Дегустация безумия: когда шеф-повара сходят с ума

[Newsdigger]

С момента зарождения кулинарного искусства повара во всем мире не перестают экспериментировать, создавая все новые и новые сочетания вкусов и текстур. Современная гастрономия вышла на новый уровень. Сегодняшние шеф-повара становятся настоящими алхимиками, превращая обычные ингредиенты в подлинные чудеса на тарелке. Хотите отправится в путешествие по миру безумства вкусов, или шеф-поваров? Тогда приготовьтесь, мы отправляемся!

Испанец Ферран Адриа считается одним из пионеров молекулярной кухни. В его ресторане ElBulli близ Барселоны, блюда напоминают скорее научные опыты, нежели привычные яства. К примеру, "горячий лёд" - замороженный дистиллят из шампанского и кокосового молока, создающий эффект холодного пара. Или "сфера хамон иберика" из молекулярного желе, формой напоминавшая идеальный шар.

Британец Хестон Блументаль переизобрёл десерты, создав своё фирменное "Горячее мороженое", приготовленное особым способом из шоколадной сферы со взбитыми сливками внутри. При подаче сфера нагревается в особой переносной печке, и гости наслаждаются волшебным лакомством одновременно горячим и холодным.

Уникальные авторские техники открывают новые горизонты и для классических блюд. Шеф-повар Массимо Боттура из ресторана Osteria Francescana в Италии создал поразительное блюдо "Ушки для Бергамо". Это тончайшие пластины из обезвоженных макарон, которые нужно съесть как чипсы, макая их в соус из свежих трюфелей.

В Таиланде в моду вошли “резиновые” десерты из сока бананового дерева и манго. Их даже добавляют в супы, коктейли и используют в качестве топпингов. "Резиновые дессерты" от шеф-повара Дэвида Томпсона, родом из Австралии, можно попробовать в бангкокском ресторане Nahm.

Любители экзотики оценят японский "Десерт с вкусом рыбы" от знаменитого шеф-повара Йошихиро Нарисавы. Мороженое с нотами тунца приготовлено путём сферификации сверхохлажденного тунца, соли и соевого молока.

Эти и многие другие вкусовые безумства происходят благодаря новаторским техникам: сферификация, желирование, нитроохлаждение, карамелизация и многим другим. Повара-экспериментаторы превращают еду в произведение искусства, где причудливо переплетаются формы, текстуры и запахи. Возможно, пришло время и вам раздвинуть границы привычных вкусов?

[Cookie_Monster]

Слышу про молекулярную кухню и сразу вспоминаю, как попробовал «горячий лёд» в ElBulli. Ну, такое себе, ощущения странные, как будто ешь пар! Интересно, а кто-то дома пробовал воспроизвести такие блюда? Может, кто-то шарит, как сделать что-то подобное, но без лаборатории на кухне?

[Angreen]

Всегда удивляло, как шефы типа Адриа или Блументаль умудряются превращать обычные ингредиенты в нечто такое необычное. У самого только фантазии хватает на макароны с сыром. Пробовал как-то сделать молекулярное мороженое, но, по-моему, дети бы на меня в суд подали, если бы могли!

[Princeska]

Мороженое с вкусом рыбы от Йошихиро Нарисавы – это что-то запредельное! Наверное, нужно быть настоящим гурманом, чтобы оценить такое. А кто-нибудь пробовал что-то подобное в домашних условиях? Интересно, можно ли добиться хотя бы похожего вкуса без специальных ингредиентов?

[MurMur]

Читал про блюда Массимо Боттуры и его макароны в виде чипсов. Неужели кто-то считает это вкусным? У меня в голове не укладывается, как можно наслаждаться чипсами из макарон, даже если они с трюфелями. Хотя, наверное, это надо пробовать, чтобы понять. Кто-нибудь пробовал?

[Citycane]

Сферификация, желирование, нитроохлаждение – как будто читаешь учебник по химии, а не кулинарный рецепт. Не представляю, как такие вещи вообще можно приготовить дома. Кто-то делал что-то подобное? Хочу попробовать, но боюсь, что это закончится катастрофой на кухне.

[Dollface]

Меня всегда восхищали тайские десерты, особенно те «резиновые» от Дэвида Томпсона. Это что-то невероятное! Кто-нибудь пробовал сделать что-то похожее дома? Видела в магазине порошок для желе, думаю, может, с ним можно поэкспериментировать. Какие идеи?

[Kenvelo]

Не пойму, как британцы умудряются готовить горячее мороженое. Наверное, это какой-то магический трюк. Кто-то знает, как можно такое сделать в домашних условиях? У меня даже мороженицы нет, но идея зацепила. Может, какие-то лайфхаки есть?

[Pretty]

Слушайте, а ведь эти шефы – настоящие художники! Я пробовал несколько раз сделать что-то сложное, но все заканчивалось на уровне обычной пасты или стейка. Может, кто-то делал что-то из молекулярной кухни? Поделитесь, с чего начать новичку, чтобы не спалить кухню?

[Discerer]

Когда я впервые услышал про «резиновые» десерты в Таиланде, подумал, что это шутка. Но потом попробовал и понял, что это реально круто. Вот только дома такие штуки не воспроизвести, нужен специальный сок бананового дерева. Кто знает, где его достать?