапки продолжали оставаться деликатесом, который готовили многие великие повара.
Так необычный сельский деликатес постепенно стал блюдом высокой французской кухни. История лягушачьих лапок - отличный пример того, как простые продукты могут превратиться в изысканные деликатесы при должном кулинарном искусстве и любви к гастрономии.
Из крестьянского рациона к королевскому столу
Гурме по-французски
У французов существовало множество изысканных рецептов приготовления лягушачьих лапок. Самые известные - ả la Provençale с чесноком, петрушкой и оливковым маслом, ả la Meunière в сливочном соусе с лимоном и петрушкой. Их традиционно жарили, тушили в белом вине или масле. Подавали с овощами, картофелем или рисом.
Лягушки по-деревенски
Весёлая жабья вечеринка
На главной площади Виттеля раскидывают шатры, в которых десятки деревенских хозяек соревнуются в приготовлении лучших блюд из лягушачьих лапок по старинным рецептам. Здесь можно отведать жареных лягушек с чесноком и петрушкой, тушёных в белом вине с луком-шалотом, запечённых в сливочном соусе с грибами.
Fête de la Grenouille — это не только кулинарное пиршество, но и яркий пример живых народных традиций, бережно хранимых жителями северо-востока Франции. Благодаря этому любовь к "жабьему мясу" передаётся из поколения в поколение.
Секреты амфибий
Так необычный сельский деликатес постепенно стал блюдом высокой французской кухни. История лягушачьих лапок - отличный пример того, как простые продукты могут превратиться в изысканные деликатесы при должном кулинарном искусстве и любви к гастрономии.
